正宗蜂蜜不止是甜，有的帶酸有的還帶苦，聽30年老蜂農咋“解蜜” - 資訊定製

正宗蜂蜜不止是甜，有的帶酸有的還帶苦，聽30年老蜂農咋“解蜜”

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勞動視野

1/8 一提到蜂蜜，大家想起的第一個詞應該都是：甜。鄧麗君有一首歌叫《愛情甜如蜜》，形容一個人生活幸福，也往往會說他“掉進了蜜罐子”，蜂蜜都是甜的，這一點沒疑問，但除了甜之外，蜂蜜還有其他味道嗎？

2/8 從營養成分上看，蜂蜜有75%到80%的糖分，20%左右的水，2%的各種酸類、醇類、微量元素等，另外還有一類物質叫芳香化合物，這種物質就是蜂蜜的味道來源，它的味道一般是香甜的，但也有例外。

3/8 比如說：椿樹蜜。有人說，椿樹蜜有一種很弄的椿樹味兒，就是從椿樹上摳下一塊樹皮，放在鼻子邊上聞到的味道，也有人說，椿樹蜜有一種壞掉的紅薯味兒，總之這種蜜聞起來有一定的異味，但吃到嘴裡，主要還是甜味兒。

4/8 同樣的，包括板栗蜜、龍眼蜜、鴨腳木蜜、五倍子蜜、烏桕蜜，都屬於有味道的蜜，它們有的帶苦味，有的帶酸味，並不是人們想象中那麼香甜。正因如此，這些蜜很少在市場上流通，多被收購商賣給製藥廠，做藥材用。

5/8 歸根結底，蜂蜜的味道是由蜜源來最終決定的，越是香甜的花，就能越香甜的蜜。那些本來味道就奇怪的花，產出的蜜當然也不會只有甜味兒，不然全天下的蜂蜜都是一個味兒，吃起來也沒意思。

6/8 有朋友開玩笑說，蜂蜜之所以不同於白糖水，就是因為帶有花果香氣，還有這種特殊的蜜味兒，那麼什麼蜜香最甜呢？養蜂30年的五叔給出了答案：紫雲英蜜，最甜。現在正是產紫雲英蜜的季節。

7/8 說到這兒，大家也會想到一個問題：為啥我在超市買回來的蜜，就是香甜，並沒有其他任何味道呢？原因並不是你買到的就是假蜜，而是收購商收到蜂蜜之後，通過高溫提純，把蜂蜜濃縮過了，在這個過程中，蜂蜜特有的芳香化合物會被破壞，剩下的自然只有甜味兒了，之後，商家還會加入花的提取物勾兌，這樣產出的蜜倒是香氣怡人，可是吃起來，總讓人覺得少了一種大自然的味道。

8/8 所以買蜂蜜啊，還是得親自從蜂農手裡買，超市裡的蜜包裝精美，賣價高昂，還存在各種各樣的陷阱，還不如開個車到蜂場，從蜂農手裡買回簡簡單單、塑料瓶子裝著的蜂蜜，回家溫水一衝，出來的，才是正宗蜂蜜的味道。

2019-04-26

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