老北京人冬天燉豬牛羊肉怎麼才會更香更好吃,看這裡了就知道了

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冬天來了,又到了該養生了的季節了,咱老北京的冬天甚是寒冷,冬天咱就得吃點,燉羊肉,燉牛肉,等等,可是不管怎麼燉,就是這個肉本身的羶味不去掉,這可愁死本寶寶了,前幾天回了一趟家,看見老媽在燉羊肉呢,這可是寶寶我最愛的菜品之一,看見我老媽在噸燉羊肉的時候,還往鍋裡放了一個大白蘿蔔,可是據我觀察,還在蘿蔔上紮了幾個小眼,甚是不理解,就問老媽,燉羊肉您幹嗎還放蘿蔔,關鍵是還在蘿蔔上紮了幾個眼,這羊肉還會好吃嗎?我媽就來話了,傻小子,你懂什麼,燉羊肉不放蘿蔔能去除羊肉本身的羶味嗎?一天天就知道吃成,這點知識都不懂,我就來勁了,媽,您說現在我們工作這麼忙,有多少人知道這個這個燉羊肉加蘿蔔能去除羶味,今兒個那也不去了,您呀,教教我怎麼燉這羊肉成不。

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隨後我媽開始一步步的教我怎麼開始做這個燉羊肉的步驟燉羊肉的時候鍋內放入切好的蘿蔔,記住蘿蔔上扎幾個眼,這樣有利於吸收,蘿蔔可以很好的去除羊肉的羶味,然後放入幾個八角,放入八角的意思是八角的香味會更好的通過肉湯然後溶解到肉裡和蘿蔔裡,這樣呢羊肉的味道更好,也是可以去除羊肉的羶味的,八角可以增加湯和羊肉的香氣,還可以作為燉羊肉的調試口,吃起了更好吃,能增加食慾,燉羊肉一定呀,燉羊肉一定要冷水下鍋,燉牛肉也要一樣,冷水下鍋,等片刻之後,水開了,這會兒要做的是,要把上層的沫撇去,撇去之後開始放作料了,把切好的生薑、料酒,還有蔥蒜之類的作料下鍋,看看時間,三個多小就差不多了。

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有些朋友不愛吃燉羊肉,怎麼辦,這裡咱們再來說一下燉排骨的妙招,好吃,下飯,我家燉肉很少,因為吃不了多少,而且下次再熱就不好吃了,所以家裡常吃的就是燉點排骨,尤其是排骨的湯更是好喝,老少皆宜,因為排骨裡富含人體所需要的鈣物質和其他一些微量元素,好消化,所以老少皆宜都適合多吃。

燉排骨的時候建議是先炒制一下排骨,炒過之後的排骨會更香,更好吃,有些朋友的做法是加醬油炒放作料,時間上快點,我媽的做法是加冷水燉,方法不一樣,好吃就成,建議在燉排骨的時候放點橘子皮,作用是去除油膩,有橘子皮的香氣在裡面,喝起來更香,燉排骨的時候可以根據自己的口味多來點醋,醋可以加快排骨的骨頭的鈣溶解,時間上可以縮短燉排骨的時間,燉排骨最好少放鹽,因為鹽多了影響人的身體對鈣物質和其他一些微量元素的吸收,還有就是火候的掌握,這個火候掌握不好,影響口味,燉肉50多度的時候蛋白質就開始凝結了,到了60多度的時候肉就開使收縮,70多度的時候肉裡的結蹄組織就要融化了,如果這會火候還是很大一直到肉都熟過頭了,這就不好吃了,一般家裡燉肉都是小火慢燉,這樣肉質的口感會更好,如果是高級飯店,大廚的要求比咱們高多了,對火候的掌握要求極其精準,肉質的口感,都要求比較嚴,咱們今天說的是老北京人的一些燉肉的心得,有什麼不對的或者還有什麼需要不補充的,歡迎留言給我們,關注我們,我們每天發佈不一樣的老北京市井生活的故事。

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