蜂蜜不能用開水衝是謠言嗎？老蜂農：濃縮蜜無所謂，原蜜得用溫水 - 資訊定製

蜂蜜不能用開水衝是謠言嗎？老蜂農：濃縮蜜無所謂，原蜜得用溫水

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勞動視野

1/8 不知道什麼時候起，大家提起蜂蜜養生，說得最多的都是：蜂蜜水不要用開水衝。主流的說法是：用開水沖泡蜂蜜會破壞蜂蜜裡的營養成分，這樣喝下去的蜂蜜水和白糖水沒啥區別。這種說法究竟靠不靠譜，有沒有科學依據呢？

2/8 蜂蜜的營養構成中，葡萄糖和果糖佔比最多，在70%到80之間，其次是20%左右的水分，最後各種維生素、微量元素，酸類化合物，和少量的蔗糖轉化酶、澱粉酶、葡萄糖氧化酶、磷酸酶、類蛋白酶等活性酶，大家普遍認為，蜂蜜的營養來自這些活性酶，而活性酶本身不耐高溫，一旦溫度超過60度，這些活性酶就會分解。

3/8 如此說來，不能用開水泡蜂蜜是有道理的咯？也不盡然，活性酶本身是蛋白質，所有的蛋白質在進入人的身體之後，都要先被分解為氨基酸，才能被人體吸收重組，也就是說，即便蜂蜜中的活性酶被完美保存，也很難直接被人體利用。

4/8 所以，從營養學的角度看，蜂蜜不能用開水衝，基本是謠言。不過我們養蜂30多年的老蜂農唐五叔還是說：不建議大家直接用開水衝蜂蜜喝，我問他為啥，他白了我一眼，說：因為開水太燙了。

5/8 其實，用不用開水衝蜂蜜，這事兒也得分兩頭說。唐五叔說：現在超市裡賣的蜂蜜大多是加工過的，就是水蜜高溫去除水分，得到的濃縮蜜。這種蜜已經經歷了高溫，活性酶已經被破壞，用不用開水沖泡就無所謂了。

6/8 至於原蜜，不建議用開水泡，除了燙嘴，還有一個原因：越是質量好的成熟蜜，它的風味越複雜，蜂蜜裡面除了營養成分，還有一些芳香類化合物，這些芳香物質多來自花源，它們賦予了蜂蜜獨特的香氣。

7/8 這些芳香類化合物，也可能被高溫破壞，另外，蜂蜜裡含有的果糖，在越高的溫度下，甜度會越低。於是，用開水沖泡的蜂蜜在被激發出一陣香氣之後，很可能變得寡淡無味，甚至有一種酸澀味。

8/8 所以，不用開水衝蜂蜜，原因不在破壞營養，而是破壞風味。蜂蜜的風味在什麼溫度之下最佳呢？俺叔說了，原蜜用溫開水衝，最好喝。

2019-04-25

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