簡介：

非常香酥的一款中式小點心。一口一個，故名“一口酥”。

一口酥，可以是不同口味的，比如豆沙、棗泥、芝麻、南瓜、咖啡……我今天做的就是紅薯夾餡的。

一口酥

• 準備時間：1-2小時

• 製作時間：30分鐘-1小時

• 用餐人數：6人以上

食材：

主料：黃油140g，雞蛋2g，白糖粉80g，麵粉300g

輔料：紅薯餡360g，黑芝麻少許

製作步驟：

準備材料

首先將白糖打成粉

然後將1個雞蛋和1個蛋清打入大碗中，1個蛋黃打到小碗裡，從小碗裡再舀出些蛋黃，餘下的做為最後刷面

室溫下軟化的黃油放入小盆中，加入糖粉，手動攪打至大致均勻後，開啟電動打蛋器將黃油打發，至顏色變淺、

此步驟見下方描述

然後分3~5次加入蛋液，用電動打蛋器攪打均勻，注意每一次都要等蛋液完全融入黃油後再加入下一次，否則很容易油水分離

這是最後加完蛋液的狀態，這就是完美的

將麵粉篩入打發好的蛋液黃油中

用刮刀翻拌均勻，至不見乾粉的狀態即可，不要揉

然後將麵糰裝入保鮮袋子中，擀平整，鬆弛30-60分鐘

取120克的紅薯餡料先團團緊，再搓成長條，按此方法再搓兩條

將裝面片的保鮮袋剪開，然後將面片分割成3片

取一條紅薯條擺放到其中的一塊麵片上

然後用麵皮卷裹住紅薯條

接合處捏合緊

依次卷好另外兩條，然後輕輕地搓搓，使其圓潤、粗細均勻

然後刷上蛋黃液，粘上些黑芝麻

稍等片刻，蛋液變幹，切割成寸段

將小面坯邊角整理整齊，擺放入烤盤上

此步驟見下方描述

送入預熱好的烤箱中層，上下火180度，大約烤20分鐘至表面上色，取出放在架子上散熱。

注：內餡膨脹會跑出來，用手按進去就可以了

• 小貼士

• 1.我用的是普通麵粉，如果追求更加酥鬆的口感請用低筋麵粉。

  2.製作麵糰過程中，加入蛋液時一定要注意用少量多次的操作方式，且雞蛋也要使用室溫蛋，以免操作過程中出現水油分離現象。

  3. 捲入餡料時，要注意使麵皮和餡料貼合緊密，這樣不會出現空洞。

  4.如果愛甜，酥皮裡的糖可以再多加20克；如果覺得黃油量較大可以減少20克。

輕鬆一刻

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