紫蘇炒田螺的製作及方法

紫蘇炒田螺，主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、沙茶醬、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嚐到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。

炒田螺

田螺：

1. 螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾

紫蘇炒田螺

病有食療作用；

2. 食用田螺對狐臭有顯著療效。

紫蘇在中國常用中藥，而日本人多用於料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，噁心嘔吐等症。種子也稱蘇子，有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。

炒田螺

香中有辣，辣中帶甜

炒田螺的做法：

田螺，紫蘇，蔥，姜，蒜，豆鼓，辣椒，麻油，鹽，生抽，油，蠔油，糖，料

酒

炒田螺的製作步驟：

1. 買回來的田螺 放入鐵盤浸泡 已經是剪了尾巴的了

2. 用水清洗4次左右 水變清澈了

3. 放入少許香油 繼續浸泡至少一小時

4. 泡了二個小時 可以看到盤底有沉沙

5. 洗多幾次 沒有沙子了 用篩子撈起來

6. 配菜切碎 姜切絲 蔥切段

7. 平底鍋放底油 把除了蔥 紫蘇的配菜炒香

8. 開大火 倒入田螺爆炒

9. 等田螺變色 再加入料酒大火爆炒1分鐘

10. 調醬汁 加入鹽 料酒 糖 蠔油 生抽 調製

11. 把醬汁加入 蓋上鍋蓋 大火煮5分鐘左右

12. 開蓋 加入蔥 紫蘇 爆炒1分鐘就好了

13. 出鍋裝盤。

紫蘇炒田螺

注意：

• 田螺一定要清洗乾淨

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