黃麴黴毒素，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質，它的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑，僅僅是1毫克就是致癌劑量。
別以為它離你很遠，讓人無奈的是，這種劇毒致癌物在我們的日常生活中隨處可見。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫溼潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。
◆注意：如果有一顆花生黴變，整包花生都要扔掉。
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常食入會增加肝癌風險。
◆注意： 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
木耳泡發中會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
◆注意：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
筷子本身並不會長黃麴黴菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉，時間長了導致黴變而產生黃麴黴毒素。
◆注意：1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
黃麴黴毒素藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物，澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。有時候街頭的煮玉米，為了降低成本，不法商販會用發黴的玉米來煮，煮過之後是根本看不出來的，經常吃的話，危害可知。
◆注意：每次少買點，不要“存”，以免黴變。
另外，還有兩個辦法可以對付這個壞東西：
1.炒菜時，油熱了先加鹽，食鹽對黃麴黴素的中和和降解，大概能消除95%的黃麴黴素。
2.多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。
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