這是一誤解，農民也吃野菜，而且要比城裡人吃得多。

先拿窩頭來做個例子。

每次接待客人，我城裡的同事都會專門安排後廚上盤窩頭。窩頭端上來，同事先把客人讓一遍，然後夾上窩，放進菜，吃得滿嘴流油，私下裡還悄悄對我誇說：真TM好吃！

我面帶微笑，心裡卻大笑，心說：好吃你吃，我是不吃。

為什麼？吃夠了！

小時候天天窩頭，先是地瓜面窩頭，後來是玉米麵窩頭，吃得看見就眼綠，胃裡直抽抽。

不難想象，那個經歷過“瓜菜代”年代的農民們，哪個少吃了野菜？又哪個沒有吃夠？

野菜並非農民不喜歡，而是吃夠了。

城裡人吃野菜，與養生關係不大，更多的是嘗新鮮。

真正天天買野菜，挖野菜，做野菜來吃的人，其實並不在多數，雖然某些野菜有某種很高的營養價值，對身體某些方面有很大的好處，但更多的城裡百姓只是買來嚐個新鮮，何況偶爾吃那麼一頓兩頓，也起不到養生的作用。

其實是很多有了錢的朋友追求自然，渴望綠色的一種表現，有人說是逼格，有人說是小資情調，都有，但也不完全。

另一部分則是離退休的老人，有退休錢養著，閒得無聊，年輕時在辦公室坐得太多，吃得比較上檔次，然後落下些富貴病，比如糖尿病，再也吃不得大魚大肉，醫生說野菜好，為了長生，於是天天挎上小籃，拿上小鏟去挖野菜。

回來教育兒女一番，告訴鄰居幾遍，宣傳起了作用，市面上野菜又太貴，於是閒暇日，便出現了出鄉挖野菜的大軍。但真正能堅持的，沒有幾個人。

對於農民來說，要麼忙地裡，要麼去打工，哪來時間吃野菜？

吃野菜一般是比較耗時的。

就我瞭解的吃柳芽為例。先是攆孩子爬到樹上去（農村人捨不得把樹枝掰下來傷害樹），把新鮮柳芽摘回來，用涼水撥上一夜，第二天先用熱水焯一遍，然後才可以炒來吃或蒸來吃。辛苦這麼一圈，好嗎？除了苦，實在說不出好吃在哪。營養價值高嗎？也許有，但對於需要出力流汗的農民來說，太少太少了！

再就是城裡與農村的能量結構是不一樣的。

再說個傳說吧。

據農村老人說，吃杮餅喝白酒，杮子會板結在胃裡，必死無疑。有個推車農民住店，吃了杮子，又喝了酒，旁邊有人認為農民必定會死，於是農民上路後，就跟在後面，等農民死了，好撿便宜。奇怪的是，他跟了一天，農民一點事沒有。回來一說，眾人大笑，有位老人說：農民出的是牛馬之力，是鐵也能消化掉。

雖然故事有些誇張，但也說明一個問題，農民是出大力流大汗的群體，需要更多的能量，野菜的能量肯定是不夠的。

而且農民活動量大，富貴病一般與他們無緣，所謂的野菜養生，自然也不在他們考慮的範圍之內。

這與城裡人的食物結構正好倒過來，所以對野菜的喜好差不多正好相反。

不過，偶爾吃些，換換口味，農民們還是經常會做的事情。比如用馬莧菜做菜餅，那味道還是很美的。

再就是，能用野菜換城裡人的錢，農民還是比較喜歡的，所以不如留給城裡人吃，喜歡也當不喜歡。建議城裡的朋友，一定要愛吃、多吃......

我非農民，但是農家子弟，血融三農，根植三農，三農的憂喜悲歡，牽繫著我的每一根神經。站在三農與城鄉的結合位置，為農哭，為農笑，為農憂，為農呼。關注鄉村滋味，探討農家話題。

農村有些野菜農民不吃，為什麼城裡人喜歡吃？

對於題主提到的有些野菜農民不喜歡吃，城裡人卻喜歡吃。我認為主要是農民的習慣認知和城裡人的認知有所不同，所以題主才有此疑問。

一，農民對野菜的認知。

野菜在農民心目中的地位也僅限於一種“菜”，多數農民也不懂野菜有什麼藥用價值，只知道經常吃的野菜是自古相傳下來的，對莊稼人有益無害。例如，蒲公英、甜苣菜，苦菜等，這幾種菜在農民的餐桌上經常會見到。最能體現理解價值的，也僅僅是把苦菜漚起來，等到炎熱的中午喝一碗苦菜水、吃一些漚苦菜，解渴又敗火。

而那些他們不經常吃的野菜或純粹不吃的野菜，對現在的農民來說基本近乎於傳說，也許70後以前的人還有一點記憶，這些野菜為了充飢是可以吃的，吃多了雖然不會中毒，但卻會對身體造成不適，所以代代相傳，便不再有人吃了。例如灰灰菜，在我的記憶中吃多了會拉肚子，所以我們這裡的人就不在吃它，只是用來餵豬。

二，城裡人對野菜的認知。

有這樣一個笑話，一個城裡人到農村走親戚，路過一塊蕎麥地，看到蕎麥長的很好看，可他不知道那是什麼東西，於是向附近的一個農民請教:喂老漢、老漢，請問紅根根綠葉那是個什麼東西？老漢聽後一臉茫然。這個故事就是表明了城裡人根本就不認識莊稼，至於農村的野菜那更是一竅不通。

近年來野菜之所以深受城裡人的青睞，主要原因是他們都在追求有一個良好的身體，他們深信天然的野菜不僅綠色純潔，而且好多野菜都有藥用價值，吃了它對身體有益無害。再加上到處都有某某野菜利於身體的養生宣傳。於是，一些人便信奉了這些，不去選擇性地吃，只要無毒挑在籃子便是菜。

其實不論怎麼說，不是所有的野菜都能經常吃，有些野菜在中藥裡的位置可以說是很不一般的。是藥三分毒，這是一個恆古不變的真理。

隨著人們生活的提高，靠野菜充飢的時代己經不復存在了，反之帶來的是這幾年對農村的野菜熱度和嚮往。

對於野菜來說，不管是過去和現在它都真真切切的生長在農村的田間地頭，林蔭樹下，只是這幾年除草劑的大量使用使之大大的減少了，

但如果你住在農村，還是會常常看到它會在田間、河邊、溝渠等角角落頑強的生長著，一簇簇一片片的，農村人己經司空見慣了，也感覺不到它的稀缺；偶爾也會吃一點。

但城裡人就不一樣了，到處是鋼筋水泥，基夲見不到野菜了，並且加上這幾年社會上對野菜的推崇，所以他們又重新燃起了品嚐野菜的慾望，市場上一見野菜大家就圍上耒，很快就瓜分完了。

俗話說，少吃多甜，所以偶你在市場上買一點回家或涼拌、或麵粉蒸、或炒菜吃都感覺別樣的清香風味，野菜的各聲也就在口口相傳中越來越受歡迎了。

我感覺題主說的有問題，要不然你不是從農村裡走出來的，農村的的野菜，從開春開始吃，一直吃到秋季末，只是你沒有看到，因為大部分野菜都是一味中草藥，不可能天天吃，頓頓吃，是藥三分毒。

從一開始的薺菜，最先吃到的肯定是農村裡的人，因為過了正月十五就有人開始到麥地裡去採挖，而且這個時候麥苗剛開始返青，沒有噴灑過農藥，吃起來很放心，麥田裡除了薺菜，還有一種叫做麥瓶草，這兩種野菜可以吃的時間都很短，過不了幾天就老了.

吃完了薺菜又開始挖白蒿，學名叫茵陳，也有人叫做綿綿蒿，素有二月茵陳三月蒿，這個時間也很短，而且地裡面也不好找，輪不到城裡人吃就沒有了。

過了清明節，野菜陸續多起來，最讓城裡人羨慕的就是洋槐花和香椿，槐花花期就是那麼幾天，過了就要等到下一年，因為槐樹都是原來的老槐樹，專門栽種的人我感覺沒有幾個，槐花不是人為可以控制的，每年在村裡我們想吃都要到處找，你說我們農村人喜不喜歡吃，很貴的香椿芽在自己的院子裡掰幾個，就是一頓可口的美食.

進入夏天，蒲公英，苦苣，馬齒菜，莧菜，各有個的吃法，涼拌，包包子，蒸熟了吃，讓你可以一天換一個樣，野菜豐富的營養，而且不用掏錢，那個不願意吃，當然城裡人想吃的話有時還是要掏錢來買的.

隔三差五在農村都要吃野菜的，就像那個苦苣，蒲公英，這兩個是最常吃的，因為這個季節正是嫩葉鮮食的好季節，每次回來家，都會帶回一大包，除了自己吃，還要分給鄰居不少的，因為大家都愛吃，不是你說的村裡人不愛吃.

希望的解釋對你有點用，來自農村的我，還是喜歡農村的生活.

農村有些野菜農民不吃，為什麼城裡人喜歡吃？謝謝邀請！對於這個問題，我想說的是：

一，在農村，各種各樣的野菜隨著季節隨時隨地可見，農村人吃起來方便，所以農村的野菜，不是農民不吃，而是吃多了吃膩了不想吃了。而城裡不產野菜，靠從農村進城少許野菜，城裡人儘管爭先搶購也只能是嚐個鮮，根本就沒有多的吃來品味，你說他們能不喜歡吃嗎？

二，中醫養生的原因。城裡人書看多了，一些養生類的作者為吸引人眼球，小題大做，說什麼野菜的營養價值如何如何的好，吃了能治這病那病的，更有甚者，有的還居然說什麼吃野菜能防癌治癌，弄得滿城風雨的，使得城裡的人在城裡買不到一些野菜的情況下，自己下鄉，到農村的田間地頭山野裡去自己扯。有的為扯野菜，連到山區旅遊的時候都不忘要邊玩邊找些野菜……

三，城裡的人吃的蔬菜一般都是來自大棚種植的，很少吃到有機蔬菜，認為野菜才是真正的、綠色無公害的、純天然的有機蔬菜，所以他們都喜歡吃。

以上是屬於個人觀點，僅供參考！

隨著生活質量越來越高的當今，人們開始注重養生保健了。曾經在農村無人問津的野菜，現在在城市人那裡捲起一陣熱潮。特別在春季逢週末休息日，城市人紛紛開車至鄉下采摘野菜，簡直形成一道美麗的風景。為什麼生在農村的人不喜歡吃野菜，而偏偏城市人那麼喜歡呢？

一、物以稀為貴，城市人比農村人更注重養生

農村人田地面積廣，家家戶戶都會種特別多的蔬菜，吃不完可以送人或者上街去賣，也為家庭增添了一份收入。農村菜園、田野到處都是馬齒莧、土莧菜、蒲公英等野菜，看多了見怪不怪。因為自己家菜園的菜吃不完，也不想去摘野菜吃了。再說很多野菜知道名字，也根本不知道吃了有些什麼作用。城市人不種田地，工作忙完或者節假日休息時間多，自然瀏覽群書，玩手機時間多。他們非常清楚農村的野菜營養價值高，同時多吃可預防疾病，也可保持身體康健。農村每天勞動走動活動量大，很多人都認為沒有養生的必要。只要在勞動，就是很好的養生祕訣。

二、農村人每天都有忙不完的農活，根本沒時間採摘野菜

生在農村，我真真切切體會到了農民們的繁忙和辛苦。就拿我們河南信陽來說吧！春天春寒料峭，如果冬天沒時間給茶葉施肥我們會選擇在春天。然後緊接著採摘信陽毛尖可以持續到秋天，中間我們會摘櫻桃、插秧。雖然說不是所有的野菜都喜歡吃，但我家挺喜歡吃馬齒莧的。摘菜的時候，看見菜園裡的馬齒莧快長大了，等忙完了才發現已經老了不能吃了。在農村，只要你想做事，每天都有幹不完的活。有時候抽空會摘一些野菜吃，有時忙完發現已經過季不能吃了。

三、老一輩的人年輕時候吃膩了野菜，無奈現在根本不想吃了

農村的人口大不如從前了，隨著農村勞力的外出，農村整個人口數量比不上城市人口數量了。選擇在家的，大多數都是上了年紀的人，他們不說野菜，連樹根都吃過。如今生活質量提高了，農村的蔬菜大量供應了，也不願意再去嘗試曾經的那份苦果了。有句話說的好:你若成功，吃青菜那叫養生;你若失敗，吃青菜那叫寒酸。這就是一棵青菜，它本身沒有錯，錯就錯在吃青菜人的身份。吃野菜也如此，不看身份，而是看農村人和城市人的觀念差別。大部分野菜也帶有苦澀的味道，像野苦菜、苦蒿菜，如果真讓你吃上幾次，估計沒有人會想的。

總結

野菜是來自於大自然的饋贈。其適應能力強，可自身抗蟲、抗病，在生長過程中未施用任何農藥，屬於純天然無農藥的健康養身食品。它也順應了當前城市中悄然湧起的迴歸大自然的消費潮。野菜可直接歸列為綠色天然無公害蔬菜，既迎合了人們的嚐鮮心理，又滿足了人們食用“放心菜”的要求。在農村我們不缺乏放心菜，而城市人真心難求。所以在農村有些農民根本不吃野菜，而偏偏城市人那麼喜歡。現在大家知道原因了嗎？你怎麼看呢？你認為還有其他什麼原因嗎？歡迎留言一起探討。

我就是農民，說說自己的一些看法，不是不吃，有些不認識的不敢吃。在農村野菜種類繁多，以前吃過的像灰菜、蒲公英、野蒜、苦菜等等，這是我知道名字的，還有不知道叫啥名字的我吃過很多，真正不認識的就不敢吃了，因為農民普遍對每一種野菜不夠了解，有毒沒毒不知道，就不敢嘗試了，這是其一。沒時間挖野菜，就這段時間果農都在果園套袋，連中午飯都在地裡湊乎著吃，套完就是除草、打藥、施肥、澆水的，挖野菜很費時間的，還要摘菜很麻煩的，這是其二。農閒了，農村婦女會結團挖野菜的，也會挖很多的，不是自己吃，摘乾淨，洗乾淨了拿去城裡賣錢，有了錢可以給老人買些衣服，給家裡買些日用品，給自己買一身時髦的衣服或潤膚品，再給孩子買些學習用品，這些都是農村婦女生活，這是其三。不是不吃，也不是不愛吃，在城裡能賣到每斤幾元到二十幾元，是捨不得吃，我也是農民，也或多或少知道些野菜的好處，沒農藥殘留、沒有化肥的汙染，是真正的有機食品，現在有誰還不注重健康呢？

農村有些野菜農民不吃，為什麼城裡人喜歡吃？

這個問題作為一個資深的農民而且對城市也多少有點了解的我個人覺得是這樣的；作為一個農民來說，他們每天都比較辛苦，而且流漢和超長的體力勞動對他們來說，他們的身體急需的是肉和高蛋白的需要了，而不是需要一般的什麼維生素之類的。就像一個健身的硬漢來說，他們都不想靠野菜和青菜來長肌肉或者吃這些來鍛鍊身體的。就好比有錢人喜歡喝咖啡一樣，因為他們吃進去的油膩太重，又沒幹相對的體力活來消耗，如果不排出這些油膩。他們勢必會肥胖得生糖尿病之類的大病。而我們的農村人來說，他們就希望油膩來彌補身體的空虛。因為只有這樣，他們明天的幹活才更有力，而且他們的一天忙碌是超強度的，是城裡人所講的透支身體的活計。所以農村人很少吃野菜，而城裡人呢又喜歡吃。因為他們吃慣了大米大肉，他們選擇的是身體的保養。而農村人是在透支身體罷了。兩者之間完全是相反的。所以城裡人很喜歡野菜。

作為土生土長的農村人同時也做了農村電商7年，還是比較清楚這個問題。

首先有些野菜，農村人不知道好吃，或者是不習慣去吃。我做電商從2011年到2014年，也是做的野菜這方面的，我們村的大部分村民對蒲公英，茵陳這些野菜，不太瞭解，根本不知道好吃。雖然有個別村民知道他們能吃，是藥材，但是不知道有什麼功效，故而也不敢胡吃。還有是因為蒲公英，茵陳會有稍微的苦味，不太能接受。到2014年以後村民們才跟風去吃野菜，泡水。

而城裡的人接觸面和知識相對廣些，早已清楚這些蒲公英和茵陳的功效是什麼，對身體有些好處，雖然口感有時不太喜歡，但也願意去嘗試。

其次有些野菜像洋槐花和香椿，我們村有好多這樣的樹，村民早已吃到煩厭，媽媽和爸爸說，他們小時候趕上饑荒年代，洋槐花摘一把就往肚裡填，也不管好吃不好吃，能吃不能吃，奶奶那輩的還吃樹皮，對於這些司空見慣的洋槐花和香椿早已吃到想吐。根本就想不起來它們好吃。

而城裡人像洋槐花和香椿樹很少見，或者根本見不到，每到春季就想摘些嚐嚐鮮，再加上平時掌握的做菜方法，確實可以做出鮮美的佳餚出來。更別提它們的功效對身體有很好養生。

第三有些野菜像馬齒莧，都是在田邊生長，對莊稼的生長有影響，馬齒莧的生長力極強，拔出來大太陽下幾天都晒不死，故而也有長壽菜的美稱，所以村民們就打除草劑。村民們知道哪裡的野菜能吃，哪裡的不能吃。而城裡人根本不清楚哪裡打的有農藥，哪裡沒有農藥，就去亂採。

謝謝邀請，我的回答如下：

1. 野菜，顧名思義是土裡或樹上生長出來可以吃的一種菜，不是人們去種下的，而是在農村的田間地頭或林蔭樹下等自然環境下真真切切生長出來的；

2. 在農村對於野菜是非常常見的，如薺菜、香椿、野生菌、地木耳等；以前人們在沒有糧食吃時還摘回來充飢，還有的摘回來餵羊餵雞餵豬喂牛等；但現在很多野菜在農村裡卻被當做雜草除去了，因為農村的條件都越來越好，對於這種隨處可見的野菜都是不予理會；只有偶爾還弄回來吃一吃；

3. 而現在不少城市裡退休了叔叔阿姨在有空的時候，還會去農村裡面挖野菜踏青，他們知道農村裡的野菜營養價值非常豐富，因為它味道鮮美，營養豐富，最主要它還很天然，沒有農藥的殘餘，吃著非常安心，所以野菜就走進了城裡人的視野，可以說是非常受歡迎的；

以上是我的回答，歡迎關注評論留言補充討論，謝謝大家！