肉鬆麵包——不得不做的入門烘焙！

分量：4個

烘焙：180度 中層上下火 10～12分鐘

要想做烘焙，以麵包新語的鬆鬆作為開頭實在是不錯的選擇！造型基礎，又出效果！！

肉鬆我用的美珍齋的細肉鬆，沙拉醬用的丘比減脂蛋黃醬。

用料

高筋麵粉150g/奶粉10g/鹽0.5g/細砂糖25g/酵母3g/雞蛋1個/冷水70g/黃油15g/肉鬆適量

步驟

1）準備材料

2）將高筋麵粉、奶粉、鹽、細砂糖、雞蛋、酵母、冷水混合成麵糰，放進冰箱冷藏30分鐘。讓麵糰吸收水分，更容易出膜。

3）將冷藏好的麵糰拿出，無需撒手粉，天氣乾燥可以加水，但萬萬不要加粉。麵糰含水量高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很好用，揉麵不可少。用摔揉的方法揉至出膜（約15分鐘）。

4）後油法，加黃油，繼續揉至破口邊緣光滑的手套膜。（約5分鐘）

5）麵糰蓋保鮮膜，室溫28度發酵1小時。或者放入冰箱，冷藏發酵24小時。低溫發酵讓麵糰緩慢吸收水分，發酵更充分，老面面團更好吃。注意，低溫發酵之後要提前20分鐘拿到室溫下回溫

6）麵糰發酵至2倍大，按壓不回縮

7）案板撒手粉，按壓麵糰，排氣。

8）將麵糰分割成4份,滾圓，蓋保鮮模醒發鬆弛20分鐘

9）將麵糰擀成5mm厚的橢圓形,不要太長。

10）翻面,從上向下將麵糰捲起,邊卷邊收緊。

11）整形成橄欖形麵糰。

12）烤盤鋪油紙，將麵糰放入烤箱。烤箱中放一盆熱水，進行二次發酵。約40分鐘，麵糰至兩倍大。

13）預熱烤箱15分鐘,將麵糰表面刷全蛋液。

14）割包,割包的位置因為沒有蛋液，回頭切起來不會那麼脆硬

15）放入預熱好的烤箱,180度，中層上下火。烤制12分鐘,上色滿意後可加蓋錫紙。

16）烤好後迅速移至烤架晾涼，否則烤盤的餘溫會烘乾麵包的水分。上色有些深了，應該10分鐘時加蓋一下錫紙。

17）晾涼後的麵包從中間切開，不要切斷。在切縫中塗上沙拉醬。

18）表面也塗面沙拉醬,儘量塗滿些,可以有更多位置粘到鬆鬆。

19）在肉鬆盤中滾一圈，輕磕去多餘的肉宋即可。

小貼身

沾上肉送後，靜置一會兒,肉鬆吸收了沙拉醬的水分後，更好吃