小青柑好與差，看完這個全懂了！

小青柑那麼多，你真的會選嗎

什麼是小青柑

“小青柑”是小青柑普洱茶的簡稱，它不同於常見的"大紅柑"（陳皮普洱茶），採用果皮未著色、生理未成熟時純天然的新會柑（每年7月份-8月份採摘，芳香油含量高，柑味強烈。）和雲南普洱茶為原料，在沒有任何添加劑的情況下，經特殊工藝加工而成。

姐妹茶業總結，影響小青柑口感的七大因素

一、產區的選擇：核心產區與非核心產區（土壤與水質的差別）

1）核心產區

以熊子塔為中心，凡能眺望到茶坑鳳山熊子塔（又稱凌雲塔，位於茶坑村），都產出質量上乘的新會柑皮。

新會柑有五個核心產區：茶坑，天馬，東甲，西甲，梅江。以上五地的附近一帶，處鹹水和淡水交界，兩岸為珠江三角洲沖積平原，土地肥沃，有機質豐富，灌溉用水是海水成分和淡水混合的特殊水質，加上三山環抱的天然屏障，使核心產區的新會柑的品質是其它產區無可比擬。

2）非核心產區

由於土壤和水質成分上的差異，影響了小青柑的生長及口感，使柑皮質量與核心產區有一定的差距。

我們的研發團隊通過對核心與非核心產區小青柑口感的實驗對比發現核心產區小青柑香氣、滋味都較非核心產區更加純正、厚實、持久。我們茶業注重品飲價值，為提升口感的純正度，我們選擇使用核心產區的柑皮製作小青柑。

新會熊子塔

二、品種的選擇：圈枝與駁枝

新會大紅柑學名“茶枝柑”，根系發達，其種苗繁殖，一般常用兩種方法。

一種是在母樹上“圈枝”，也稱作“原枝”。以禾草纏上泥土，讓它生根，長成樹苗後移植到大田，以這種方法育苗種出的，稱“圈枝柑”，也被視為是最正宗的新會柑，其果實偏小，果皮較薄，果味很好，製成陳皮質量最好，但抗病蟲害能力較差，產量不高。

另一種是以檸檬、江西桔等其他苗木為砧木，通過嫁接方法培育種苗，用這種方法育苗種出的，稱“駁枝柑”，其果子大，產量高，抗病力強，但質量稍稍遜於圈枝柑。目前，大批量的種植，基本上採用都是“駁枝”技術，畢竟產量大，抗病力強。

現在市面上的小青柑多為駁枝柑，而姐妹茶業的小青柑使用西甲圈枝柑，這也是業界首款圈枝小青柑。我們通過反覆品飲對比發現圈枝小青柑的口感更香甜、醇正，耐泡程度更高，因此即便是原料成本增加，我們的小青柑還是選擇口感更加優良的圈枝柑。

總結，五個細節，判斷圈枝與駁枝：

1）同等條件下，比較扁身，小的為圈枝，反之為駁枝。

2）柑皮較厚，頭部相較更凸出的為駁枝，柑皮薄，頭部凸出相較少的是圈枝。

3）柑皮油室飽滿，整體較為光滑的為圈枝，表面粗糙凹凸不平的為駁枝。

4）氣味上圈枝比駁枝柑香味更重，更為醇正，駁枝有夾雜檸檬味的刺激性氣味。

5)入口駁枝柑皮澀苦味重，夾雜檸檬味，圈枝柑皮香甜居多。

西甲圈枝駁枝柑比較

三、樹齡的大小：

樹齡越大，根系越發達，吸收土壤營養成分的能力越強，柑皮內含物質越豐富。從口感上來說，樹齡越大，小青柑的口感越醇甜，柑皮的異味和刺激性趨於平和。

姐妹茶業生態柑園基地

柑樹一般樹齡在3-5年居多，7-8年很少，10年以上的更是寥寥

四、摘果的時間：

7月果，果形較小，柑皮內含物質柑油含量相較多一些，柑香味足夠，但是填茶量減少使茶味稍淡，影響柑茶融合度。

8月果，果形較大，內含物質有機物含量相較多，滋味更加飽滿厚實，填茶量適中，柑茶融合度較好。

雨前、雨後影響柑皮含水量及有機物成分的比例。雨前果有機物含量相對比例大，小青柑口感相對比較香甜，而雨後果含水量增大，致使小青柑苦澀味較重。

有些產品出現茶味淡、柑皮苦澀味重，大多是因為使用了七月份雨後果。姐妹茶業的小青柑遲遲沒有上市，主要是為了等待最好的摘果時機，在此期間，我們做了幾十種不同時間段小青柑的試驗樣品，最後選用口感最為醇正的8月雨前果製作了姐妹茶業首款小青柑，上市的小青柑也是經過多次挑選出來的優良精品。

小青柑

五、工藝的選擇：

1）小青柑選用未成熟的新會柑，其酸澀味較重，故要進行殺青工藝，暫時抑制酶的活性，降低小青柑的酸澀度。殺青有兩種不同的工藝：蒸青與烘青，兩種殺青方式均可，烘青操作更容易控制，一般批量生產為保證工藝穩定性多選用烘青技術。

2）小青柑為了長期保存需要進行脫水步驟，脫水有生晒與直烘兩種方式，晒果使得柑油味更厚，口感相對更好，但是新會七八月份為多雨季節，晒果不能滿足大批量生產要求，一般生產廠家多選用直烘技術，適當輔以短時間生晒。

3）香型影響因素：生晒時間長短，直烘的溫度。

低溫烘焙使花香味顯著，高溫烘焙柑油香重，不同茶友對不同香型喜好不同，小編覺得柑香更清新、更濃郁、更持久些。除此之外，低溫烘使得後期柑皮物質轉化更趨向於陳皮的轉化，也就是說陳化後的小青柑柑皮，滋味更接近於正宗陳皮的口感。

姐妹茶業採用烘青、半生晒加低溫烘乾工藝，力求使柑香味更純正、香甜、持久，後期存放柑皮物質轉化更接近於陳皮的轉化，滋味也越來越醇正、柔和。

姐妹茶業小青柑生晒廠

六、茶葉的選擇：

小青柑由於個頭小，裡面通常搭配宮廷級普洱熟茶，這樣的搭配從藥理上講可以互補，達到疏肝破氣、消積化滯之作用。茶葉的選擇對口感影響很大，好的茶葉會提高整個小青柑的適口性和耐泡度，柑茶融合入口的滋味也更加純正自然，如果小青柑入口茶氣不足，口感稀薄，苦澀而不回甘，極有可能填茶的質量不高。姐妹茶業選用五年宮廷陳茶，極大程度的展現熟茶的醇厚感，融合柑皮的清甜，使小青柑整體滋味純正飽滿，回味無窮。

姐妹茶業牌五年宮廷熟茶搭配西甲圈枝小青柑

七、融合度的判別：

融合較好的小青柑入口不會只有強烈的柑味或是厚重的茶味，柑的清香和茶的醇滑相較平衡，相互促進，形成一種獨特的愉悅的口感體驗。當然，不同茶友有不一樣的口感衡量，最歡喜的那一杯便是於你最好的選擇。姐妹茶業的小青柑柑香顯著、持久不淡，融合五年宮廷級雲南大樹茶超一級金芽的細嫩感，入口清新爽滑，甘甜醇厚，回甘生津，久久難忘。

小青柑沖泡示範

小青柑的主要成分及功效：香精油（0.5%-2%鮮果重），d檸檬烯（鎮靜，祛痰，止咳）果膠（20%-30%果皮乾重)，乳糖，纖維素，黃酮類（止咳、祛痰、平喘、抗菌），維生素，微量元素。小青柑入肝膽經，具有疏肝破氣、消積化滯、保護心血管等功效。

姐妹茶業首款小青柑，選用五年宮廷級雲南大樹茶中的超一級金芽，搭配新會西甲村圈枝的小青柑為原料，採用烘青、半生晒與低溫烘乾技術相結合精製而成。湯色紅潤剔透，清亮無雜。茶與柑皮的味道合為一體，甘甜清爽與醇正厚實的相輔相融只有入口才能體味其中的巧妙之處。

姐妹茶業牌小青柑禮盒裝

姐妹茶業西甲圈枝小青柑，融合優質宮廷陳年熟普，苛刻工藝，匠心追求，只為一顆的甘甜

由於自然環境、氣候變化等多方面的原因，今年小青柑的產量較之去年有所下降，青柑茶顯得尤為珍貴，工藝繁複，得之不易，望君珍重！

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