堪稱水中一霸，十分凶猛，沒人敢徒手抓，很多人非等它發臭後才吃

我國地大物博，美食多種多樣，天上、地上、水中都有各種豐富的食材。雖然不同地方的人，口味不盡相同，但是食材卻大體相同。尤其是水中的魚類，能製作的美食與地上的牛、羊、豬肉相比，也不逞多讓。我國的水系遍佈各省，大江大河及湖泊極多，沿海線也非常長，漁業資源豐富。不過也有些魚卻天生霸道，十分凶猛，即使美味卻無法規模養殖，只有特定季節才能吃到。今天我們就來認識一種十分凶猛的魚，堪稱水中一霸，難以規模養殖的魚。

它就是鱖魚，又叫桂魚、桂花魚等，在我國除了青藏高原外，各省均有分佈，是比較常見的一種魚，並且深受人們喜愛。新鮮的鱖魚，味道清香撲鼻，肉質潔白、細嫩，鮮美可口，古語有云：席上有鱖魚熊掌也可舍，是對鱖魚無上讚美。鱖魚富含蛋白質、脂肪、熱量、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養物質，營養價值極高，自古就被列為名貴魚類之一。無論是黃燜、紅燒、燉湯，都十分的美味。

由於鱖魚深受人們喜愛，市場需求量十分巨大，儘管天然野生的鱖魚數量龐大，但仍不足以滿足市場需求。因此很多人想通過養殖來賺錢，卻受制於鱖魚的魚苗難以獲取，加上鱖魚十分凶猛，是一種食肉的魚類。幼小的鱖魚以小魚小蝦為食，大的鱖魚以其他魚類為食，在水中可謂一方霸主，飼養難度及成本高。

即使是捕捉難度也不小，因為鱖魚的背鰭、臀鰭、腹鰭部位的刺都有毒腺分佈，徒手去抓的話容易被刺傷，被刺傷後會出現劇烈疼痛，並出現發熱畏寒等症狀，因此捕捉和剖殺都需要非常小心。

有趣的是，有些人吃膩了新鮮的鱖魚，特意將鱖魚用特殊方法醃製到發臭，才食用。就是徽菜中有名的臭鱖魚，雖然這種鱖魚臭味難聞，但清洗過後臭味全無，口感和味道都更加誘人。以至於很多人特意製作臭鱖魚食用，比臭豆腐還更具風味。