廣東人最愛脆皮燒肉這樣做，皮脆多汁，吃一整塊也不覺得膩！

每逢一些傳統或者喜慶的節日，我家肯定少不了雞肉和燒肉，過節的時候總會比平時的菜餚豐盛，也代表了對這個節日的重視和體現人們的傳統習俗，而燒肉我最喜歡的就是那層香脆的皮，特別香。其實我很喜歡吃燒肉，就是擔心外面買的不乾淨，也不知道會添加什麼添加劑，所以還是自己做比較放心。

脆皮燒肉不用醃製也很入味，皮脆多汁，吃一整塊也不覺得膩。今天美廚娘就教大家這道菜的做法，希望以後你們家的餐桌上又能多一道美味佳餚！

材料：帶皮五花肉1塊，鹽10克，五香粉10克，醬油10毫升，白糖8克，食用小蘇打5克，蔥1根，姜3片，竹籤3-4根，錫紙1張。

做法：

1.將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

2.肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；

3.用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；

4.在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；

5.將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；

6.將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；

7.烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；

8.在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；

9.最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。

美食提醒：

五花肉一定要選擇帶皮的，否則燒肉就徒有其名了。之前放在冷水裡煮，目的是讓肉質成熟且帶有一定水分，這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴。但煮的時間不能過長，我大約用中火煮了8分鐘，如果時間過長的話，肉皮很容易會變黃卷；

在肉皮上扎眼一定要仔細一些，小孔越細密燒肉表面才會酥化，在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用；入味的調料越簡單越好，只要鹽味足夠其實已經非常好吃了，醬油不能過多，因此更不建議使用老抽!