一道菜毒倒了一家人，明明知道會致癌，80%的家庭還經常在吃！

一道菜毒倒了一家人，明顯曉得會致癌，80%的家庭還經常在吃！

提及鹹菜，本來是很受歡送的群眾食品，但是現在生存程度進步，大家開始注意食品安全，鹹菜毫無養分價值、吃鹹菜能致癌有毒不健康……等等的說法漫山遍野的席捲而來，於是大家在伸出筷子的那一刻或多或少的有些許的頭腦鬥爭，因而關於鹹菜的食用，尋求健康的人是拒之餐桌之外，而尋求口感的人則是持續情有獨鍾的享用鮮味，關於鹹菜我們究竟能不能吃呢？

近日，一家3口全部患癌倒床的音訊傳出，讓人們對食品健康方面有了更強的注重認識。據大夫引見，這家人患癌住院的緣由是由於長期吃這菜。這個讓這一家3口患癌的菜便是鹹菜，鹹菜是一種通過大量食鹽醃製的蔬菜，經過7天到10天的醃製，使得蔬菜愈加爽利適口，但同時也含有了亞硝酸鹽這種致癌物。

一道菜毒倒了一家人，明顯曉得會致癌，80%的家庭還經常在吃！

此外，蔬菜在醃製流程中，還會發作致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌症，特殊是假如蔬菜本身就不新穎，乃至曾經發作黴變了，那麼其致癌作用更為明顯。

除了由於沒有醃透而導致的亞硝酸鹽超標外，醃菜中含有大量草酸和鈣。由於酸度高，食用後不易在腸道內構成草酸鈣被排擠體外，而被大量吸取，在腎臟分泌時會發作不易溶解和吸取的草酸鈣，從而構成結石。

遺憾的是，我國很多地區住民喜好大量吃暴醃菜，還有很多住民喜好本人把蔬菜切碎，加點鹽拌一下，在冰箱裡放幾天，做脆口小菜吃。實際上這也是暴醃菜的變種，是不太安全的。很多調查發現，吃製造不當的醃菜，與胃癌、食道癌的高發確實存在關聯，而且在樣品中也查出了致癌物。

實際上，醃製和乾製的海鮮類食品有能夠含有亞硝胺類致癌物。亞硝酸鹽本身只具有毒性，而真正致癌的物質是“亞硝胺”和“亞硝酰胺”，它們是亞硝酸鹽和蛋白質分解產物“胺類物質”發作結合的結果。

最後還想說說我們養分界的一句名言：天下上任何一種食品都有其存在的價值，沒有有毒的食品只要不合理的膳食！面臨浩繁健康謠言，保持甦醒的頭腦，理性面臨並享用鮮味，這才是智慧之舉！