23道家常菜的做法，簡單易學哦

23道美味家常菜的做法送給大家，一起動手做美食家宴嘍~~~~~

【小炒牛肉】

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻醃製15分鐘；

2．青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡薑切片，姜蒜切米；

3．鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4．鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5．倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

【小米蒸排骨】

1．小米泡水三個小時；

2．排骨泡水三十分鐘，去掉血水；

3．加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒醬15克；

4．醃2個小時入味；

5．排骨加入小米攪拌均勻。

6．土豆切片放入容器底部；

7．再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。

【紅燒雞爪】

1．雞爪去指甲，焯水撈出；

2．炒糖色，炒到雞爪微黃；

3．放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；

4．老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；

5．放鹽，十三香，燒開；

6．中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。

【珍珠元子】

1．糯米提前洗淨浸泡一夜，撈出瀝乾；

2．豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；

3．肉餡撮成圓球；

4．肉球裹上一層糯米；

5．珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。

【剁辣椒炒雞胗】

1．雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；

2．長青椒洗淨去籽切段，蔥薑蒜切片；

3．熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4．放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；

5．加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生， 放少許鹽，淋少許香油即可。

【麻婆茄子】

1.茄子去蒂洗淨，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2.熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3.鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收幹，撒上蔥花即可。

【香辣豬蹄】

1．豬蹄洗淨，姜蒜切片；

2．鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3．鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4．放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5．大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

【辣子雞】

1．將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；2．姜、蒜切片，蔥幹辣椒切段；

3．鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4．大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

【大盤雞】

1．雞洗淨，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；

2．熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，蔥薑片煸香；3．放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4．加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

【韭菜炒香乾】

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。

做法:

1．韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2．炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3．不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

【捲心菜炒粉絲】

1．捲心菜洗淨切絲、粉絲泡軟；

2．五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3．起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放乾紅椒、蔥薑蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4．當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5．直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

【肉沫冬瓜片】

1．冬瓜洗淨後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；2．肉末中加入少許蒜末和鹽醃5分鐘；

3．將冬瓜片放入盤中鋪平，將醃好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋裡，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4．出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

【螞蟻上樹】

1．粉絲用冷水泡軟撈出；

2．胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；4．兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5．煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

【糖醋排骨】

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝乾加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃製5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬製；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

【肉末茄子】

1．茄子洗淨後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2．鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3．鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4．將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

【豆豉薑汁蒸排骨】

1．豆豉洗乾淨，瀝乾水分，並切碎；

2．姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3．把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4．排骨洗乾淨，瀝乾水分；

5．加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；

6．放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

【尖椒土豆絲】

1．將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2．將尖頂椒切成細絲備用；

3．將土豆絲撈出來控幹水分；

4．鍋內油燒熱；

5．放入蒜；

6．加入尖椒來回翻炒；

7．放入控好的土豆絲；

8．加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9．炒一兩分鐘後即可出鍋。

【水煮牛肉】

1．在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻；

2．將油菜、芹菜切成絲，焯水萵筍切片，焯水生薑、蒜切片，蔥切絲；

3．油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖，胡椒粉燒沸放牛肉，弄好後放入青菜；

香菇燉雞塊

材料：雞塊適量，豬瘦肉1小塊，紅棗3顆，香菇5個，薑片1片，水適量

做法：

1、雞塊，瘦肉洗淨瀝乾水，香菇用水泡發半小時，紅棗洗淨剪開

2、電飯鍋裡放2杯水的量

3、把雞塊、瘦肉、香菇、紅棗、薑片、(蜜棗)放入不鏽鋼盆裡，放入水，最後放入電鍋裡，蓋上蓋

4、按下電鍋的煮飯檔，煮至跳到保溫檔，即內膽的水煮幹了，就可取出放入鹽，味精調味了。

手撕雞

材料：嫩雞一隻，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋，糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋，薑片

做法：

1、準備一隻嫩雞，洗淨

2、用鹽薄薄的在雞身上抹一層，雞肚子裡塞上兩片薑片，靜置五分鐘

3、準備一個容器，放入一湯匙老抽，一湯匙生抽，一點點鹽，一湯匙糖，料酒一瓶蓋，拌勻

4、把3均勻抹到雞身上，醃製20分鐘

5、電飯鍋底放上一塊雞肚子裡的雞油(食用油也可)，把蔥和薑片平鋪在電飯鍋底

6、把醃製好的雞放進鋪好薑片，蔥和雞油的電飯鍋，同時把醃製的調料也一起倒進去，在雞身上淋一勺色拉油，插電，按下煮飯鍵，等到電飯鍋跳起，過十分鐘開鍋，取出雞，撕，吃的時候可以配上喜歡的蘸料，薑末，蒜末，薑汁，幾滴生抽，一點點糖和多多的麻油拌在雞上。

田園披薩

比薩餅底的用料：

麵粉200g，鹽1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），黃油1湯匙（15g），乾酵母1茶匙（5g），牛奶100ml

餡料：

香蒜辣醬2湯匙（30ml），奶酪100g，甜玉米2湯匙（30g），豌豆2湯匙（30g），青、紅椒各1/2個，洋蔥20g，黑胡椒2g，油少許

做法：

1、牛奶中加入40ml清水，加熱至40度，放入乾酵母，攪拌均勻後靜置10分鐘。將麵粉、鹽和白砂糖混合後，加入酵母水，揉成麵糰，加入黃油繼續揉到麵糰光滑，蓋上保鮮膜餳置2小時，之後擀成需要的餅底即可。

2、洋蔥洗淨切碎，青、紅椒洗淨，切成小丁，奶酪切成細絲。

3、電飯鍋底刷一層薄油，將餳好的面擀成25px厚的薄餅放入，用叉子扎一些小孔。在麵餅上均勻地塗沫一層香蒜辣醬，撒少許奶酪絲，再依次撒上甜玉米、豌豆、洋蔥碎、青椒丁、紅椒丁和黑胡椒最後再均勻地擺上一層奶酪絲。

4、打開電飯鍋加熱20分鐘即可。

醬燒鴨

材料：鴨腿或半片鴨一斤半左右，料酒10克，白酒10克，老抽5克，生抽10克，鹽3克，胡椒粉4克，香葉三片，小茴香3克，姜蒜末適量，醋200克，蜂蜜50克

做法：

1、先把鴨腿洗淨，擦乾水，放入料酒，白酒，老抽，生抽，鹽，胡椒粉，香葉，小茴香，姜蒜末醃製入味，二小時以上。如果醃十二個小時更好了，蓋上放在冰箱冷藏裡醃。

2、醃完後做脆皮水，鍋內加少許水，如果醋夠多最好就不用加水了，只放醋就可以。適量水裡加些蜂蜜熱化，水開後再倒入大紅浙醋和白醋各100 克。然後往鴨腿上淋，一定要是滾開了的脆皮水，淋的時候就會看出皮都收縮得又緊又亮。淋好後掛到通風處把鴨腿涼幹，或是用電扇吹乾。

3、將電飯鍋裡面加少許油（可能橄欖油，熱量低還健康。沒有可用植物油或黃油，根據自己的口味來。）

4、然後把鴨腿的皮朝下放到鍋裡，蓋上蓋子，用精煮模式慢慢得烹煎鴨腿。鴨腿煎焦黃後再翻面煎下面，要燜煎四十分鐘左右。

5、最後稍微大火把皮煎得更脆一些即可，注意火候。

牛肉乾

主料：牛肉1斤，a：辣椒麵、薑片、孜然，b：料酒、鹽、糖、醬油、花椒粉

做法：

1、牛肉洗淨，切成長125px寬50px的條狀

2、放入調料b，攪拌均勻

3、貼上保鮮膜，放入冷藏室醃5小時以上

4、醃好後放入少許澱粉，攪拌均勻

5、小心倒入電飯煲中，用筷子將表面扒平一點

6、蓋好蓋子，按下煮飯鍵，待跳至保溫悶幾分鐘攪拌下，再繼續重複直至水乾

7、待煮飯鍵按不下去了，打開蓋，一手強按住煮飯鍵，一手用筷子不斷旋轉攪拌

8、攪拌至牛肉發乾，看上去沒有水分看，加上薑片，辣椒麵，孜然

9、繼續一手按煮飯一手不斷攪拌，直至牛肉徹底幹

10、用篩子篩掉辣椒麵等雜質，放冷即可當零食食用

鹽焗雞翅

材料：雞翅2個，鹽焗雞粉，油，料酒，蒜，麻油，姜，蔥，米

做法：

1、雞翅洗乾淨晾乾水，用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用。

2、油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火，稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

3、把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時（如果份量多需要相應增加時間，大概30-60分鐘）

4、把醃好的雞翅拿起，把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味，然後放入雞翅，蓋鍋蓋燜煮。

5、途中翻面1-2次，如跳鍵後稍候片刻繼續按煮飯鍵，繼續燜煮。二次跳鍵後不要揭開鍋蓋，繼續用餘熱燜5-10分鐘。

6、加入洗好的大米，加入適量的水煮飯，會成為非常好味的雞油飯，飯跳鍵後可加入焗好的雞翅和飯燜5-10分鐘。味道更好！

板栗紅燒肉

材料：400g板栗、500g帶皮五花肉、適量冰糖、適量蔥薑蒜、適量鹽、1片桂皮、1個八角、3片香葉、15g色拉油、適量料酒

做法：

1、備好蔥薑蒜，桂皮八角香葉，姜蒜；

2、新鮮板栗400克。

3、五花肉入冷水煮至水開5分鐘即可撈出洗淨血沫；

4、五花肉洗淨後切方塊；

5、鍋內放冰糖熬糖色；冷油中放入冰糖適量，然後開小火，用鍋鏟的一角不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

6、糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色。

7、鍋內倒入料酒翻炒；

8、加姜蒜，香料炒香；

9、五花肉和板栗倒入電飯鍋中，倒入開水沒過肉和板栗，開煮飯檔燉至熟爛即可！上盤時撒上蔥段。