古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
柏拉圖在《會飲篇》中描述了公元前416年，悲劇作家阿伽通為了慶祝自己的悲劇獲獎而安排的一次會飲。到阿伽通家參加會飲的客人並不想喝得大醉，因為他們前一天剛參加了盛大的慶祝宴會。
其中一位客人泡賽尼阿斯說：“朋友們，今天的酒怎麼喝才最輕鬆？就我來說，我昨天的酒還沒有完全醒過來，需要透透氣。我想在座諸位大多也差不多，因為昨天你們都在。諸位想想看，我們今天怎麼樣才能喝得舒服點？”阿里斯托芬接過他的話說：“你說的很有道理，泡塞尼阿斯，今天喝酒再怎麼也得悠著點，昨天我喝得太猛，醉得不行。”身為主人的阿伽通也說：“從醫學的角度來看，十分清楚，醉酒不利於身體的健康。我自己就不會飲酒過量，也不勸人飲酒過量。尤其像前天那樣的場合，已經有人喝得昏昏沉沉的了。”聽到這裡，賓客們都同意喝多少酒個人隨意。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
柏拉圖在《會飲篇》中描述了公元前416年，悲劇作家阿伽通為了慶祝自己的悲劇獲獎而安排的一次會飲。到阿伽通家參加會飲的客人並不想喝得大醉，因為他們前一天剛參加了盛大的慶祝宴會。
其中一位客人泡賽尼阿斯說：“朋友們，今天的酒怎麼喝才最輕鬆？就我來說，我昨天的酒還沒有完全醒過來，需要透透氣。我想在座諸位大多也差不多，因為昨天你們都在。諸位想想看，我們今天怎麼樣才能喝得舒服點？”阿里斯托芬接過他的話說：“你說的很有道理，泡塞尼阿斯，今天喝酒再怎麼也得悠著點，昨天我喝得太猛，醉得不行。”身為主人的阿伽通也說：“從醫學的角度來看，十分清楚，醉酒不利於身體的健康。我自己就不會飲酒過量，也不勸人飲酒過量。尤其像前天那樣的場合，已經有人喝得昏昏沉沉的了。”聽到這裡，賓客們都同意喝多少酒個人隨意。
當時，飲酒適可而止，多少隨意，被認為是值得提倡的風俗。
在色諾芬的《會飲篇》裡，蘇格拉底也曾贊同過節制適度飲酒的規則，認為這種規則有益健康：“如果喝酒合適的話，我沒什麼意見，這的確可以滋潤我們的靈魂，使我們去掉憂擾，安然入睡……如果我們把整杯整杯的酒都喝下去，那麼，要不了多會兒，我們就會腳步蹣跚，思緒凌亂，接著就會氣喘吁吁，言語不搭調。假如用小杯，我們反而會因酒的輕輕誘導而達至戲謔輕鬆之境。”
在這種情況下，會飲主持人會尊重賓客的意願，控制飲酒量，做到適可而止。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
柏拉圖在《會飲篇》中描述了公元前416年，悲劇作家阿伽通為了慶祝自己的悲劇獲獎而安排的一次會飲。到阿伽通家參加會飲的客人並不想喝得大醉，因為他們前一天剛參加了盛大的慶祝宴會。
其中一位客人泡賽尼阿斯說：“朋友們，今天的酒怎麼喝才最輕鬆？就我來說，我昨天的酒還沒有完全醒過來，需要透透氣。我想在座諸位大多也差不多，因為昨天你們都在。諸位想想看，我們今天怎麼樣才能喝得舒服點？”阿里斯托芬接過他的話說：“你說的很有道理，泡塞尼阿斯，今天喝酒再怎麼也得悠著點，昨天我喝得太猛，醉得不行。”身為主人的阿伽通也說：“從醫學的角度來看，十分清楚，醉酒不利於身體的健康。我自己就不會飲酒過量，也不勸人飲酒過量。尤其像前天那樣的場合，已經有人喝得昏昏沉沉的了。”聽到這裡，賓客們都同意喝多少酒個人隨意。
當時，飲酒適可而止，多少隨意，被認為是值得提倡的風俗。
在色諾芬的《會飲篇》裡，蘇格拉底也曾贊同過節制適度飲酒的規則，認為這種規則有益健康：“如果喝酒合適的話，我沒什麼意見，這的確可以滋潤我們的靈魂，使我們去掉憂擾，安然入睡……如果我們把整杯整杯的酒都喝下去，那麼，要不了多會兒，我們就會腳步蹣跚，思緒凌亂，接著就會氣喘吁吁，言語不搭調。假如用小杯，我們反而會因酒的輕輕誘導而達至戲謔輕鬆之境。”
在這種情況下，會飲主持人會尊重賓客的意願，控制飲酒量，做到適可而止。
三、維繫與會者間的友誼
柏拉圖在《法律篇》中提到，主持人是一位懂得如何操縱社會集會的人，因為他的職責並不僅僅是保持與會者之間現有的友誼，而且還期望集會結束後這種友誼會加深。
從柏拉圖的話中不難看出，主持人在維繫與會者間的友誼方面具有重要作用。主持人的這一作用主要體現在對於“不請自來”的人的態度上。
古希臘人重視會飲主人的口頭邀請遠勝於“請柬”。對客人來說，受到邀請是一種榮幸。這就意味著，他在主人家是受歡迎的。舉辦會飲的主人越是看重客人的到來，態度越是認真，就越會早地邀請客人。為了避免客人懷疑主人的誠意，在最後一刻才邀請客人的做法是不可取的，遵循這一點被視為良好的禮儀。像蘇格拉底這樣博學健談的客人，往往是主人親自邀請參加會飲的對象。但也經常出現一些事先沒有受到主人邀請，自己主動來參加會飲的賓客。
柏拉圖在《會飲篇》中記載，阿伽通邀請了雅典城中的一些文化名人，如蘇格拉底等人到家中做客。參加這次會飲的客人，都受到了主人的親自邀請，被主人視為貴賓。但阿里斯托得莫斯和阿爾基比亞德是未接到阿伽通的邀請，而參加會飲的人。阿里斯托得莫斯在路上遇見了應阿伽通之邀去赴宴的蘇格拉底，在蘇格拉底的邀請下阿里斯托得莫斯與其通往。但在路上，蘇格拉底突然陷入了沉思，他讓阿里斯托得莫斯先行一步。結果，阿里斯托得莫斯一個人先到了阿伽通家，處境很尷尬。
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
柏拉圖在《會飲篇》中描述了公元前416年，悲劇作家阿伽通為了慶祝自己的悲劇獲獎而安排的一次會飲。到阿伽通家參加會飲的客人並不想喝得大醉，因為他們前一天剛參加了盛大的慶祝宴會。
其中一位客人泡賽尼阿斯說：“朋友們，今天的酒怎麼喝才最輕鬆？就我來說，我昨天的酒還沒有完全醒過來，需要透透氣。我想在座諸位大多也差不多，因為昨天你們都在。諸位想想看，我們今天怎麼樣才能喝得舒服點？”阿里斯托芬接過他的話說：“你說的很有道理，泡塞尼阿斯，今天喝酒再怎麼也得悠著點，昨天我喝得太猛，醉得不行。”身為主人的阿伽通也說：“從醫學的角度來看，十分清楚，醉酒不利於身體的健康。我自己就不會飲酒過量，也不勸人飲酒過量。尤其像前天那樣的場合，已經有人喝得昏昏沉沉的了。”聽到這裡，賓客們都同意喝多少酒個人隨意。
當時，飲酒適可而止，多少隨意，被認為是值得提倡的風俗。
在色諾芬的《會飲篇》裡，蘇格拉底也曾贊同過節制適度飲酒的規則，認為這種規則有益健康：“如果喝酒合適的話，我沒什麼意見，這的確可以滋潤我們的靈魂，使我們去掉憂擾，安然入睡……如果我們把整杯整杯的酒都喝下去，那麼，要不了多會兒，我們就會腳步蹣跚，思緒凌亂，接著就會氣喘吁吁，言語不搭調。假如用小杯，我們反而會因酒的輕輕誘導而達至戲謔輕鬆之境。”
在這種情況下，會飲主持人會尊重賓客的意願，控制飲酒量，做到適可而止。
三、維繫與會者間的友誼
柏拉圖在《法律篇》中提到，主持人是一位懂得如何操縱社會集會的人，因為他的職責並不僅僅是保持與會者之間現有的友誼，而且還期望集會結束後這種友誼會加深。
從柏拉圖的話中不難看出，主持人在維繫與會者間的友誼方面具有重要作用。主持人的這一作用主要體現在對於“不請自來”的人的態度上。
古希臘人重視會飲主人的口頭邀請遠勝於“請柬”。對客人來說，受到邀請是一種榮幸。這就意味著，他在主人家是受歡迎的。舉辦會飲的主人越是看重客人的到來，態度越是認真，就越會早地邀請客人。為了避免客人懷疑主人的誠意，在最後一刻才邀請客人的做法是不可取的，遵循這一點被視為良好的禮儀。像蘇格拉底這樣博學健談的客人，往往是主人親自邀請參加會飲的對象。但也經常出現一些事先沒有受到主人邀請，自己主動來參加會飲的賓客。
柏拉圖在《會飲篇》中記載，阿伽通邀請了雅典城中的一些文化名人，如蘇格拉底等人到家中做客。參加這次會飲的客人，都受到了主人的親自邀請，被主人視為貴賓。但阿里斯托得莫斯和阿爾基比亞德是未接到阿伽通的邀請，而參加會飲的人。阿里斯托得莫斯在路上遇見了應阿伽通之邀去赴宴的蘇格拉底，在蘇格拉底的邀請下阿里斯托得莫斯與其通往。但在路上，蘇格拉底突然陷入了沉思，他讓阿里斯托得莫斯先行一步。結果，阿里斯托得莫斯一個人先到了阿伽通家，處境很尷尬。
深諳待客之道的阿伽通在迎接他的時候說：“阿里斯托得莫斯，來得正好，一起參加我們的宴會吧！如果你是為了其他事請來找我的話，咱們就推遲到下次再談吧，我昨天就到處找你，邀請你來參加今天的宴會，卻沒有找到你。”
體貼的話語化解了尷尬，阿伽通懂得如何把不請自來的客人變成接到邀請的貴賓。如此一來，阿里斯托得莫斯就跟其他人一樣是受到邀請的客人，可以輕鬆的融入到會飲的氛圍中。
當這次會飲進行了一段時間後，阿爾基比亞德突然到來，所有的客人也都願意接納他，與他一起飲酒。
當然，前提是阿伽通也邀請了他。正是由於主人慷慨大方的邀請，這些“不請自來”的人才沒有成為不受歡迎的客人。面對這些不速之客，主持人的態度既體現了本人的素養，也體現了古希臘人的待客之道，是會飲禮節周到的體現。
在古希臘，會飲主持人被稱為巴塞勒斯。這個詞在希臘文中通常用來稱呼國王或統治者。這一稱謂應該源於荷馬時代貴族首領巴塞勒斯們舉辦的宴會，可見主持人享有很高的聲望。總體上說，會飲主持人在掌控會飲進程和氣氛方面，以及維繫與會者關係方面發揮了重要的作用。
參考文獻：
[古希臘]色諾芬：《會飲篇》
[英]納撒里爾·哈里斯著：《古希臘生活》
[英]羅伊·斯特朗著：《歐洲宴會史》
傅昱：《古代希臘的酒會》
李曉丹：《古希臘會飲研究》
古希臘人特別注重飲酒的方式和禮儀，得體的飲酒方式和禮儀體現了一個人的內在修養。今天人們喝酒碰杯的禮儀據說源自於古希臘人的習慣。
飲酒的方式和禮儀包括很多方面：主持人的調節、對神靈表達敬意的祭酒、保持節制適度的調酒等，其禮儀的細緻周到和隆重程度足以讓人想起宗教儀式。人們對於飲酒方式的重視使飲酒成為了一種愉快的享受。
一、酒宴主持人的職責
古希臘人認為，對待酒的態度既不是拒之於千里之外，也不是過度嗜酒，而是介於兩者之間的一種適度原則。“做任何事情都要有節制”，這句話雕刻在德爾斐神廟的牆上。
節制適度是會飲成功的關鍵，為了達到這一效果，會飲主持人應運而生。主持人的職責是安排會飲的進程和調節會飲的氣氛：
從帶領與會者進行祭酒，到決定調酒的比例，再到制定飲酒的規則；從談話的題目到所奏的音樂，在到可以上演的啞劇或舞蹈，抑或是與會者可以進行的比賽種類。與會者要服從主持人定下的規矩。
會飲主持人一般由房主來擔當，有時也會通過投票或擲骰子的方式在與會者中選出。主持人掌控著會飲的進程，並通過自己的指令影響著飲酒的效果。例如，規定飲酒的順序、飲酒的間隔時間和斟酒的量。會飲時，飲酒的順序是由左向右依次傳遞。
據柏拉圖的《會飲篇》記載，會飲進行到第二天天亮時，大多數客人都已經離開了，只有阿伽通、阿里斯托芬和蘇格拉底三人還在喝酒，用一個大碗從左到右輪流喝。
飲酒的間隔時間和斟酒的量視情況而定，可以在每一輪飲酒之後稍作休息，變換飲酒方式，休息時間可長可短。侍從在會飲主持人的指揮下，將酒從調酒器倒入酒杯中，斟給躺在躺椅上的客人。有時，為了加快酒杯傳遞速度，在會飲進行中還會增加一些飲酒令吟唱。阿里斯托芬的《馬蜂》中描寫了一對父子接酒令的情景。
二、希臘人懂得飲酒必須節制，適度飲酒是美德
因此，主持人會根據會飲的具體安排和與會者的能力、興趣、以及當時的心情合理確定飲酒規則，這種規則對所有與會者都有約束力。
柏拉圖在《會飲篇》中描述了公元前416年，悲劇作家阿伽通為了慶祝自己的悲劇獲獎而安排的一次會飲。到阿伽通家參加會飲的客人並不想喝得大醉，因為他們前一天剛參加了盛大的慶祝宴會。
其中一位客人泡賽尼阿斯說：“朋友們，今天的酒怎麼喝才最輕鬆？就我來說，我昨天的酒還沒有完全醒過來，需要透透氣。我想在座諸位大多也差不多，因為昨天你們都在。諸位想想看，我們今天怎麼樣才能喝得舒服點？”阿里斯托芬接過他的話說：“你說的很有道理，泡塞尼阿斯，今天喝酒再怎麼也得悠著點，昨天我喝得太猛，醉得不行。”身為主人的阿伽通也說：“從醫學的角度來看，十分清楚，醉酒不利於身體的健康。我自己就不會飲酒過量，也不勸人飲酒過量。尤其像前天那樣的場合，已經有人喝得昏昏沉沉的了。”聽到這裡，賓客們都同意喝多少酒個人隨意。
當時，飲酒適可而止，多少隨意，被認為是值得提倡的風俗。
在色諾芬的《會飲篇》裡，蘇格拉底也曾贊同過節制適度飲酒的規則，認為這種規則有益健康：“如果喝酒合適的話，我沒什麼意見，這的確可以滋潤我們的靈魂，使我們去掉憂擾，安然入睡……如果我們把整杯整杯的酒都喝下去，那麼，要不了多會兒，我們就會腳步蹣跚，思緒凌亂，接著就會氣喘吁吁，言語不搭調。假如用小杯，我們反而會因酒的輕輕誘導而達至戲謔輕鬆之境。”
在這種情況下，會飲主持人會尊重賓客的意願，控制飲酒量，做到適可而止。
三、維繫與會者間的友誼
柏拉圖在《法律篇》中提到，主持人是一位懂得如何操縱社會集會的人，因為他的職責並不僅僅是保持與會者之間現有的友誼，而且還期望集會結束後這種友誼會加深。
從柏拉圖的話中不難看出，主持人在維繫與會者間的友誼方面具有重要作用。主持人的這一作用主要體現在對於“不請自來”的人的態度上。
古希臘人重視會飲主人的口頭邀請遠勝於“請柬”。對客人來說，受到邀請是一種榮幸。這就意味著，他在主人家是受歡迎的。舉辦會飲的主人越是看重客人的到來，態度越是認真，就越會早地邀請客人。為了避免客人懷疑主人的誠意，在最後一刻才邀請客人的做法是不可取的，遵循這一點被視為良好的禮儀。像蘇格拉底這樣博學健談的客人，往往是主人親自邀請參加會飲的對象。但也經常出現一些事先沒有受到主人邀請，自己主動來參加會飲的賓客。
柏拉圖在《會飲篇》中記載，阿伽通邀請了雅典城中的一些文化名人，如蘇格拉底等人到家中做客。參加這次會飲的客人，都受到了主人的親自邀請，被主人視為貴賓。但阿里斯托得莫斯和阿爾基比亞德是未接到阿伽通的邀請，而參加會飲的人。阿里斯托得莫斯在路上遇見了應阿伽通之邀去赴宴的蘇格拉底，在蘇格拉底的邀請下阿里斯托得莫斯與其通往。但在路上，蘇格拉底突然陷入了沉思，他讓阿里斯托得莫斯先行一步。結果，阿里斯托得莫斯一個人先到了阿伽通家，處境很尷尬。
深諳待客之道的阿伽通在迎接他的時候說：“阿里斯托得莫斯，來得正好，一起參加我們的宴會吧！如果你是為了其他事請來找我的話，咱們就推遲到下次再談吧，我昨天就到處找你，邀請你來參加今天的宴會，卻沒有找到你。”
體貼的話語化解了尷尬，阿伽通懂得如何把不請自來的客人變成接到邀請的貴賓。如此一來，阿里斯托得莫斯就跟其他人一樣是受到邀請的客人，可以輕鬆的融入到會飲的氛圍中。
當這次會飲進行了一段時間後，阿爾基比亞德突然到來，所有的客人也都願意接納他，與他一起飲酒。
當然，前提是阿伽通也邀請了他。正是由於主人慷慨大方的邀請，這些“不請自來”的人才沒有成為不受歡迎的客人。面對這些不速之客，主持人的態度既體現了本人的素養，也體現了古希臘人的待客之道，是會飲禮節周到的體現。
在古希臘，會飲主持人被稱為巴塞勒斯。這個詞在希臘文中通常用來稱呼國王或統治者。這一稱謂應該源於荷馬時代貴族首領巴塞勒斯們舉辦的宴會，可見主持人享有很高的聲望。總體上說，會飲主持人在掌控會飲進程和氣氛方面，以及維繫與會者關係方面發揮了重要的作用。
參考文獻：
[古希臘]色諾芬：《會飲篇》
[英]納撒里爾·哈里斯著：《古希臘生活》
[英]羅伊·斯特朗著：《歐洲宴會史》
傅昱：《古代希臘的酒會》
李曉丹：《古希臘會飲研究》