我是福爸，臨床營養師，專注體重管理、疾病營養治療和母嬰營養，希望我的文章對您有用。
魚翅是軟骨魚類的魚鰭製成，大部分來自於鯊魚。自古以來魚翅就是傳統的名貴食材，在古代非名門望族不能吃魚翅。現在捕魚業極為發達，魚翅的產量也大幅度上升，價格當然也會有所下落，但仍然是非常昂貴的食材。按照傳統的說法，魚翅非常的滋補養生，最近又有魚翅有美容的作用的說法，甚至還有抗癌作用。在高級酒宴上上一道魚翅那是非常有面子的事。
然而，在我眼裡魚翅連雞蛋豬肉都比不上！
我這麼說是有根據的。魚翅確實是高蛋白食物，即便是用水泡發之後的魚翅，蛋白質的含量仍然在50%以上。可惜的是，魚翅的蛋白質超過九成都是大分子膠原蛋白。別一聽到膠原蛋白，就覺得能美容養顏，大分子膠原蛋白人體是不能直接吸收利用的，必須消化成氨基酸之後才能吸收。可是消化成氨基酸，膠原蛋白也就不再是膠原蛋白了。更重要的是膠原蛋白本身是劣質蛋白，缺乏必需氨基酸，而非必需氨基酸比例又太高，所以人體對於魚翅當中的膠原蛋白的吸收利用率是非常低的。用魚翅來補充蛋白質，不管是蛋白質質量還是性價比，比雞蛋豬肉差出幾條大街去。
近幾年還有商家炒作魚翅可以抗癌，說什麼鯊魚是世界上唯一不會生癌症的動物，另外在魚翅當中還發現了一種叫鯊魚軟骨素的物質，有很強的抗癌作用。事實是鯊魚也會得癌症，鯊魚軟骨素的抗癌作用也僅體現在實驗室，並沒有在人體得到驗證。再說了，要想通過吃魚翅來達到實驗時所用的鯊魚軟骨素的濃度，怎麼著也得一天吃上幾十公斤魚翅吧！
魚翅營養價值一般，有一種物質卻不少—重金屬，汞、鎘、鉛等。在當代工業社會，大部分海洋都已經被重金屬汙染，重金屬自然會進入到海洋生物體內。而鯊魚是整個海洋生物鏈最頂端的生物，也就自然成為了重金屬的濃聚器。有調查發現，市面上絕大部分的魚翅鉛含量汞含量都超標，食之有害。
由於華人圈子對魚翅的需求，每年有數千萬條鯊魚被無情的殺戮，嚴重破壞了海洋的生態平衡。我曾經寫過一篇文章，說到如果有人送我海蔘，那我也會吃，但是絕對不會自己去買海蔘吃，因為性價比不高。但是對於魚翅，即便是別人送給我，我也不會吃！一是魚翅營養價值太低，第二是魚翅含有重金屬，第三，沒有買賣，就沒有殺戮，我拒絕吃魚翅，作為我對地球環保微薄的貢獻。
我是@福爸聊營養，執業醫師，研究體重管理、疾病營養治療和快速康復。覺得我說得有道理，就點個贊再走唄。最好是關注下，這裡有不少實用又好玩的營養健康諮詢。
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