解惑｜白葡萄酒有單寧嗎？

葡萄酒

單寧

第一次嘗試乾紅葡萄酒的人們肯定會有這樣一種感覺：這酒為什麼這麼澀？雖然一開始並不友好，但帶來澀感的單寧是葡萄酒中一種非常重要的成分。這並不友好的澀感，為葡萄酒提供了骨架和結構，使葡萄酒變得“有血有肉”起來。

若喜歡強勁的單寧，赤霞珠、西拉或內比奧羅會是你的菜；若偏愛飽滿柔和的單寧，美樂是不錯的選擇；若是鍾情細膩柔順的單寧，黑比諾可以一試……不過，以上這些葡萄都有一個共同點——它們都是紅葡萄品種。

所以白葡萄酒就沒有單寧嗎？

這個答案當然是否定的，白葡萄酒也含有單寧。事實上，所有的葡萄酒都會含有單寧，只不過數量不同罷了。酒中單寧含量的高低，除了葡萄品種的特性，釀造方式也起了決定性的作用。

葡萄酒中的單寧，絕大多數都來源於葡萄果皮和種子。紅葡萄酒在釀造時，釀酒師會把壓榨後的葡萄連皮帶籽都扔進發酵罐，有些甚至還帶有大把果梗。發酵過程中，果肉、果皮、種子、果梗通通混在一起，其中的單寧也會浸漬出來，酒液中的單寧含量自然就多了。有時，為了增添酒的結構感，在壓榨後會故意將果皮浸漬一段時間，為的也是讓葡萄中的單寧儘快浸出。

如果葡萄酒的單寧還不夠，沒事，還有橡木桶來幫忙。葡萄酒在橡木桶陳年的過程中，橡木桶中的“橡木單寧”也會浸入酒中，加強酒的結構感。

相比起來，白葡萄酒就更“小清新”了。在釀造時，只能用壓榨出的白葡萄汁進行發酵，減少了與果皮的接觸，這樣一來，單寧含量就少了很多。就算放入橡木桶中陳釀，這些單寧可以忽略不計。

不過，白葡萄酒中還有一個例外，那就是橙色葡萄酒。雖然“橙酒”很容易讓人聯想到發酵後的橙汁，但它確實跟橙子沒有半點關係。橙色葡萄酒的顏色來源於白葡萄品種的果皮，這些經過浸漬後再帶皮發酵的白葡萄，賦予了酒液獨特的天然色素，這樣釀造出來的酒色澤由淡橙色到橙紅色不等，而它們在口感上更接近紅葡萄酒，帶有明顯的單寧，層次感非常豐富。

如何感受單寧？

單寧不只在葡萄酒中存在，如果你想要更明顯的感受單寧，可以用紅茶做個小實驗。泡上兩杯紅茶，一杯泡2-3分鐘，另一杯泡5-7分鐘。雖然兩杯茶都有澀感，但時間長的紅茶，它的單寧明顯更豐富。

當酒中單寧的澀感很強烈時，嘗試搭配一塊奶酪或者肥肉，將單寧柔化後，你會發現無論是食物還是酒都變得更加美味了。