不宜生吃和最好生吃的食物

「不宜生吃」和「最好生吃」的食物

健康和營養均衡是現代人飲食所關注的兩大重點。不少商家利用生食作為營銷噱頭，生食這把雙刃劍帶給人們的利與弊引發了餐桌上的激烈討論。生食是否真的有營養？生食又會帶給人們哪些疾病呢？哪些食物不宜生吃哪些食物最好生吃，小飯做了以下整理和歸類，歡迎補充、指正。

【以下食物不宜生吃】：

肉類：河魚、螃蟹、龍蝦、羊肉、豬肉

河魚：生吃河魚，魚體內的寄生蟲會進入人體發育成蟲，易導致膽管炎甚至肝硬化。需要說明的是這裡的生吃河魚與日本人常吃的刺身是兩個概念，生魚片主要以深海魚為原材料，從選料、刀工、使用的砧板和裝盤都有嚴格的質量把關，確保食物清潔無汙染，並且最主要的佐料——芥末有殺菌功能。

螃蟹、龍蝦：螃蟹和龍蝦都帶有肺吸蟲，生吃會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

羊肉：不少人喜歡吃很嫩的涮羊肉，一般只涮到七八成熟，常吃容易感染上旋毛蟲病。倘若旋毛蟲進入血液，周遊全身，最後定居於肌肉，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、高熱、頭痛、肌肉疼痛以及腿肚子劇痛、運動受限等；幼蟲若進入腦和脊髓，還能引起腦膜炎症狀。

豬肉：豬肉絛蟲與羊肉旋毛蟲一樣可怕……

蔬菜：荸薺、鮮黃花菜、豆角

荸薺：又叫馬蹄，常吃生荸薺， 其中的薑片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

鮮黃花菜：含有秋水仙鹼，進入人體形成劇毒的氧化二秋水仙鹼，食用3-20毫克就可致死。

豆角：包括扁豆、刀豆、四季豆等各種豆。豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，食用後會導致中毒。豆角至少要在沸水中加熱10分鐘以上才能食用。

飲料：豆漿

豆漿：飲用未煮沸的豆漿會引起全身中毒。

其他：雞蛋、木耳、白糖、蜂蜜

雞蛋：食用生雞蛋人體消化功能會被破壞，並且生雞蛋常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

木耳：生吃新鮮木耳後可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

白糖：白糖在生產、包裝、運輸和儲存的過程中，很容易受到汙染，尤其是存放時間過長的、顏色變黃的白糖，食用後會引起胃腸不適、腹瀉等症狀，甚至引起過敏反應。白糖最好加熱到70攝氏度並超過3分鐘再食用。

蜂蜜：蜜蜂在釀製蜂蜜時會採集到一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以後，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收穫、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌汙染。因此，生蜂蜜不可食用。

【最好生吃的食物】：

水果：大部分的水果是可以生吃的並且最好生吃。調查顯示，加熱的過程會讓水果所能提供給人體的營養成分減少一半或更多。因此生食可以使營養成分得到充分的保存，有助於提高身體的免疫力、增強抗氧化功能、排除體內有害物質，更能達到淨化身體、美容養顏的作用。但是在生食水果的時候要注意選擇適合自己體質的，並不是所有的水果都適合每一個身體。

蔬菜：黃瓜、番茄、

黃瓜：含有豐富的維生素和微量元素，營養豐富清脆爽口，最好是連皮一起吃。但是考慮到表皮殘留農藥的隱患，最好先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨連皮生食。

番茄：番茄中維生素A較豐富，對視力保護及皮膚晒後修復有好處。有些人怕酸喜歡吃“雪漫火焰山”的加糖涼拌番茄，其實番茄還是原汁原味生吃最好！尤其是肥胖者、糖尿病人、高血壓病人更不宜吃白糖拌西紅柿。

海產品：三文魚、黑魚、金槍魚等

三文魚、黑魚、金槍魚等海產品中含有豐富的礦物質和微量元素，是健康的身體必不可少的。過度烹飪會破壞蛋白質中的活性酶，導致身體對食物營養的吸收大打折扣。但是小飯身邊不少人生吃這類食品會導致腹瀉等不良反應，所以決定是否生食還是得取決於自身體質。

生食小貼士：大蒜和醋具有殺菌功能，生食以上蔬菜和海產品提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌。但胃酸分泌過多者儘量不加，以免刺激腸胃。