如何把饅頭蒸得好看又好吃？
饅頭是北方人主食之一，又是即食入口的食品，一嘗便知其味。做得好的也能在瞬間增加人的食慾。怎樣將饅頭做得既好看又好吃，在這裡簡單的說一下。
和麵。盆中放入一定量的麵粉，按酵母外包裝說明將適量的酵母粉撒入或一拳頭大的老面和入麵粉中，先用手攪拌至大體均勻；麵粉中倒入和麵水，水溫夏季略低於人體體溫，一邊倒水一邊用筷子攪拌成絮狀；再用於攪拌和成麵糰，並將麵糰揉均勻，麵糰表面光滑，蓋上蓋子，冬季置於有溫度的地方，夏季避開風向。
發麵。一般來說，夏季最多5個小時，待的麵糰發酵至兩倍大。用手撕開，或用刀切開查看，有明顯的蜂窩狀就是最好的發麵了。
揉麵。酵母發的面不用加純鹼或食用小蘇打，但要將麵糰在面板上揉一揉，完全排出麵糰中的氣體；用老面發的面，必須加入純鹼，也可以純鹼和食用小蘇打混合使用(份量各半)。夏季一般是5Kg發麵純鹼或兩者混合物6.5克，揉麵的過程就是兌鹼的過程，要仔細，揉勻稱。
看鹼。對於使用老面發麵，這是最關鍵的一步。將加鹼揉好的面，取一小塊燒或蒸熟，瓣開察看:若面色發白，是鹼量不足，用加鹼揉勻；若面色深黃，是用鹼過量。只有面色是淡黃色，才是用鹼適中。可以製坯了。
揉坯。將揉好的面搓成長條，再差不多等分成小劑子。將小劑子從往往裡揉，揉至麵糰表面光滑；把光滑一面放上面，底捏成包子褶，再倒過來，在面板上摔兩手，把底摔平，做成饅頭，再兩於放饅頭左右前後搓，將饅頭搓圓。
醒坯。把裝有饅頭坯的籠屜逐一在蒸鍋上預熱，在疊加起來自然醒發，夏季20分鐘以上。輕拍饅頭坯表面有彈性即好。
蒸制。蒸鍋水燒至即將沸騰(大溫)狀態，將籠屜置於蒸鍋上，大火開蒸，趕氣。當籠蓋氣孔有氣冒出時開始計時，視籠屜層數，一般8層需30分鐘。停火5分鐘以後拿掉鍋蓋，饅頭出鍋。
蒸出漂亮好吃的饅頭！需要做到以下幾點：
1.和麵環節，中筋麵粉（雪花粉、富強粉）500克，溫水250克，白糖15克，酵母6克，無鋁泡打粉5克，將麵粉置於案板上中間刨一個坑，用溫水將白糖、酵母、泡打粉溶解，再將調好的水分多次加入麵粉坑中進行調和，先將麵粉調和成絮狀後再將麵粉揉至成團，把成團後的面搓成條狀從左到右反覆搓揉3～5次，搓揉完成之後再將面揉成團靜置5分鐘（鬆弛麵筋）然後再次的搓揉2次（此時麵糰表面會更光滑）在將面揉成團靜置5分鐘，然後就可以根據你需要的饅頭形狀來開始製作。
2.醒發環節，饅頭成型後要注意醒發的溫度，環境溫度對於酵母和麵粉發酵很重要。溫度在28度時酵母發酵效果最好，所以溫度低時我們可以在蒸鍋中加入溫水，通過這樣的方式來加速饅頭的醒發。當饅頭的體積有明顯的膨脹時，用手輕輕按壓饅頭表面有明顯的彈性即可。
3.蒸制環節，醒發的饅頭（50克/個）蒸鍋上汽後放入饅頭，蒸制15分鐘。蒸熟關火，此時不要急著打開鍋蓋，因為內外的溫差大，此時打開鍋蓋饅頭的表皮會收縮，會影響饅頭變漂亮，應該讓饅頭在鍋內靜置幾分鐘，讓溫度降下來之後再來打開。
劃重點：關於酵母的用量是麵粉總用量的1%-2%。也就是一斤麵粉，酵母用量五至十克，夏天五克，冬天不高於十克。麵粉的軟硬度對發酵也很重要，發酵麵糰注意，溫度，發酵時間，麵糰軟硬度，酵母的用量。
注意以上幾個環節，你就能蒸出漂亮好吃的饅頭來啦！
想要蒸出來好看又好吃的饅頭需要注意各個環節的操作，哪一步做不好都對口感和外觀有很大影響，蒸饅頭有兩種方法:①酵母蒸饅頭法，②老面蒸饅頭法。具體操作步驟在之前的悟空問答有多篇詳細解說，感興趣的朋友可以去翻看一下。
下面說下蒸饅頭必須要注意的幾個問題，想要蒸出來又白又鬆軟又有彈性的饅頭這些可都是很關鍵的哦！
1、 麵粉的選擇 選用中筋麵粉（普通麵粉），不能用低筋麵粉（比如蛋糕粉）
2、發酵程度 面要完全發酵才能用來蒸饅頭（用一根手指插入發酵好的麵糰中，指孔不回縮），也不能發酵過度了饅頭回發硬而且口感發酸
3、面和水的比例 控制好面與水的比例，面太硬饅頭不鬆軟；面太軟饅頭一樣不鬆軟而且口感發粘。現在是春季空氣相對潮溼，每500克麵粉按麵粉含水量大小加入水252-255克
4、加入酵母和無鋁泡打粉的比例 和放置方法 和麵的時候酵母和無鋁泡打粉不能放太多，酵母太多饅頭會有酵母味不白，因為發酵太快饅頭表面不光滑。泡打粉放過多饅頭沒有嚼勁而且也會影響饅頭的白度。放酵母的同時要加入白糖，合適的比例為: 500克麵粉加5克酵母，加無鋁泡打粉2-3克，白糖13克。一定要注意放酵母可以提前用溫水化開也可以直接放麵粉中拌勻。但是無鋁泡打粉不能放入水中，一定要放入麵粉中拌勻然後再加水！
如果是老面饅頭，放鹼的時候注意用鹼量，鹼太少饅頭髮酸發粘不鬆軟；鹼太多了饅頭容易開花，發黃有鹼味。加鹼後一定要充分揉勻，不然饅頭會有黃色的鹼點或者黃色的鹼條。
5、水的溫度 和麵的水溫要控制在40度左右。水溫太低麵粉不容易發酵；水溫太高麵粉燙死了，更不可能發酵了。人體的正常溫度是75度，用手指試試水溫，“呀，熱了！”就是這種感覺就可以了
6、揉麵 麵糰發酵完成後要充分揉麵，不要吝惜你的力氣，儘量多揉，使勁揉，充分揉3-5分鐘。這樣饅頭會很白，而且口感筋道，饅頭鬆軟又有彈性！
7、二次醒發 做成饅頭生坯後不要馬上蒸，一定要進行二次醒發！這也直接關係到饅頭的鬆軟度。酵母饅頭醒發7-10分鐘然後冷水入鍋，老面饅頭室溫醒發25-30分鐘然後開水入鍋。醒發的好的饅頭明顯變輕，表面充盈飽滿。南方空氣潮溼，醒的時候直接放室溫醒發即可。如果是北方因為空氣相對乾燥，二次醒發的時候一定要在饅頭上面輕輕蓋一個薄布，防止幹皮！
8、蒸饅頭 二次醒發完成後，饅頭入鍋蓋嚴蓋子，要檢查一下沒有太大的縫隙，大火燒開轉中火蒸30分鐘，全程要保持鍋內蒸汽充足！這也關係到饅頭的鬆軟度。鍋蓋縫隙太大，鍋內蒸汽不足都會使饅頭表面出現死麵發硬的問題
9、悶 饅頭蒸熟後不能馬上打開蓋子，悶3分鐘出鍋，饅頭不回縮，注意不能悶太久。
上面這些都做好了，你的饅頭基本上就成功了！如果還有什麼不明白的或者有什麼問題歡迎下面留言。
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蒸饅頭看上去很簡單，可是要想蒸出來又白又軟、好吃又好看的饅頭，還是需要一些技巧的。今天舌尖計跟大家一起分享五個技巧，蒸出來的饅頭皮光又大又軟，比買的還好吃！
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時,和麵時要慎加水。
2、和麵要三光：和麵和得好，做出來的饅頭才有嚼筋。所以和麵時，要多搓揉幾遍，這能讓麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。當面團光、面盆光、手上光的時候，麵糰才算和成。
3、放在30-40度的地方發酵：麵糰發酵需要較高的溫度，一般來說，30-40度最為理想，低於或高於這個溫度，麵糰都發不起來。冬天可以把盛放麵糰的面盆放在溫水中發酵，能縮短髮酵時間。
4、蒸饅頭時，鍋內須用冷水：水在慢慢升溫的同時，也讓饅頭有一個均勻受熱以及慢慢膨脹的過程，這樣蒸出來的饅頭更加鬆軟。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
這5點小妙招大家學會了嗎？跟著方法回家做做吧~
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讓我來教大家做出不僅鬆軟筋道，香甜好吃，而且白白胖胖甚是好看的饅頭詳細做法。
材料：麵粉500克，酵母4克，牛奶（也可以用水代替），白糖40克，鹽1克。
做法：1,取一隻小碗加入酵母，少許白糖，牛奶拌均勻，靜置五分鐘。
2，將麵粉倒入盆中，加入白糖拌均勻，分次倒入牛奶酵母水攪拌均勻，直至看到出現絮狀停止加水。（如圖所示）
3，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。（麵糰和得光滑有利發酵效果，而且麵糰稍硬一點，做出來形狀更好看）
4，待發酵至兩倍大，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。
5，將發酵好的麵糰取出來，揉搓一會，排掉空氣。
6，擀成接近長方形的厚面片，捲成長條，搓實一點。
7，用菜刀切成一個個饅頭生坯，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，發酵十分鐘。
8，待發酵完畢，鍋里加入清水，燒開後，上鍋蒸制，中火蒸十五分鐘即可。
好吃又好看的饅頭就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們多多點贊與關注，謝謝閱讀！
大家好！我是山西人。山西人每天離不開白饅頭，所以我吃饅頭平常都是自己蒸的。要想吃好吃饅頭主要麵粉選好，最重要的是發麵和開火蒸成續。今天我給大家分享我自己發酵的酵窩，第一，用小勺王米麵放點發酵母粉加水絞開，冬天放在溫度60至70度，夏天放在室內就可以發酵，發酵開了再加小勺面，水少可以加點溫水，就這樣反覆發酵到五六次，把它做成窩頭放在無太陽下涼幹就好。第二，蒸饅頭時放上窩頭四分之一用水化開，放上一到二勺面發酵，發酵起來再加點面，水少可加點溫水絞均勻再發酵，發酵起來這次根據你蒸饅頭多少發麵，發酵好後加點純奶或許過回期的奶也可以，再參點乾麵發覆在拌絞，拌麵均勻沒幹面表面細滑泥光，就把切成饃頭節，再發酵起來就可以上蘢蒸，蒸時大火十分鐘小火二十分鐘，白白饅頭又奶香又可口喜人愛吃。總然發酵時比酵母慢點但非常好吃。愛吃饅頭的可以試試吧。
圖片來自網頁
蒸饅頭首先要有好的麵粉，好的麵粉是饅頭好吃的前提，然後就是發麵，發麵時最最主要也是最關鍵的一步，再然後就是上鍋蒸，這一步也很關鍵。 下面我就來按握自己的經驗簡單介紹下如何蒸出好看又好吃的饅頭。 首先取五百克麵粉，然後取五克酵母，根據室內溫度的高低適當增減，再取一小勺白糖，幾克泡打粉三者混合均勻用溫開水花開，水溫不能超過四十度。然後倒入麵粉中攪拌用手柔至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發兩到三小時。待麵糰醒發至原麵糰大小額兩倍時，進行二次揉麵，將發好的麵糰內的空氣擠壓揉至更加的光滑就可以做饅頭胚子了，然後給鍋里加入涼水將做好的饅頭胚子放入蒸籠上鍋冷水開火，這樣饅頭可以在水溫的慢慢上升過程中實現二次發酵膨大，待鍋冒氣再恆溫蒸十五到二十分鐘，根據鍋的大小和饅頭的量增減，一般二十分鐘就可以了。最後等時間到了先關火等一二分鐘再揭鍋蓋，這樣饅頭不會因為大氣壓突然增強變癟，所以小關火再揭鍋蓋，這樣又白又大又好吃的饅頭就蒸好了，朋友們不信可以自己在家按步驟試試，我相信一定也能做出又白又大又好吃的饅頭的
感謝邀請，我平常是自己蒸饅頭吃的，很少買饅頭，因為據說現在這饃饃房為了使饅頭白添這薰那的，吃著不放心，再說，也沒個人蒸的有嚼勁兒。
先兌溫水以水不燙手為宜，徐徐倒入攙有酵母的面中，攪拌成大絮狀，再揉成光滑麵糰。放入溫暖處醒發。等面呈蜂窩狀，發起一倍大就好了。放在案板上揉勻，扣上面盆再醒發十分鐘，分成小積子，搓成饅頭狀，冷水下鍋，四十多分鐘就好了。
想吃雜糧饅頭可兌各種雜糧面，用白麵和玉米麵對半蒸的饅頭，甜絲絲的，又暄和又好吃。
