'在你不知情的狀態下，你可能會親手毀掉一鍋羊湯，只因這粒“屎”'

羊肉好吃，羊湯鮮美，這是中國人普遍認同的一點。無論是中國的哪個地方，總會有幾種羊湯流傳，每一種都足以讓本地人大肆吹捧。但外面賣的羊湯味道鮮美醇香，自己在家卻做不出那種味道，有一塊好羊肉，卻因為在裡面加了許多亂七八糟的香料，導致羊湯的味道不但不鮮美，反而很難入口。

我們平時在家裡燉豬肉的時候，按照自己的經驗，一般會往裡加入八角、桂皮、香葉等等，這些香料與豬肉一起燉煮，可以祛除豬肉中的腥味，還能讓豬肉有更濃烈的肉香。但羊肉與豬肉並不一樣，這兩種肉類在燉煮的過程中，用料方面都是頗有講究的，這也是我們老祖宗千百年來總結出的一些知識。

老話常說：豬不椒，羊不料。很多人只是聽說過這句話，但是並不理解，這句話是什麼意思呢？其實就是說，在燉豬肉的時候，不要放花椒，燉羊肉的時候不要放大料。加入花椒的豬肉湯不僅味道差了很多，豬肉的口感也變低了。

在燉羊湯的時候，禁忌放大料，所謂的大料，也就是八角。在燉羊湯的時候放入大料，本來雪白的羊湯不僅顏色變黑，而且喝起來的口味也大打折扣。

羊肉本身就足夠鮮美，好羊肉並不需要什麼香料的襯托，只要一鍋清水煮羊肉，水開之後一直用大火煮，這樣煮出來的羊湯味道鮮美，顏色奶白，羊肉鮮嫩，最後只用放鹽、胡椒等調味料，喝起來鮮香可口，羊肉的味道才會完美的呈現出來。

當然，如果燉煮的羊肉羶味比較重，大家在燉羊肉的時候，不妨加入少許的白芷或者小茴香，這樣燉出來的羊肉羶味會減小不少。當然，吃羊肉如果受不了羊羶味，那還不如去吃豬肉，只有將羊羶味控制在合適的濃度以內，吃的人才能真正吃到羊肉的味道，也正是一點點羊羶味才賦予了羊肉靈魂，就像吃魚的魚腥味一樣，淡淡的腥味會更好的釋放肉類的濃香。

燉羊肉最好用山羊肉，山羊肉羶味較輕，而且肉質緊實，不需要放入多餘的香料來祛除羊羶味，燉出來的羊湯色白味美，原汁原味，喝起來也格外的鮮美。

燉羊肉除了不放八角之外，還有一個比較重要的禁忌，那就是一定要後放鹽，千萬別在燉煮羊肉的時候把鹽撒進去。如果你這樣做了，那麼最後做出來的羊肉口感會非常柴，牙口不好的甚至都咬不動。所以大家一定要記得在羊肉煮好盛出來後，再放鹽或者胡椒，這樣才是一份完美的羊肉湯。

好了，燉羊肉的方法就分享到這裡吧。吃羊肉有各種各樣的方式，每個地區也都有自己的羊肉製作方法，大家有什麼喜歡的吃法嗎？歡迎在評論區發表自己的觀點。