吃過會“動”的湯包嗎？那味道才正宗

前陣子趁著春暖，跐溜去了趟靖江，被一種奇特的食物迷住。

新鮮現蒸的蟹黃大湯包，誒，它會動！

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研究 | 蟹黃湯包

「一籠會動的蟹黃湯包」

好的湯包，它是活的

蟹黃要現拆

秋天還得再來一次

上海去靖江，大約 160 公里，起早的話，趕到靖江正好吃早茶。

淮揚區域素有吃早茶的習氣，遠遠就看見每桌都在吃湯包。

湯包各家店都有，均是一籠六隻，每隻直徑十公分，大約手掌鉅細。

據當地的廚師介紹，好的湯包，「皮薄如紙，湯如泉湧，蟹黃新鮮」，一個都不能少。

四步教你辨認好吃的湯包~

一抓：服務生戴著手套，熟練地把湯包抓到小碟裡遞給你。湯包完好無損，如果破了，說明皮子沒有做好。

留意：湯包不是在盤子正中心，而是斜著放偏的，為什麼？待會你吃的時分就知道了~

二轉：拿起盤子轉一轉，能看到裡邊的湯汁滿滿在滾動，皮子厚薄均勻，能透光！

現包現蒸的湯包，如同活物，鮮活燙口，夸姣。

我們把裡邊的湯汁倒出來，足足有一小碗！

三調：蟹黃湯包一般會配姜醋，去腥。薑絲放在湯包上，醋依據個人口味加。我們吃過最好吃的一家湯包，配的是浸在水裡的新鮮薑絲，醋在靖江當地統一用的都是「恆順」這個牌子。

四吃：這種湯包怎樣吃，艾格之前寫過（風趣的湯包，全是蟹黃滿滿湯）。正確的吃法是，先用嘴咬開一個口子，湯汁會一會兒湧出來。帶著螃蟹美味的肉湯一會兒浸滿口腔，滿足感侵襲而來。

這湯是用豬皮、豬骨、老母雞燉成的，極鮮美。

和南京湯包不同，靖江湯包不供給吸管，湯包要放在側邊而非盤子中心，便於客人吸吮湯汁。

然後挑開皮，裡邊滿滿的蟹黃和蟹肉。

靖江人為了吃蟹黃湯包喪心病狂，在這個時節也不放過鮮活的湖蟹，餐廳高價入貨，每天新鮮拆蟹粉蟹肉。最重要的是要用蟹殼熬油，不然內餡就不夠香氣。

當然現在並不是螃蟹最好的時分，盤算著秋天，總要再來一次。

還能夠點一碗當地特色的粯子粥，一種用元麥粉熬成的湯，參加米粒煮，麥香十足，喝起來很濃稠，聽說當地人遲早都要來一碗。

TIPS

• 第一次吃湯包，留神燙嘴。

• 靖江的飯館酒樓，簡直家家都有蟹黃湯包，我們吃了四家，最喜歡的是「南園賓館」的酒樓，皮薄餡足，蟹黃鮮香，要是十月份來估量更好吃。

• 這湯包，湯汁不如南園來得香。但粯子粥好吃，還會給一小碟蘿蔔乾，裡邊加了醃過的洋姜，切得細碎，鹹香十足，配粥完美。不由得問店家買了一盒子帶回家。