這是“才人出”的第45篇文章
文 | 汪帆
有時陳偉看到來吃健康餐的阿里員工，用“無油無鹽”的西蘭花去蘸辣椒油的時候，心裡多少有點想笑……
陳偉是阿里巴巴西溪園區一號食堂的經理，現在紅遍阿里的健康餐，就是他的團隊和天貓員工黎莉，一起琢磨出來的。
還記得是2019年新年假期回來，陳偉就接到了一個“簡單任務”，在一號食堂原有的西餐、中餐眾多餐線之外，再推一款健身餐。
還要再開餐線？是原有的菜系不夠活色生香，還是夜宵不豐富？
——都不是，是阿里越來越多員工熱愛健身。需要健康餐的搭配調劑，用流行的歌詞說，“是燃燒你的卡路里！”
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健康餐的提議，是來自天貓事業群的黎莉（花名：娜烏），酷愛健身的她，是一位標準馬甲線美女。
就連男友，也是從公司健身房找來的，人稱“天貓博爾特”。
2018年底，他倆和小夥伴們一起去美國自駕遊，經過Facebook硅谷總部的時候，這裡的朋友請他們品嚐了的Facebook的伙食，讓娜烏特別豔羨的是，Facebook開設有專門的健康自助餐線，既有蔬菜粗糧、素食、水果、也有大桶大桶牛肉、蝦肉、蝦肉、魚肉、提供足夠蛋白質、還能增肌……
對娜烏和男友來說，在家裡準備健康餐，已經到了想放棄的臨界點，“能不能讓阿里食堂也提供這種無油鹽的食品呢？”
“懶人”總是最早想改變我們的生活，阿里還有一句土話叫“說了不一定有機會，不說一定沒機會”。忙完雙11，娜烏就在內網上發了一條提議貼，不想獲得大批同事的支持和響應。
吃飯這件事，對互聯網公司的“寶寶”來說，也件蠻重要的事情。
健康餐這個任務，就自然而然地落在歷史最久（一開始就在西溪園區紮根）、供餐時間最長（週末也不休息、到了雙11還能每天吃五頓！）一號食堂的身上。
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聽到這個提議的時候，陳偉有點懵。
陳偉，一號食堂經理。作為資深的餐廳經理，他自己也有廚師的專業證照，這些年也是打過不少硬仗的。
比如，每年的雙十一，不僅各個業務部門忙成一團，也是食堂的全體大作戰。那段時間，一號食堂一天出5餐，為阿里員工提供充分保障；雙11十二點之後慶功，食堂還能按照各類要求專供海鮮宴、謝謝宴（蟹蟹宴）……好多員工紛紛表示，“大促”之後胖三斤！
籌備一段時間後，陳偉就邀請娜烏和她的健身同事一起來試吃新菜，大家充滿期待地過來，一看菜品卻紛紛找藉口溜走了……
“為什麼蔬菜上要有那麼濃的調料汁？”“為什麼選了紅薯，而不是熱量更低、更多粗纖維的紫薯”……一道道菜品，紛紛被健身愛好者們投了反對票。
陳偉這才知道，看似簡單的健身餐，裡面可是大有學問。
健康餐，雖然無油無鹽，做法卻頗有門道，拿牛肉來說，從滷汁中取出，時間一定要掌握好，太早拿出來，滷牛肉會太乾；切片的時候，牛肉紋路是橫的，所以一定要豎切，不然就嚼不爛；還有怎麼保留牛腱中的牛筋，好吃又有嚼頭，也頗有講究。
為了做出最正宗的健康餐，陳偉和團隊去了知名輕食餐店反覆“偷師”、並回來和廚師琢磨、研究，才最終掌握了完美技巧。
紫米飯、紫薯，並加入胡蘿蔔、西蘭花、黃瓜、白水煮蛋、牛肉蝦肉這些每餐提供要保證有100克……
健康餐就這樣悄悄問世了。
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剛開始，和娜烏一起點健康餐的同事工不過十幾位、後來到幾十位，大家聚在一個釘釘群裡。
自從健康餐開賣以來，幾位一號食堂的幾位師傅，常常擔心阿里的這群孩子們每天工作這麼緊張，吃口味這麼淡的東西，身體真的能頂得住麼？而且西蘭花、胡蘿蔔這些食材口味這麼寡淡，用白水煮，會不會難以下嚥？
慢慢，大師傅們開始有自己的創新：蘿蔔燉牛腩的肉湯、來蒸煮西蘭花、胡蘿蔔這些口味相對寡淡的食材，雖然沒有油、鹽，但是湯汁浸入食材當中，和健康餐的理念不相悖，卻讓蔬菜也別有一番甘甜。
慢慢地，吃健康餐的阿里人越來越多，健康餐也在他們的“挑剔”下不斷升級，套餐種類由兩種，變成牛肉、蝦肉、魚肉、雞肉四種套餐，飯盒換成了環保的可降解飯盒、對於有些食量比較大的漢子，如果覺得套餐不夠吃，還可以額外選擇單點的肉食。
健康餐本來的設想是，先滿足健身阿里人的小眾要求，但三個月下來，阿里西溪園區的健康餐千人釘釘群已經是人滿為患，此外，螞蟻金服的Z空間樂融食堂，也開闢了健康餐專線。
現在陳偉都要收到近200個入群請求，目前一號食堂、八號食堂的冷餐間的規模所限，已經達到了產能的上限，一時，健康餐名額，有點紅到“一票難求的”程度。
不過好消息是，接下來阿里的五號食堂、二號食堂也將陸續引入健康餐線、碰到週末兩天，健康餐暫停供應的時候，大家還會在群裡接龍留言嘰歪：“沒有健康餐的第一天，想它想它好想它……”
還有不少同學深切有感，吃慣了健康餐後，油膩高糖的食物，就自動失去了對身體和胃的吸引力……
當然有時陳偉看到來吃健康餐的阿里員工，用“無油無鹽”的西蘭花去蘸辣椒油的時候，多少有點想笑……不過他也知道，健康口味的改變，不是一朝一夕的事情，但至少，大家在努力。
只是個發生園區裡的一件小事，卻讓人們看到，不是起點最高的，卻是跑得最快的阿里。