看似簡單的西紅柿炒蛋，少了這關鍵一步，味道卻天差地別！

西紅柿是人們餐桌上常吃的一種蔬菜，在菜市場經常能看到它的身影，它平常到人們很容易忽略它的價值，但其實它除了是餐桌上的果蔬之外，還是治療高血壓的好幫手。西紅柿又名番茄，味甘、酸，性微寒，具有生津止渴，健胃消食，補血養血的作用。

現代研究發現，西紅柿中的維生素C還有涼血平肝、清熱解毒、降低血壓的功效，對高血壓、腎臟病都有很好的輔助治療作用。西紅柿中含有豐富的維生素A和維生素C，其酸性是由於檸檬酸及蘋果酸所致，口服西紅柿果膠，可降低血清及肝中的膽甾醇量。而且，西紅柿中富含的番茄紅素能夠保護低密度脂蛋白免受氧化破壞，具有較好的抗動脈粥樣硬化、抗氧化損傷及保護血管內皮功能的作用。人體血漿中的番茄紅素含量越高，冠心病的發病率就越低。

西紅柿中當的維生素對心血管疾病有很好的預防作用。可減少心臟病的發生，而其中的番茄紅素有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚；並且具有抗氧化作用。

個人認為這道菜最好不要加水，因為西紅柿它本身水分就很多，如果再加水就稀釋了它原來的味道，畢竟只有西紅柿本身的水分才原汁原味。西紅柿炒蛋原本是中國的“國菜”，只因為這少了一步，味道就千差萬別。

1、準備好食材。

食材：西紅柿一個，雞蛋2個，蔥1小根，白砂糖適量，鹽適量。

2、西紅柿洗淨切滾到塊，不容易散，柿子要選擇熟透的，既汁多些的，硬的品種的柿子不適合。蔥葉和根分開切碎

備用。

3、雞蛋打入碗裡，加入適量鹽和剛切的蔥白，打散後加一勺水繼續打散。

4、熱鍋到鍋子冒一點菸後加入食用油，搖晃一下鍋，讓鍋四周都有沾到油，下蛋液，輕輕轉動鍋子讓蛋液流向鍋底，馬上關小火，凝結後弄碎雞蛋出鍋控油備用。

5、炒鍋洗淨，再次放少許底油，油溫升高之後放入西紅杮大火煸炒，待有湯汁出來時，改小火。

6、倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可（用鹽要少，因為炒雞蛋時，雞蛋裡已調入少許鹽），三分鐘後就可以出鍋了。注意不要加熱過久，不然柿子會稀爛，影響口味。

7、炒好的雞蛋撒上蔥花就可以。

打蛋技巧：

打雞蛋的時候要用力翻滾打，然後使勁攪打，直到上方都覆蓋一層小泡泡，足夠鬆散才可以，因為雞蛋是否軟嫩q彈是西紅柿炒蛋的關鍵一步！

作者:青菓兒