“行粵食鮮”是六廚記敘在廣東品嚐特色美食的專欄。更喜歡傳統一些，本真一些的味道或者物產，同時對基於傳統、文化和食材的創新保持極大的興趣。希望能和天下愛好美食的朋友多多交流，多多約飯，與餐飲界的同仁一起攜手把這些美好的味道傳承下去，推廣開來。
佛山石灣位於禪城區東南部，歷史文化殷實，魅力無限。被稱為“南國陶都”，有“石灣瓦，甲天下”之美譽。六廚一來廣東就知道的本地名酒石灣玉冰燒，是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品；國家優質酒和中國歷史文化名酒。其釀製技藝由石灣陳太吉酒莊第三代傳人——清代道光翰林學士陳如嶽辭官之後於1895年始創，其技藝一直口傳手授，傳承至今，從未間斷。 是在原來米酒釀造工藝上增加“缸埕陳釀、肥肉醞浸”，其作用：一是形成特別濃郁的豉香酒香、使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是酒液清澈，不再混濁。具有玉潔冰清、豉香獨特、醇和細膩、餘味甘爽、天然健康的特點。
週末特意到石灣南風古灶走一走，古灶的口號很有氣魄：“給我一整天，還你一千年”。這裡有被稱為陶瓷活化石的南風古灶和高灶，五百年來窯火不絕、生產未斷，世界罕見，已載入吉尼斯世界紀錄大全。南風古灶內匯聚了山公微雕、古作車拉坯、拍大缸、打草鞋等傳統工藝精華，又集合了舞獅、武術、粵劇、剪紙等民間藝術精粹，每天都吸引了大批來自全世界各地的人們，在這個世界陶文化聖地尋陶根，找陶魂，體驗博大精深的中國文化。
南風古灶出來，沿東平河覓食中，這家西南老店也有很多年的歷史了，環境和出品都頗有水準，就在這裡吃吧。經典酒樓就點經典菜式，嶺南水鄉不能不吃魚，廣東無雞不成宴，有了這兩個前提那就點一個一魚多吃加本店特色頭抽碌雞好了。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
魚是水庫大頭魚，這樣的老店肯定瘦身過，不會有一般淡水魚的土腥味。主打第一道菜當然是順德豉汁蒸魚頭了。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
大魚頭的骨質爽、粘肉香滑，味道鮮甜，清蒸是比較受歡迎的一種吃法，魚頭味淡，清蒸的時候，一般會下豆豉、蒜蓉和姜蔥等來調味，有時也會加一些榨菜或者欖角、冬菜等，在闢腥的同時，更能帶出魚頭的鮮甜滑潤；
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
第二道菜就是無骨桑拿魚片，整魚起片，勝瓜切條，就是絲瓜，上鍋蒸熟，點薑末豉油。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
魚片的吃法，一般來說有蔥油魚片、或者魚片滾湯、煲粥等。這道桑拿無骨魚片，通過蒸的炊法，將絲瓜的清甜與魚片的鮮甜融合在一起，加上薑絲蔥花的點綴，鮮味更加突出，一口咬下，醇滑鮮甜，實在是停不下嘴啊。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
這道就是六廚最喜歡最香口的煎焗魚骨了。魚骨頭提前入味，兩面慢煎，煎得乾脆香酥……
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
加上各種相宜的調料，那叫一個香！吃的時候，就會連骨頭也不剩了。到了最後，還得不捨地吮一下手指！要是起個洋氣點的名字，是不是該叫吮指美味魚骨呢？一碟夠大的香脆魚骨，下酒送飯兩相宜。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
魚腸煎蛋的賣相還是很不錯滴。魚腸洗淨，加上胡椒粉、酒、蔥花、陳皮末等調味，與雞蛋一起煎熟分塊，就是一道美味無比的魚腸煎蛋。如果將魚泡加入煎蛋裡面，味厚滋膩，口感更加豐富。這魚泡可不是魚吹出來的泡泡，這是廣東的俗稱，其實就是魚鰾。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
這道頭抽碌雞可是西南酒樓的特色菜，“碌”在粵語中為滾動的意思，碌來碌去，即為滾來滾去。“碌”是粵菜的烹飪技巧之一，像是碌鵝，碌大蝦等，就是將食材放在鑊裡，讓其在醬汁中不停翻動，碌上色之餘更能碌入味，比起直接放在豉油皇中浸出來的乳鴿和雞更添焦香味道，鑊氣味十足。雞選的好，頭抽汁調教的甜味稍顯，火候一流，皮香肉滑。
初湯︳行粵食鮮·西南酒樓
這種老式酒樓一般都要點份點心之類的試一下，總都還是有特色的，這盤香炸雲吞酥脆非常，點酸甜醬惹味開胃，經典搭配。
一頓飯，四個大人四個小孩，吃的肚脹嘴圓，很多人評價老的酒樓總覺得菜式都過於平常，沒有什麼出彩的地方。六廚卻覺得能堅持口味和出品水準在當今社會才是最難的，尤其是以本味為主的粵菜系，去掉麻辣的時代特色還能讓眾多食客趨之若鶩，一吃再吃，數十年屹立不倒，這其中體現出來的工夫著實厲害。這也是六廚孜孜不倦的行粵食鮮的動力，食鮮反而要到老字號，這樣才有不鮮不食，不節不食的好選擇，好口味。
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