黃麴黴毒素,被世界衛生組織劃定為1類致癌物,也是一種毒性極強的劇毒物質,它的毒性是砒霜的68倍,是氰化鉀的10倍,對肝臟組織的破壞性極強。
它還是我們所知的最強的生物致癌劑,僅僅是1毫克就是致癌劑量。
別以為它離你很遠,讓人無奈的是,這種劇毒致癌物在我們的日常生活中隨處可見。
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡,尤其是澱粉含量高的食物,花生也不例外,在高溫溼潤的環境下,最容易滋生這種致癌黴菌。
◆注意:如果有一顆花生黴變,整包花生都要扔掉。
如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果,一定要及時吐掉並且漱口,因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素,經常食入會增加肝癌風險。
◆注意: 吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶,一定要馬上吐出來。
木耳泡發中會產生黃麴黴毒素、青黴毒素等。
◆注意:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好幾天。
筷子本身並不會長黃麴黴菌,但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時筷子裡易藏澱粉,時間長了導致黴變而產生黃麴黴毒素。
◆注意:1、最佳選擇是鐵筷子,很難出裂痕,也就不會有食物殘渣。
2、平時洗筷子的時候要記得先泡一泡,軟化上面的食物殘渣,以便容易清洗掉。
黃麴黴毒素藏在發黴的食物裡,尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物,澱粉在高溫和潮溼的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴毒素。有時候街頭的煮玉米,為了降低成本,不法商販會用發黴的玉米來煮,煮過之後是根本看不出來的,經常吃的話,危害可知。
◆注意:每次少買點,不要“存”,以免黴變。
另外,還有兩個辦法可以對付這個壞東西:
1.炒菜時,油熱了先加鹽,食鹽對黃麴黴素的中和和降解,大概能消除95%的黃麴黴素。
2.多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分,因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收,預防肝癌。
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