銀耳——冬食營養佳

在各種食品的營養價值中，一般都是黑色勝白色，如黑芝麻、黑玉米、烏雞肉，而唯獨銀耳一一一白木耳，營養價值更勝黑木耳一籌。

銀耳自古以來．就是王公貴族的滋樸佳品，有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，是滋陰潤肺的好食品。正因如此，冬天吃銀耳也正當時。

銀耳被譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品又是扶正強壯之補約。歷代皇家貴族將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥“。那麼，銀耳有到些養生功效呢？

1． 養顏護膚

冬天天氣寒冷，皮膚易乾燥、起皺。銀耳含有豐富的膠質，多吃銀耳，具有保溼護膚的作用。

2． 潤肺止咳

銀耳古代是治肺癆咳嗽、吐血的良藥。冬季氣候乾燥，很容引起燥咳，因此，應多吃銀耳。

3． 滋補強壯

銀耳含有多糖成分，能增強體液免疫及巨噬細胞吞噬能力，促進T淋巴細胞向B淋巴細胞轉化，因此，不僅有抗感染功能，還有促進抗輻射、抗腫瘤作用。

4． 潤腸通便

銀耳含膠質多，對緩解老年人便祕有效，既能通便，又不傷正。

私家廚房珍藏

銀耳營養豐富，含有多種維生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，並含有脂肪、蛋白質、硫、磷、鎂、鈣、鉀、鈉等，最適合冬季食用。

1.銀耳雪梨湯

用料：銀耳3克，雪梨50克，瘦肉100克，蜜棗1個。

做法：

（1）銀耳、雪梨、蜜棗洗淨，雪梨切塊備用。

（2）將瘦肉洗淨，沸水略煮後切塊。

（3）與洗淨的銀耳和切塊的雪梨、蜜棗放入燉鍋內，加水300毫升，隔水燉1小時即可。

功效：養陰潤肺，生津潤腸，降火清心，適用於咽喉發乾，肺燥乾咳，心煩不寐，大便乾結等。

2.香蕉百合銀耳羹

用料：幹銀耳15克，鮮百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克。

做法：

（1）白木耳洗淨，泡軟，撕成小朵；枸杞洗淨備用。

（2）所有材料放入鍋中加入2一3杯水燉煮約30分仰，再加入冰糖煮至糖融化即可。

功效：此湯具有養陰潤肺、生津補虛的作用，還能提升免疫切能、調節神經系統。

注意事項

銀耳含有人體所的多種營養物質，尤其是含有16種氨基酸。但是由於銀耳性潤而膩，所以，外感風寒、咳嗽及溼啖壅盛者慎食，此外，變質銀目也不可食用，以防中毒。

健康TIPS：選購銀耳莫以白論好壞

有些人，在選購銀耳時，常認為銀耳的色澤越潔白，品質越好，殊不知，這往往會受騙上當。因為可經硫磺熏製而去黃，使其看起來色澤潔白。

但存放時間稍長，過10天左右，又會因與空氣接觸而氧化成原來的黃色。銀耳本身應無味道，選購時可取少許試嘗，如舌頭有刺激或辣的感覺，就可證明這種銀耳是用硫黃熏製的，切勿購買。