花吃姐姐最近很幸福，因為朋友們常來做客。

這幾天的杭州，陰陰雨雨。天氣一冷，就愛三三兩兩，圍坐抱團。大傢伙一起待著的時光，胃和心好像都暖了。

來廚娘家做客的朋友，通常都自帶食材（轉眼就可以變成一頓美味）。

常來蹭廚房測評的阿布，昨天帶來了內蒙古的羊腿。看到羊腿的那刻，才真的意識到，冬天真的來了！

此刻，跟著花姐燉一鍋趕走寒冷的羊肉吧~

▼

RECIPE

胡蘿蔔燉羊腿

材料

羊腿 2斤 / 胡蘿蔔 2根 / 香菇 10個

腐竹 3根 / 姜 1塊 / 紅棗 2個 / 八角 1個

香葉 1片 / 桂皮 1塊 / 幹辣椒 1個

調料

冰糖 1塊 / 料酒 / 生抽

▼ 1. 準備配料：胡蘿蔔滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。

▼ 2. 化凍羊腿：羊腿帶著包裝放入冷水中，等待其解凍。

» 化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。

化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水衝去表面血水。

▼ 3. 焯羊腿：鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鐘。

» 焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，花姐就不建議焯水啦。

焯好的羊腿，用溫水衝一下，放一旁備用。

▼ 4. 炒冰糖：熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。

花姐的這塊冰糖有點大，最好挑小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。

▼ 5. 爆香：放入薑片、蒜粒、幹辣椒爆香。

▼ 5. 炒羊腿：倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。

表面裹上糖色後，加入半碗料酒。

▼ 6. 放滷料倒水：放入1片香葉、1塊桂皮、1個八角、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中火燉1個半小時。

» 注意這裡花姐沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。如果中間水快要燒乾了，加水記得加熱水哦。

▼ 7. 炒胡蘿蔔：燉牛腩的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿蔔先入鍋煎。

» 胡蘿蔔煎過之後，不易燉爛。

▼ 8. 加配料：羊腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿蔔和香菇，加一些熱水。等到胡蘿蔔煮軟後放入腐竹。

» 腐竹很容易熟，所以不用太早放。

▼ 9. 調味：最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蠔油，煮10分鐘左右關火燜。

» 羊肉燉好可不要急著吃，十煮不如一燜。要想吃到酥軟到心坎的羊肉，耐心燜上20來分鐘哦。

一鍋超級軟爛的羊肉就做好啦！

冬天，最暖人的一定是一鍋熱乎出爐的羊肉。

燉完羊肉，一幫人趕緊狼吞虎嚥吃了起來。鍋裡剩的湯汁，還用來燜了面。吃完瞬間感覺胃裡暖暖的。大家紛紛感慨，有種過年的感覺。

如果時間充裕，不妨慢慢燉一鍋美味。

超愛吃吃吃卻不會做飯？關注“花吃姐姐”頭條號，讓你從小白變老司機！烹飪大廚非你莫屬！