徐州 | 東北新疆都不放眼裡，這城市把自己的燒烤奉為全國第一
文章來源：尋味星球（eat_planet）從縣城風味、本地攻略到人情味小店、餐廳指南，這裡簡直就是吃貨聚集地。
每到夏天，阿球就開始用全身每一個細胞讚美燒烤。於是阿球陸續寫了燒烤界流量霸主新疆和東北燒烤重地錦州。
誰知兩次都被評論裡的徐州朋友安利“你來徐州看看嘛”、“徐州可是燒烤起源地”。
經不住誘惑，阿球好好地去了解了一下徐州。
在大內鬥省江蘇，徐州一直是個比較神奇的存在。
它歷史悠久程度遠超阿球想象，是華夏九州之一，帝堯時彭祖就在此建了大彭氏國。
它是“劉邦故里、項羽故都”，特殊的地理位置讓這裡成為兵家必爭之地，戰爭中磨練出來的血性讓徐州人說話也像個小炮仗。
四省交界處的徐州
這裡像是一個徹頭徹尾的北方城市，地處秦嶺-淮河以北，文化也摻了許多齊魯文化和中原文化，走上街頭，聽不到半句吳儂軟語，反而能讓安徽和河南的朋友找到家的感覺。
也有江南風味的水鎮
但行政區劃上看，這裡是不容置疑的南方城市，佔了半城的湖、古韻怡然的古鎮、曲折的巷道間還是有江蘇的溫柔。
“包郵還通暖氣”的獨特屬性讓徐州每年冬天都得收穫好幾噸檸檬。
愛吃辣也是徐州的顯著特色
“南北混血”讓徐州的美食也兩開花，看你是想吃齊魯的紅燒、海鮮還是江南的醬味、湖鮮，或者川菜的麻辣鮮香，徐州都可以。
夠勁兒是阿球對徐州的第一印象。
大早上就得來一碗辣湯開嗓，豆腐腦得是鹹的才能呼嚕嚕嗖喝進肚子裡。
名字很奇特的飠它湯配上八股油條同樣是美妙一餐。
地鍋雞貼麵餅子
中午硬菜得來一點，把子肉、油燙鴨、羊肉滑脊……吃不過癮不能行。
地鍋雞絕對得嘗一鍋。撒滿紅辣椒吃得熱呵呵，旁邊貼一圈小餅，餅借肉味，菜借餅香，帶勁兒。
鐵板上烙出的烙饃
下午來點簡單的吧，現烙的煎餅卷點菜一個管飽，硬核一點的還有烙饃卷撒子，碳水狂歡，吃完還覺得餓就是你的不對了。
把辣椒炸過，在麵湯裡浸煮，吃一口面吸一口辣椒裡的汁，外地人會不會被嚇到徐州人管不了。
但最牛的還是徐州人對羊的痴迷。街上大大小小的羊肉館隨處可見。
別的地兒冬天吃羊取暖，徐州人伏天吃羊補身。短短十天的伏羊節，吃掉的羊肉多達100萬斤。配上300多萬瓶的啤酒聊天敘舊，有多爽快不用多講。
徐州人對外賣安利的時候也愛拿羊肉說事，尤其是晚上架上炭爐的羊，說著說著他就只顧著自己流口水了。
徐州挖出的漢畫像石上，串好等待炙烤的羊肉串讓許多人認為羊肉串起源於徐州。
但無論真正起源為何，徐州人吃串的悠久歷史不容置疑。
伏天裡，徐州人的夜生活可以歸納為兩個字：燒烤。
與新疆不同，徐州人吃的是山羊，再講究一點就是來自安徽蕭縣的白山羊。
體形不大，純自然放牧，長得緊湊結實，3到6個月斬於刀下，吃到嘴裡沒有綿羊那麼肥美，比較瘦，嚼起來有勁兒。
也有店鋪是每天早上到市場新鮮採購，總之一定是當天新鮮宰的羊
徐州人吃燒烤，豪爽不輸東北和新疆，當天現宰的整羊掛在門口，論公斤點單，指定自己想要的部位，看老闆把肉卸下來，大刀剁塊，江湖兒女的快意油然而生。
徐州人愛吃羊味，羊肉不經提前醃製，切塊後直接串成串上火烤。佐料基本只有辣椒麵、孜然、鹽。但每家老闆就是能撒出自己的腔調。
對自家羊肉自負心超強的老闆還供應白串，最多隻撒一點點鹽，好吃到把舌頭都吞下去。
大呼滴辣椒大呼滴油。是徐州人的吃串宗旨。純瘦的肉串在這裡打不開市場，裹著厚厚的辣椒麵衣，紅彤彤讓外地人阿球開了眼。
因為山羊的油脂比較少，講究的老闆還會備上自煉的羊油，在肉烤到變色的時候，刷一層羊油上去，撒調味品，繼續烤，看羊油滋滋冒著泡把調味吸收到羊肉纖維裡去。還沒進嘴，口水就多到已經無法承擔。
徐州烤串籤籤一定要用鐵籤，在火上烤得發燙，讓羊肉內外受熱，熟得更快，美味也就流失得更少。
還有一點很特別的是，這裡的串需要自己烤到全熟。每桌一個小烤爐，要來孜然辣椒鹽，老闆做基本調味烤到半熟，剩下就可以自己發揮，每個人都能吃到與自己靈魂最契合的那一串。
老徐州吃串還得配上手擀麵和烙饃，手擀麵麵筋道，一口熱湯讓胃裡變得極舒服。烙饃卷串，饃吸收羊油，香噴噴沒法說！
南北兩開花的徐州，燒烤也有些“無所不烤”的架勢，你能想到的所有材料在這裡都能找到，而你完全意想不到的那些這裡也能找到。
比如一隻羊，幾乎除了皮和骨，都被架上了炭爐。
羊肉、羊排、肉筋、板筋、蹄筋、尾巴、各種肝臟不用多提。
冰櫃裡血呼啦的羊眼一般人直視不了。而專奔下半路去的重口味燒烤則讓所有人胯下一涼。
/ 羊球 /
吃啥補啥的思想讓徐州人對羊的下半身格外欣賞。“老球嫩腰”成了所有燒烤店的金科玉律。
沒有感情的拆“蛋”專家
羊球，其實就是羊的睪丸。紀錄片《人生一串》中記錄了店主老王採購的鏡頭，現摘羊睪丸，手起球落，讓阿球都不自覺嚥了下口水。
回到店中，還要進行二次處理，珍貴的球頭剪下來單獨成串，下面的部位則切開不切斷，穿上串大火旺烤，烤到開始膨脹時在肥嫩處用刀劃十字花，逼出多餘的水分，讓口感變得稠密。
完成的烤羊球狀態有點像凝固的豆腐，不至於像水一樣，但還是軟滑彈嫩，絲毫沒有腥臊味兒，讓人慾罷不能。
/ 油腰 /
油腰在徐州燒烤界地位也不低。
羊腰帶著外面厚厚的脂肪層切成厚片或者直接切兩半，串起來上火烤，講究旺火快烤，烤出來略微有血絲才是最佳狀態。
腰子烤得有筋頭，厚厚的脂肪外層被烤乾帶上火味，裡面仍包著入口即化的油脂，熱量犯規、香味也犯規。
駕馭不了單吃的，可以用烙饃卷著吃，薄而韌的麵餅吸收油香、肉香，吃到嘴裡半點不覺得膩，讓你可以仔細品味腰子的獨特質感，那感覺，實在要人命。
一家人
紀錄片裡的老店，反正認準店主老王就對了
在代表徐州登上《人生一串》之前，一家人就已經火得不行。紀錄片播出之後，專程來吃的人更是擠得水洩不通。
搬進了室內的一家人，環境升級了不少，坐上了卡座，桌上的小烤爐還專門配了抽油煙機。但燒烤還是原來的那般美味。
仍然推薦烙餅卷羊球、羊腰，還是覺得膩得不行，就再點一盤茄子辣椒，爽口解膩。
地址：蘇堤南路同一首歌ktv南60米
球王燒烤城大排檔
©指尖徐州
徐州燒烤代表店鋪之一，一掀開門簾，滿屋的煙就來擁抱你。講究環境的不能來。
羊掛在顯眼的地方，來來往往看見有點莫名的信賴感。店裡的烤鯧魚和烤臭幹也不錯。
地址：天橋東圓夢花園西門
袁姐燒烤
©愛徐州
在球王附近，聲勢沒那麼浩大，但一樣很熱鬧。
點單後現串現烤，推薦搞一碗手擀麵配著吃。
地址：天橋東近津浦東路（球王隔壁）
方方燒烤
環境和服務都不咋地的路邊店，但就是每天晚上7點就開始排隊。
阿球特別推薦白串，只用一點鹽勾味，中間肥肉烤到微焦，滋滋作響，咬開爆出滿嘴肉汁，赫，這羊真夠味兒！
地址：黃山街道慶豐路11號
天若有情天亦老，有事沒事吃燒烤。若你愛羊肉，真的要去一次徐州。
一家人：蘇堤南路同一首歌ktv南60米
球王燒烤城大排檔：天橋東圓夢花園西門
袁姐燒烤：天橋東近津浦東路（球王隔壁）
方方燒烤：黃山街道慶豐路11號
圖片來源於《人生一串》、《吃在江蘇》、2019徐州城市宣傳片、網絡，版權歸原作者所有
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