浙江人摯愛的這道菜 竟被世衛組織列為一類致癌物

世界衛生組織發佈百餘種一類致癌物 浙江人愛吃的鹹魚也名列其中

專家稱不必過分恐慌，一個月吃兩三條小鹹魚沒有關係

浙江在線11月18日訊（浙江在線記者 張冰清 通訊員 王屹峰 李一璠）最近，世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）公佈了最新一批致癌物清單。除了近期熱議的馬兜鈴酸，中國的鹹魚也出現在一類致癌清單裡。

國際癌症研究機構自1971年以來就對900多個致癌因素進行評估，其中有400多個被確定為對人類致癌或者可能致癌。這些致癌因素又分為4個等級，即一類致癌、二類可能致癌、三類未知和四類可能不致癌四個級別。

這份致癌清單公佈後，網友們開玩笑說，“這下鹹魚再也翻不了身了。”

鹹魚裡的亞硝胺是致癌主要原因

在116個一類致癌物中，鹹魚編號96，還特別標註出來是“Chinese-style”（中國式）。

浙江沿海的小夥伴看了比較鬱悶，鹹魚是他們餐桌上常見的家常菜，怎麼就致癌了呢？其實，中國式鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。

浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭告訴錢江晚報記者，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝酸胺。

她說，大家對亞硝酸鹽比較熟悉，它不僅存在於鹹菜等醃製品裡，新鮮的瓜果蔬菜裡也或多或少有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是亞硝酸胺的前提物，要通過還原反應後才會變成亞硝酸胺，所以對人體的危害相對小一點。

而鹹魚由於本身蛋白質含量高，所以在製作過程中直接就產生了大量亞硝酸胺。它能與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。

已有研究表明，吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌的發生率呈正相關。而且年齡越小，食用的量越大、頻率越高，患以上三類癌症的風險也越大。

宋靈蘭醫生提醒，除了亞硝酸胺帶來的風險，鹹魚在製作中的二次汙染也不能忽視。比如說，在露天暴晒時，鹹魚會引來蒼蠅等小蟲子，可能滋生細菌，甚至還有人會噴上驅蟲劑。這些因素比亞硝酸胺更難控制，有時甚至會造成更大的危害。

一個月吃兩三次問題不會很大

那是不是意味著，我們都不能再享受鹹魚這道美味了？杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭鬆說，大家其實不必過分恐慌。

他說，國際癌症研究機構對致癌物分類的依據並不是誰致癌的能力更強，而是致癌的證據確鑿程度。級別越高，只能說明它致癌的證據越明確。但這並不意味著，吃了列表上的食物就一定會患上癌症，完全不吃就一定倖免，“總體來說，腫瘤的發生還是遺傳、生活方式、飲食習慣等各種因素綜合作用的結果。”

鄭鬆醫生建議，鹹魚愛好者可以一個月吃個2、3次，每次吃一小條左右，不要過多攝入，這樣影響不會很大。

如果實在管不住自己的嘴怎麼辦？宋靈蘭醫生教你一個補救措施，可以同時多攝入膳食纖維，它能加速食物在腸道里通過，縮短食物在腸道里停留的時間，從而減少亞硝酸胺的重複吸收。

除了鹹魚，一類致癌物清單裡還有兩種食物——酒精飲料和檳榔果。

酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率。在致癌死亡分佈中，由酒精引起的比例是3%左右。

為此，國際癌症研究機構建議，從癌症預防的角度來看，儘量不要喝酒。但考慮到適當飲酒對心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。

研究表明，檳榔與口腔癌有正相關。吃得越頻繁，嚼的時間越長，頰、舌部位癌變的比例明顯增加。嚼檳榔的口腔癌患者，發病年齡比其他患者平均提前8年左右。

國際癌症研究機構提出的10條防癌健康生活建議——

1.在不出現體重過低（BMI<18.5）的前提下儘可能減輕體重、保持苗條。

2.每天至少進行30分鐘的體力活動。

3.避免含糖飲料。限制高能量密度食物的攝取。

4.吃更多樣化的蔬菜、水果、全穀類和豆類。

5.減少紅肉（如牛肉、豬肉和羊肉）攝入，避免食用加工肉類。

6.儘量不飲酒。如果需要飲酒的話，男士應限制飲酒量在每天2個酒精單位以下，女士則限制在每天1個酒精單位。（注：1個酒精單位為10毫升純酒精，約相當於360毫升啤酒、150毫升幹葡萄酒或45毫升白酒）

7.減少富含鹽的食物或醃製食品的攝入。

8.不要用膳食補充劑來預防癌症。（注：所有的保健品都沒有預防癌症的效果。）

9.純母乳餵養最好持續6個月以上，隨後再逐漸添加輔食。

10.腫瘤患者治療後應遵循預防癌症的膳食/生活方式指南。