鮮椒做成椒油怎麼做？

　　

鮮族辣椒油　　

做法：　　

1.豆油倒入不鏽鋼桶，上火燒開，煉至豆油沒有黃色時關火，放置15分鐘後，下大蔥、大蒜、薑片、洋蔥絲，再下八角、桂皮、香葉、小茴香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所有料渣。　　

2.另取一不鏽鋼桶，裝入辣椒麵，密漏放上面，將煉好的油淋入辣椒麵上，淋完後加蓋捂一夜即成。特點 鮮族風味獨特，色澤鮮紅，辣味適中。　　

糊辣椒油　　

做法：　　

1.鍋上火，擦乾鍋內水珠，入幹辣椒翻炒至紅棕色，有小部分為糊辣椒時（即從海椒入鍋到起鍋在幾分鐘之內）。　　

2.另起鍋，入菜油，四成熱時，下薑片、小蔥炸至幹香時，熄火，衝入裝有糊辣椒末的盆中，攪拌至四成熱時，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特點 色澤深紅，辣味十足。　　

重慶紅油　　

做法：　　

1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。　　

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。　　

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。　　

東北紅油　　

做法：　　

1.豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。　　

2.辣椒麵裝入盆中，淋入用大料等炸過的油即可。　　

3.豆油要火靠熟，否則有生豆油味，吃起來澀嘴。　　

4.淋油時要邊淋邊攪動，以免炸糊。　　

5.油溫應掌握好，不要太高或太低。