上海本幫菜爛糊肉絲

重溫經典的上海本幫菜爛糊肉絲，這次用了橄欖油，味道更加清香美味，爛糊肉絲是用白菜，豬肉絲和黑木耳一起烹飪而成，所謂的爛糊就是把食材煮的熟軟，入口非常的鮮美。

1.豬肉絲先醃製再過油滑炒變色已經是8分熟了最後加入能保持鮮嫩的口感。

2.白菜水分較多，先洗淨再切絲能減少水分，烹飪途中也無需加水。

爛糊肉絲的用料

• 食材

  用量

• 食材

  用量

• 白菜

  550克

• 豬後腿肉

  150克

• 黑木耳

  10朵

• 橄欖油

  50毫升

• 鹽

  4克

• 生粉

  1湯匙

• 料酒

  15毫升

• 雞精

  3克

• 生薑片

  4片

• 小蔥

  2根

爛糊肉絲的做法

• 1.

  準備白菜和豬腿肉

• 2.

  把白菜一片片瓣開後洗淨再切絲

• 3.

  豬腿肉洗淨後切絲加入15毫升料酒，1克鹽，一茶匙生粉拌勻醃製1小時，黑木耳用清水泡發後洗淨撈起

• 4.

  準備生薑片和蔥花

• 5.

  鍋內倒入橄欖油

• 6.

  油溫5分熱倒入豬肉絲過油滑炒至變色撈起

• 7.

  留底油加入生薑片爆香

• 8.

  再把白菜絲加入不斷的翻炒至出水

• 9.

  加入黑木耳和鹽煸炒均勻後蓋上轉小火煮至白菜熟軟

• 10.

  一湯匙生粉加入清水融化

• 11.

  之後打開轉大火把豬肉絲加入翻炒均勻後燒一分鐘

• 12.

  加入3克雞精調味

• 13.

  加入水澱粉勾芡後熄火出鍋

• 14.

  撒上蔥花上桌