《烘焙日記》大餡豆沙蛋黃酥
自己動手作的蛋黃酥，既安全又衛生，和樂不為，又很有成就感 多做還可以送禮~自用兩相宜
預備食材(30粒)
油皮
中筋麵粉 340g
糖粉 41g
水 153g
無鹽奶油(可用豬油) 136g
油酥
低筋麵粉 230g
無鹽奶油(可用豬油) 92g
內餡
鹹蛋黃 15粒(每粒分割為2)
烏豆沙餡 600g
步驟 180分鐘
1，鹹鴨蛋對半切→噴米酒→150度烤香
2，油皮攪拌至麵糰光滑→時間約10分鐘→鬆弛20~30分鐘
3，油酥攪拌均勻
4，分割重量:油皮20g/油酥10g
5，紅豆餡20g(紅豆餡包半粒蛋黃)
6，油皮包油酥
7，擀卷2次
8，擀圓包餡
9，收口→滾圓
10，刷蛋液分2次(入烤箱後5分鐘再刷一次)
11，第2次刷蛋液後放入數粒黑芝麻
12，烘焙時間:200上火/180下火 ~時間:20~25分鐘
13，烤好後放置散熱架
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