潮汕美食圖解大全，快來告訴我，你吃過哪些

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潮汕美食小吃之旅...

蝦脯

在粵東沿海以前漁民找的蝦太多，留下一部分食用後，剩下的一般都是煮熟，晒乾，便已存放，以當平時茶配，酒料……出門做手伴。

蝦脯主要是營養價值高和口味鮮美甘甜著稱，檢測發現，每百克蝦肉含蛋白質20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分，肌體亦含原肌球蛋白和副肌球蛋白，故它是名貴佳餚外還具有補腎壯陽、滋陰健骨和鎮靜等功能，用它可治療手足抽搐、皮膚潰瘍、水痘、筋骨疼痛，骨結核等多種疾病。

潮汕牛肉丸

要選用新鮮的牛腿包肉作料，去除筋後切成塊，放在砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量食用鹼、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裡，再用文火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸，蘸辣椒醬食用！

腸粉

潮汕腸粉是用米磨成米漿皮做成的腸粉，內含各種餡料，營養價值豐富，口味濃郁，是極具特色的潮汕小吃。腸粉融進了潮汕民間口味，再撒上潮汕土特產菜脯粒，腸粉卷好後，也淋上潮汕各式特製的醬料或者滷汁。

潮汕牛雜粿條

牛雜果條做法其實並不難，碗裡先放點味精、鹽和其他小配料，果條先用開水煮熟，瀝乾水後放入碗裡。抓一把豆芽在開水裡焯一下放到碗裡，接著是牛雜，也是焯一下，不太熟才好吃，最後加入特製的牛骨湯，再加兩顆牛肉丸，撒點南薑末就大功告成了。潮汕的牛雜有：牛肉丸、牛筋丸、牛百葉、牛心、牛腸、牛筋。只要是牛身上可以吃的都有。加上一小碟沙茶醬和辣椒醬，這確實是民間最喜愛的粿條湯。

潮汕蠔烙

潮汕本港珠蠔（野生長石頭上的）洗淨，盛筲箕內滴乾水，加調味撈勻。薯粉加水二湯匙開勻，加入蠔仔又撈勻。下油六湯匙，倒下蠔仔，撥開薄薄一片，煎至兩面皆熟成一片時，灑下少許蔥，下半份蛋，煎至黃色，反轉面，灑下少許蔥，倒下餘下之蛋，又煎至黃色上盤。

潮汕鹹水果

取優質大米，濾幹水分，用石磨磨成米漿。然後用一定比例的米粉兌水裝於小功夫茶杯裡，水和粉的比例要調好，這一步是關鍵，粉少了不成型，多了就會太硬不夠爽滑。蒸10~15分鐘，蒸完後因為外壁受熱較多的緣故，小米果中間會自然凹陷，形成狀如潮汕人愛吃的缽仔糕的形狀。鹹水果的鹹凸處撒上蘿蔔丁即可！糖油也是特色所在，用白砂糖（別的糖也可以）加少量水，熬成糖漿，因為有點像油所以我們叫糖油。這些準備好就可以上桌啦！

潮汕粿汁

潮汕粿汁，原是潮汕農村作為點心解飢的米制農家小吃。其做法是：先在鼎中放水，煮開後將調好的米漿澆在鼎邊四周，讓米漿煎熟後剷下，並調入調味品後即成。店鋪做的粿汁，要放入蔥珠朥，再加上滷味，如滷豆乾、滷豬肉、滷豬腸等。

潮汕春餅

潮汕春餅，金黃通透，皮薄似一層酥沙。外酥內嫩，內陷主要是青韭、香芹等新鮮時令菜，再佐以肉絲、香菇碎、肉碎、豆腐絲等合炒成盤，也可酌量加香菇、肉類等原料，因人而異，隨意搭配。

潮汕草粿

草粿具有清熱解毒、退腸火的功效，且價錢低廉，所以草粿這小食十分惹人喜愛，每當人們經過賣草粿的小攤時，都喜歡停下來，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

潮汕幹粿條面

潮汕本地粿(面)條煮熟瀝乾後，加入特色沙茶醬與芝麻醬花生醬，可加入陳醋，拌勻後，即可食用！

潮汕滷鵝

潮菜中最具影響和最傳神的作品之一就是“滷味”，其中以磷溪鎮溪口獅頭鵝為主。是潮州菜風格獨特的滷製食品；滷汁裡面除了常規的老抽、生抽、料酒、白糖等調料，還包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香葉、羅漢果、蒜頭、鮮芫荽頭或幹芫荽籽等超過15味的一個滷料做成的“藥包”；滷料在下鍋前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香氣溢出；製作專門的滷湯時用肥豬肉、老母雞、筒骨或排骨等加上醬油、帶殼桂圓等熬煮。

潮州鴨母捻

潮州鴨母捻，首創於清代初年，原名糯米湯圓，類似於北方的湯圓，但潮州叫“鴨母捻”其實是取它的形狀像母鴨在水上漂浮游蕩的意思。它與湯圓不同的地方在於它的外形，而且在潮州不同的餡料有著不同的形狀，比普通湯圓稍微大一點，沒有全圓的形狀而是有了一個小角，這就是“捻”的效果，也使其更形象的按上了此名。鴨母捻加上鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果、綠豆等配料，一碗小甜點，應有盡有，十分清甜.

糕粿

糕粿是用優質白米漿逐層加工蒸熟，製作時先將糕粿切成均勻小塊，加入魚露，紅甜豉油調勻，以小火略炒至糕粿面色赤紅入味，然後下平底鍋（煎盤）用豬油以文武火候將糕粿面色煎赤，加入白糖炒勻，再和入鮮蝦、豬肝、瘦肉、鮮蠔等多種配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水，上湯炒勻。

糯米豬腸

豬腸用鹽內外洗淨，要取壁厚的豬大腸較好。糯米泡水三小時後蒸熟，冬菇泡開，五花肉切薄片，肉片、花生、蝦米等輔料分別炒出香味，調好味，與糯米混在一起灌入豬腸中，為了防止糯米等輔料溢出來，要用牙籤封口。把灌好的豬腸放入水鍋中煮熟，等煮熟之後可撈起來晾乾去掉水分。撈起來斜切片裝盤，最後可準備一小碟甜醬油做蘸汁，豬腸漲糯米沾上甜醬油，美味中的極品。

筍粿

筍粿粿皮的製法是將粳米磨成粉漿，放炊籠中炊熟，再加開水揉至柔軟，推成圓條形，捏成一小塊一小塊，用面棍推成圓形皮。在製成皮時，可適當加點油，使皮較柔軟。筍粿的餡是由切成細粒的竹筍、豬肉、香菇、蝦米構成，再調進鹽、味精、胡椒粉、蒜頭，然後將餡放在粿皮中間，包起來就可以了。民間津津樂道的一道美食！

糕燒番薯芋

取潮汕本土出產的紅肉甜番薯，洗淨去皮後切塊，放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗淨切塊的紅番薯先用白糖醃製，再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮，這樣做的目的，是使番薯口感更具韌性。

甘草水果

潮汕有很多醃製水果，最普遍是用甘草汁來醃製。“甘草和百味”，平凡的水果加上甘草水幻化出各種新味道，不僅酸甜可口，而且吃了能夠幫助消化、解渴提神。

潮汕無米粿

無米粿的皮是番薯粉做的。無米粿的餡多用蔬菜雜糧來做。鹹的是馬鈴薯、芋頭或竹筍切成小粒，加沙茶或咖喱及鹽、味精少量炒熟。或大豆炊熟，加精鹽、胡椒粉少量研細。甜的餡可用芋泥或豆沙。潮州民間以綠豆餡為主打，放在平底鍋上煎熟後蘸辣椒醬！

鳳凰浮豆乾

選取優質黃豆，用鳳凰山泉水浸泡5-6小時，用石磨磨成豆漿，放爐火上煮滾後，加入鹽滷，用布包好，裝入約10釐米的小方塊板模中，用木板壓上擠出水分，再用花生油炸成金黃色即可食用。吃時除要和“草仔”一起吃外，還可醮辣椒蒜泥醋等醬碟進食。

紅桃粿

把糯米飯、切成丁的溼香菇、蝦米、切成丁的雞內臟、炒香去外衣的花生仁、切碎的生蒜，一起下油鍋爆香，調入味精，胡椒粉、魚露，即成紅桃粿餡。

肉脯

肉脯已有近百年曆史。採用傳統工藝精工製作，挑選豬、牛的背肌或腿肌，肉加工、切片，配以優質白砂糖、芝麻醬、魚露及香料，經攪拌、醃漬、攤篩、焙烙、烘烤、脫水而製成，風味獨特，色、香、味俱佳。

潮汕豬肉粽

潮汕粽子是廣東一帶的傳統名點，屬於端午節食俗。甜潤爽口，涼喉解渴，其色、香、味俱佳，深受潮人的喜愛。所用原料為 糯米，雞肉，香菇，蝦米，板栗，紅豆，白果，醬油，白糖，砂茶粉，鹽，粽葉，粽繩。

潮州饒平肖米

潮州饒平肖米的皮製作十分精細，以麵粉加入雞蛋，反覆搓揉成麵糰，略為靜置鬆筋之後，搓成細長條形，再切成小小的粒，案板上以生粉作培粉，用特製的肖米棍(用木製成一圓球，一小木棍從中間穿過)，將其壓成直徑約5釐米的圓片。肖米皮要求中間稍厚，四周略薄，且要求呈不規則的菊花狀。

潮汕醃蚌

使用醬油、蒜蓉、香菜、紅辣椒的新鮮醃製方法，在潮州菜的冷菜料理中也是特別常用的。醃蚌就是這種醃製方法的代表之作。因為這道菜要求的是新鮮，所以，雖然是雜鹹，卻不適合長期存放，所以，一般都是現做現吃的。這也是潮汕雜鹹中為數不多的即食雜鹹。

潮汕魚飯

魚飯也就是潮汕的“凍魚”，經常以巴浪魚、秋刀魚、烏魚等做成“魚飯”。擺魚的技巧是製作魚飯的至關重要的關鍵一步。將魚洗淨擺在魚籃中，放進燒沸的魚湯裡面煮，直到魚眼珠突出或用手按魚肉有彈性時即說明魚已熟；魚熟取出，必須用魚湯在魚面上澆上一遍，去掉魚面的泡沫，使魚潔淨，美觀；魚取出後，必須斜放在地面上，使魚籃裡面的湯迅速流出，而不可以平放，然後晾乾；吃的時候可以凍吃，也可以再把它煎熱或者蒸熱。

雞腸粉

畬鵝粉，也稱雞腸粉，鳳凰鎮三大特產之一（茶、浮豆乾、畬鵝粉），一般作法是炒香菇蝦米或尤魚，也可作火窩料，香爽可口，做法有講究，粉要買色偏赤黑，白色不要（加了漂白料），炒之前粉條要先用沸水浸至手感偏柔而不硬，再用涼水浸涼，撈起來滴乾就可下鍋。

腐乳餅

腐乳餅用料奇特多樣。以精麵粉製成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，佔百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在製作上也十分考究，投料先後有序，烤焙也有章法。

意溪朥餅

意溪大朥餅，堅持料鮮質優。如做餅皮的麵粉，必選鮮、白、幼的精麵粉為料；做餡的綠豆、豬朥，則需達到豆乾、飽、淨，朥保證鮮，絕不變質。餅餡的加工配比，餅皮的合成起酥，產品的烘乾，冷卻，程序井然，絕不苟且。是民間喜愛的餅食之一！

潮汕糖蔥薄餅

用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的，用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，然後反覆加以提煉，使具韌脆之質，再把它做成中有蔥孔的長方形。糖蔥很容易鬆碎。糖蔥入口酥脆而香甜，比起其他各地著名茶食來，糖蔥有它特別的優點，和獨具的地方特色糖蔥薄餅。花生米炒熟去紅衣，壓碎，黑白芝麻略炒。 吃法：把三張薄餅疊擺成品子形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上一根香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄。

潮州梔粽

在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。小小的梔粽，製作工序卻十分繁瑣：首先將雜柴的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，便製成了製作梔粽的主要材料——黃色的梔水。再將糯米浸於梔水十多個小時，糯米變成了金黃色，此時便可用與包粽子。包粽子是葉必須是乾淨的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七個小時才有粘性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，別有一番風味。

潮汕紅燉牛雜

潮汕紅燉牛雜，民間用大鼎加入各種香料與牛雜牛腩，其中特色的配料就是紅糖，熬出來的牛雜清甜美味。

潮汕魚餃

魚餃是潮汕傳統小吃，味道鮮美香爽，具有潮州地方風味。魚肉剁為茸泥，以肉丁、蝦仁、梅梨（荸薺）等拌為餡，以餃皮加餡料捲成餃形。

油船

翻砂麻花和拔絲做法差不多，把炸熟的麻花隔一會後，再一次將麻花放入油中，以除去水汽，然後用白糖加水適量，放入鍋中煮，到糖水象膠水一樣粘時（不能等糖水變焦），即迅速將麻花放入，火速用力撈起，並馬上從爐上拿開。這樣，就成了如雪如冰，觀之令人悅目，食之香脆得連舌頭都嚥下的潮汕有名小吃翻砂麻花，是潮汕工夫茶的搭配之一！

肉鬆

肉鬆或稱肉絨、肉酥。是用豬的瘦肉或魚肉、雞肉除去水肉分後而製成的，一般的肉鬆都是磨成了末狀物，適合兒童食用，將肉鬆拌進粥裡食用。

潮汕魚生

以初出水潑刺活魚，去其皮刺，洗其血腥，細膾之以為生，紅肌白理，輕可吹起，薄如蟬翼，兩兩相比，沃以老醪，和以椒芷，入口冰融，至甘旨矣。而鰣與嘉魚尤美。”最具特色是佐料分兩部分，一部分是醬料。醬料一般是由蒜頭、豆醬、花生醬、精選花生油一起煮成的；另一部分是什錦配料，一般由生切白蘿蔔絲、黃楊桃片、紅辣椒絲、白蒜頭片，以及芫荽、芹菜等組成。還配上極具地方風味的醃製蘿蔔乾、冬菜、花生仁，以及一種精製的“甜橄

齋餅

傳統齋餅的製作是很講究的，首先要將綠豆蒸熟後要反覆碾碎，磨至粉狀，保證潤滑的口感，再加入白砂糖、清油製作成餡料。而製作餅皮時，要有兩層，一層是酥，由麵粉和油混和而成，一層是皮，由精面、清油、麥芽糖，水要按一定的比例攪拌均勻，兩層揉和做成餅皮。而煎制時要控制好火候，才能形成金黃色酥皮的潮式齋餅。

餛飩(餃)

精選一塊肥三瘦七的豬肉，剁成肉糜，可加入白菜、韭菜、竹筍，姜切末，加入鹽、少量醬油、食用油，稍加一點水，攪拌成菜餡。取一張餛飩皮，用筷子挑上攪拌好的肉餡放在面窄的那頭，捲起來包好，民間很喜歡蒸、煮、炸、拌各種吃法！

潮汕韭菜粿

以韭菜為重要原料。將韭菜切成顆粒。再陪上蝦仁、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放人鐵鼎裡，用食用油或豬油炒至半生半熟後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了，可用來包做韭菜粿了。

潮汕魚丸

潮汕魚丸色澤潔白，清爽可口，味道鮮美。製作技藝精湛，最傳統的做法是魚肉需要手打，所以做出來的魚丸很具有彈性，又味道鮮美。此菜湯、菜均可，四季皆宜。比較有名的就是達豪的魚丸。

水晶餃

麵糰揉成長條形，然後切成小劑子，捍成薄薄的圓形的餃子皮。將餃子皮包進適量的餡，有綠豆，有芋泥，有土豆等等，然後捏成自己想要的形狀的餃子。還有三角形的、月牙形的、花形的，形狀有很多種的。沸水上鍋，大火，蒸15分鐘左右即可。

潮汕醃蝦姑

蝦姑切成段放進盆中，加入適量魚露、醬油。倒入指天椒、芫荽、蒜頭、姜粒。攪拌，放置在陰涼處，放置4小時左右，放得更久更入味。間中需要把盆抖幾下，以便醃製得均勻。裝盤即可。

馬蹄糕

馬蹄糕以其工藝獨特、形態美觀、富有彈性、清香滋潤、口感清甜、爽脆的特點，具有養顏滋補、消暑降火、生津止渴、去燥利尿的功效。材料為馬蹄、番薯粉，加水、白糖攪拌均勻，裝入模具，上面撒些荸薺，猛火蒸熟，取出撒一層芝麻後即可食用，其製做簡便，吃來香甜撲鼻，鬆軟可口。

潮汕豬雜燒肚

將豬肚豬腸豬肺剪燒肚等用粗鹽搓洗乾淨，放入開水燙熟，切片後用豬骨湯加入潮州酸鹹菜，豆芽，海南白胡椒即成！美味可口！

潮汕醃蝦

鮮活海蝦，生抽，魚露各一瓶，香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽等少許。先將香菜，蒜切碎，姜，紅辣椒切絲備用。將香菜，蒜，姜，花椒，紅辣椒，鹽放進一隻大碗，這時往碗里加入生抽和魚露，比例時1：1，加到感覺能淹沒蝦止。拌均勻，把蝦洗淨瀝出多餘水分，裝進瓶子，把大碗裡的材料倒進去，如果還不能醃沒裡面的蝦，就再加點生抽，直至淹沒為止。

潮汕糖藕

將藕颳去表皮、洗淨；糯米洗淨瀝乾水備用；酸梅泡水，切去藕的一頭做蓋用，將糯米塞入藕孔，再將切下的藕蓋封上，插上牙籤固定；將藕放入高壓鍋中，加水沒過藕，加糖，棗，讓藕入棗的香甜味道，又有糯米的香糯，大火煮30分鐘；取出，將汁液倒出，藕涼後切片裝盤；將倒出的汁液倒入鍋內，倒入酸梅水，連同酸梅，可適當調整加入些糖，大火煮，加入水澱粉，勾芡，起鍋淋在藕上即可。除了可口，還具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功。

潮州苦刺丸

苦刺心也是在清明節前最好吃也是最當時的一中野菜，它對感冒發熱，咳痰清肺的重要的作用。苦刺心摘嫩葉切碎後，在肉末裡攪拌均勻，加點味精。再用湯勺把肉末製做肉丸型狀豬骨湯煮熟即可。

潮汕醃花蚌

蒜頭/紅辣椒/芫荽均切碎。煮一鍋開水，倒入血蚌稍微燙燙立即控幹水分，用手將血蚌的上殼掰開不用，蚌肉朝上一個個擺放在盤子裡，淋上醬油，麻油，撒上蒜頭，紅辣椒粒，芫荽顆，醃製20分鐘以上即可開吃。

蝦生

潮蝦生用野生鮮活的對蝦或沙鱸蝦，泡冰水後去殼，可以對開也可薄切成片，蘸料除了生抽、辣根和白醋這種日式標配外，還有一種中式的醬料和滿滿一大盤的薑絲、粉絲、青紅椒絲、榨菜、芹梗、花生、香菜和潮州當地的一葉“金不換”滿口留香。

醃蟹

肥蟹用刷子刷淨，然後將蓋兒啟開，注意啟一個縫即可，不要完全揭下來，如果個頭小就不用揭了。加入所有輔料和調味料。添加涼開水，注意淹過所有材料。醃製8小時左右即可食用。

醃蠔

醃蠔將所有除掉生蠔以外的原料放入一個小鍋中加熱，煮沸以後關火讓它加蓋靜置30分鐘，這樣醃製的母水就製作好了。然後放入處理乾淨的新鮮的生蠔，放入母水中浸泡12個小時以上，三天以內就好了。

臘腸

臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾晒、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生幹腸製品。

潮汕南瓜芋泥

把老南瓜去皮醃糖過夜，色澤金黃晶瑩，然後或煮或蒸，瓜片既韌而香。取鳳山的檳榔芋頭或芋蔥蒸熟，去皮後冷卻，用菜刀壓鬆或用乾布包上揉鬆，再把用油煎成焦黃的蔥珠膀放進芋鬆，加上白水和砂糖煮成漿狀，冷卻成雪團般，放在南瓜片上面，仿似銀團金瓣，色美味香。或用“金瓜仔”去皮醃糖後放芋泥再蒸，宛若金盞銀團，色香味俱全。

薯粉丸

做法很簡單，薯粉用水噴溼拌勻，置於圓缽中，用手猛轉，轉著轉著，漸漸凝結成一粒一粒像魚目一樣的小丸子，晒乾後備用。民間把它叫“丸仔”。用時把丸仔煮熟放糖即成甜丸。

由於潮汕小吃種類繁多，我們自媒體在有限的時間內才完成拍攝50多種小吃，希望有更多的朋友可以為我們提供美食的資料，最好能附上小吃的地址，方便我們尋找以及收集美食。

潮汕最全的美食小吃(目前154種)

特色小吃：牛肉丸、牛筋丸、豬肉丸、豬肚丸、鴨丸、魚丸、馬餃丸、墨斗丸、珍珠丸、豆乾丸、苦刺丸、菜頭丸、蝦棗、魚冊、魚餃、魚卷、魚面、蝦卷、豬肉卷。

糕餅類：春餅、南瓜餅、土豆餅、朥餅、齋餅、腐乳餅、老嬤糕、綠豆糕、姜薯糕、綠豆餅、石隆餅、龍鳳餅、酵餅、柿餅、柑餅、青糖餅、鹿餅、寶鬥餅、鹹酥餅、錢龍蛋、新媳閒。

粿類：紅桃粿、筍粿、鼠殼粿、韭菜粿、無米粿、甘同粿、發粿、甜粿、麥粿、鹹水粿、芋粿、豆沙粿、菜頭粿、桑偡粿、自粉粿、PO籽粿、姬粿、紅棗粿、狀元粿、白桃粿、團粿、糯米粿。

甜點類：龍湖酥糖、燉糕、糖藕、金瓜芋泥、鴨母捻、草粿、豆腐花、糕燒粉葛、芝麻茶、杏仁茶、清心丸、落湯錢、麥猴、糕燒芋、豆邦、豆哄、豆條、傻怕、啟酥、明糖丸、束砂（糖豆）、錢蔥糕。

油炸餅：鹹心餅、油搥、糯米豬腸、豬卡圈、浮番薯、浮芋、肉圈、鳳凰豆腐、卷煎、粿肉、齋菜、芋酥、蝦酥、酥餃、孤圓、南瓜卷、鹹蛋卷、桂花捲、梳裸包、蠔箭、蓮花酥。

手工類：舀仔捶、糖蔥博餅、綠豆爽、怕邦、油麻條、油麻邦、姬粽、米太姍、油船（麻花）、朥船、姥花、蘿蔔酥(意溪)、浮豬耳。

肉脯等：肉脯、肉鬆、魚鬆、臘腸、姑蘇香腐、紅燉牛雜、魚飯、滷鵝。

烙類：銀魚芋絲烙、玉米烙、秋瓜烙、錢蔥烙、薄殼烙、蠔爽。