“癌症”什麼的，小百總覺得它離自己的生活好遠。其實不然，一些不良的生活習慣及飲食習慣正悄悄地偷走我們的健康，不斷地拉斷我們與疾病的距離。瞧瞧，食物也會產生的“癌細胞”，不但失去了其原來的營養價值，人類食用後還會增加患癌風險。

食物發出的7種“癌變”信號

信號1：變焦

常見食物：炸魚、燒烤等

魚、肉等富含蛋白質的食物加熱超過200℃後會產生致癌物——雜環胺。雜環胺化合物具有較強的致癌性和致基因突變作用。一般來說，加熱溫度越高、時間越長、食物水分含量越少，產生的雜環胺越多。

特別是變焦的魚、肉類食品，不僅含有大量雜環胺，同時還有苯並芘、丙烯酰胺等其他致癌物。

所以在日常生活中，應避免油炸、燻烤等烹調方式，儘量用炒菜、烤箱烤制或水煎等來代替。而在外出就餐的時候，也應儘量避免食用燒烤、煎炸食物。如果真的忍不住要吃，最好還是搭配一些綠葉菜、粗糧來食用。

信號2：發黴發苦

常見食物：花生、瓜子等

受黴菌汙染的食物在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如黃麴黴毒素，它被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。

黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。當發現花生、瓜子、榛子、松仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，穀物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色時，應該丟棄。存放堅果和糧食一定要保持通風，以防黴菌生長。

信號3：有哈喇味

常見食物：食用油、堅果等

在紫外線、氧氣和水分的影響下，食用油、堅果等食物中的脂肪會發生氧化，生成小分子的醛類、酮類等威脅身體健康的物質，同時產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，俗稱“哈喇味”。吃了有哈喇味的食品，可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統症狀，長期食用還可能誘發癌症。

容易發生此類變質的食物還有點心、油炸食品等。油炸食品和含油多的食品最好密封低溫保存，並且避免存放時間過長。另外，食用油應該裝進密閉的容器中，放在避光、陰涼的地方，並且新油和舊油儘量不要混在一起，因為油脂的氧化會“傳染”。

信號4：有氨水味

常見食物：醃肉、海米等

沒幹透的蝦皮、海米，因為蛋白質含量高，特別容易滋生細菌。在儲存過程中，蛋白質經過微生物的作用，先變成肽和氨基酸，再分解成低級胺和氨氣，導致食物有氨水味。低級胺不僅有一定毒性，還非常容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合，形成亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。

容易發生此類變質的食物還有醃魚、醃肉、魷魚絲、乾貝、魚乾等。蝦皮、海米等食物出現異味要堅決扔掉，即便水洗後，也不能放心吃。日常生活中，這類食物應該密封后放入冰箱，並且不要久存。

信號5：發黃發褐

常見食物：紅燒肉、烙餅等

含有碳水化合物和氨基酸的食物經過120℃以上高溫烹製後，顏色會發黃髮褐，同時釋放出誘人的香氣，這個反應叫美拉德反應。比如紅燒肉、烤鴨、烤麵包、烙餅、油炸食物……各種烹調後顏色變深發褐的處理，幾乎都促進美拉德反應。

國際公認的致癌物丙烯酰胺是這個反應的一個副產物，它本身和香氣無關，也沒有顏色，但一般來說，食物加熱後顏色越深重，香味越濃郁，丙烯酰胺含量也會越高。因此，饅頭片、麵包片不要烤到太黃的程度，儘量少吃烤制、煎炸、膨化的薯類製品，如炸薯片等。

當然，你也不必恐慌，我們只是客觀向你介紹這個概念，並不意味著只要你吃了就會得病。致病是一個複雜、綜合的過程，未必是單一因素導致的，並且，拋開劑量談致癌，都是不科學的！

信號6：糜爛

常見食物：水果

水果爛掉一點點，究竟還能不能吃呢？其實，水果爛掉後，微生物在代謝過程中會產生各種有害物質，特別是致癌的真菌。它會快速繁殖，會從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以說，儘管去掉了腐爛部分，剩下的水果也是不能再吃了。

一般來說，適合水果的保存溫度介於7~13℃，有些水果還需更低的溫度。舉個栗子，蘋果、葡萄、桃子、李子、柿子等，放在冰箱的冷藏室即可。日常生活中，放進冰箱的水果可以先不清洗，用塑料袋或紙袋裝好，防止果實的水分蒸散；也可在塑料袋上扎幾個小孔，保持透氣，以免水氣積聚，造成水果腐壞。

信號7：腐臭味

常見食物：魚肉、豬肉、雞蛋等

魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐和豆腐乾等富含蛋白質的食物腐爛變質後，會產生一股腐臭味。這是因為蛋白質在微生物和酶的作用下，會被分解為有機胺、硫化物、糞臭物和醛等物質，有股惡臭味。這些食物在食用後，會人體健康產生不良影響。

肉品和豆類製品在日常生活中，應採取低溫冷藏或真空包裝等方式保存。

此外，人人知道變質的食物不能吃。其實，生活中很多食物變質是個“假象”。

4種食物變質是假象

表面有淡黃色水的酸奶

自制酸奶或者超市買的原味酸奶，在冰箱裡放一段時間，酸奶的凝凍會有點收縮，還冒出一些淡黃色的水。其實，這些淡黃色的水是“乳清”，對健康無害。製作酸奶的時候如果不加增稠劑，酸奶放一段時間之後，就會析出一些乳清。

乳清蛋白粉產品、高蛋白奶類產品、嬰兒奶粉等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這些液體當中提取的。

凝成凍的小米粥

小米粥放到第二頓，會凝成凍。這是因為小米中含有較多的直鏈澱粉，這類澱粉在涼了之後容易形成凝凍。

加了豆類的粥，只要稍微稠一點都容易凝凍，也是同樣的原因。

即便是較濃的大米粥，冷卻後也有可能形成凝凍。而用幾乎不含直鏈澱粉的糯米來煮粥，就不會發生這種情況了。

出現結晶的蜂蜜

很多人都遇到過這種現象，蜂蜜被放在冰箱裡冷藏，幾個月後拿出來一看，原本質地均勻的蜂蜜已經發生沉澱。這樣的蜂蜜其實並沒有壞，因為蜂蜜中的糖分濃度實在太高，在低溫條件下，糖的溶解度下降，其中所含的葡萄糖和蔗糖就可能沉澱出來，形成結晶。

雖然結晶會影響口感，但是完全不影響食品安全和營養價值。

褪色的紫米、黑豆

黑豆、黑米、黑芝麻、紫米、紅皮花生等用水泡過會發生褪色。

這並不是染色作祟，也不是因為變質了。

這類食物本身含有植物天然色素———花青素，花青素易溶於水，從而造成褪色現象。

最後，小百想說的是，飲食對一個人的健康很重要，現在胡吃海喝，身體累積到了極致後總會忍不住爆發的。為了棒棒噠的身體，要形成良好的飲食習慣，記得“管住嘴，邁開腿”啊喂~