如果這篇品測再早兩個月，應該是一篇毋庸置疑的差評。在陪家人去了第二次黃龍飯店西門的巴特洛西班牙餐廳後，我們一致表示不會來了，還準備寫一篇篤定低分的文字。然而不幸拖延症發作，幾個月來一直沒動筆……
▲上圖：當初吃完帶娃走人的毒師背影…
直到前幾天，朋友提議聚會約在這裡。一開始我是拒絕的…後來聽說餐廳換了主廚，新人來自西班牙美食和大廚原產地巴斯克（類似天朝廚鄉順德）。於是，帶著再度品測的想法前往；於是，有了這次主廚的成功逆襲秀；於是，就又接著來了幾次……（吃爽了才告訴你們系列）
BTW：
本文在品測餐廳之餘同時適當介紹了西班牙菜，唯恐長篇累牘影響大家觀感，所以有些地方會寫得籠統些，要精確描述酒水菜品的話分上中下都講不完…短短篇幅中也許有不夠精確介紹之處，還請諸位諒解。
在內地做西班牙菜，大方向上是一件吃力不討好的事情，原因很多，首先是飲食習慣差異，第二是優質食材短缺，第三是缺少地道主廚，以及等等等等。相反在香港地區，因為自產優質海鮮、食材進口便利、外籍人士入港便捷等，坐擁一票Ole Spanish Restaurant這樣的優質板鴨（西班牙的戲稱）餐館；各類資源更為豐富的霓虹國就更不用說了，大阪還有人均不到千元（RMB）的米其林三星西班牙餐廳呢，位列全體當地餐廳第一。
▲上圖：Ole Spanish Restaurant的Tapas臺
飲食習慣上，光Paella海鮮飯到底是因地制宜煮得軟彈，還是循規蹈矩帶著硬芯就是一堆麻煩事。在尚處西餐發展初級階段的杭州，餐廳要是聽信資深美食家所說必須堅持正宗的夾生感，沒準過兩天就關門了。此外有些西班牙菜做得又酸又鹹，還有重口味的山羊芝士……從親和力上說比意大利菜有一定差距，流行程度自然也差得更多。
食材上，西班牙菜一大塊主要特色是海鮮類菜式，而海鮮的採購、儲藏、烹調調味對於內地餐廳來說，每樣都有一堆苦可以訴；這些統統做到位了，價位又下不去。因此哪些用進口海鮮，哪些選大連或者東海貨，哪些又是本地菜場可以搞定，讓餐廳傷透了腦筋；哪怕這次搞定了，供應商的不穩定性最終反饋到用餐中，也很容易遭老客投訴。
同時不是板鴨國專業大廚，很難做出地道西班牙菜，調料和做法理解程度完全不同；同時這人還必須靈光，因為西班牙本國的海鮮，和冰凍運輸到中國的海鮮，以及中國國內的海鮮素質味道各不相同，得采取完全不同的烹飪和調味，不然還是不行。
所以經歷以上九九八十一難……如果這家西班牙餐廳的味道還是不錯，那還是值得試下的。
巴特洛西班牙餐廳（黃龍店）位於CBD中心的黃龍飯店，車可以停酒店地庫，餐廳送停車券，三小時內只需另付總計10元，挺好。餐廳設計裝修調性時髦有趣，無論是商務和約會都很適合。
到了西班牙餐廳，坐下可以先點一杯Sangria或者Cava，然後慢慢看菜單和酒單。Sangria是西班牙招牌雞尾酒，常見到有些餐廳都懶得寫在酒單上，直接點就行。做法是用果味足的紅酒（劣質點也無所謂）加上檸檬汽水（雪碧七喜），再加蘋果、橙塊、桃李之類的新鮮水果切塊，最後冷藏或加冰塊待水果味道析出就是一份清爽微甜的雞尾酒了，非常適合夏天。Cava就是西班牙版低配“香檳酒”，餐前點杯這樣的氣泡酒閒聊也是不錯的。
為了方便敘述，這裡先說說巴特洛的酒單，西班牙餐廳自然以西班牙酒為主，這裡講講紅酒。舊世界中最具性價比的西班牙紅酒三個關鍵詞：“Rioja”、“Ribera del Duero”和“Tempranillo”，Rioja等於西班牙的“波爾多”，是最為著名的紅酒產區（知名）；“Ribera del Duero”是擁有西班牙兩大酒王品牌所在的杜埃羅河岸產區，單寧通常優雅順滑（尊榮）；“Tempranillo”是西班牙最重要的釀酒用葡萄——丹魄，擁有漂亮的櫻桃紅色和成熟的水果香（特色）。
巴特洛黃龍店的藏酒種類不算多，但價位非常合理。之前幾期有說過中高檔餐廳酒價差不多是網絡價X3，而巴特洛差不多在X2左右。比如西班牙兩大酒王之一的Pingus的副牌Flor de Pingus（產區就是“Ribera del Duero”），售價僅1k8，加上不用收服務費和稅費，可以說是很良心了。在200~300多一支的範圍內，有多種品牌和年份的可選，約會或者商談點一支也不會增加太多負擔（畢竟不收服務費啊！！）具體可以結合菜品諮詢餐廳專員。
巴特洛黃龍店的藏酒種類不算多，但價位非常合理。之前幾期有說過中高檔餐廳酒價差不多是網絡價X3，而巴特洛差不多在X2左右。比如西班牙兩大酒王之一的Pingus的副牌Flor de Pingus（產區就是“Ribera del Duero”），售價僅1k8，加上不用收服務費和稅費，可以說是很良心了。在200~300多一支的範圍內，有多種品牌和年份的可選，約會或者商談點一支也不會增加太多負擔（畢竟不收服務費啊！！）具體可以結合菜品諮詢餐廳專員。
Ok，下面綜合幾次進店體驗說說菜品情況哈。
餐前面包
巴特洛的餐前面包為小而圓的Ciabatta（西班牙那邊可能有自己的叫法），通俗點就是帕尼尼三明治的外裹拖鞋面包。雖然其貌不揚，但外殼鬆脆，內芯鬆軟，配合橄欖油、大蒜和鹽（板鴨菜三要素…）調味的新鮮番茄沙司，或是蘸湯汁都不錯。一次用餐時在座有小朋友，掰著小麵包吃了許多，可見受歡迎程度。
餐前小食
現在的巴特洛多了餐前免費小食，最近去的兩次是鷹嘴豆泥，一次是mini西班牙冷湯。小勺鷹嘴豆泥中加了黑橄欖碎，搭配起來有堅果的後味。歡迎小食是主廚繪寫大餐的“前言”，杭州西餐廳中若是有不出錯且帶些層次的出品，那已經屬於難得可貴了。
Tapas
西班牙菜最聞名當然就是Tapas了，稱之為小食或下酒菜都可以。不過別以為Tapas就是各種小菜戳個法棍片，其實除了主菜和海鮮飯，正餐前的小食和前菜都可以劃為Tapas的範疇。板鴨國人晚餐時間大多在九點後開始，所以六點前就靠Tapas和酒撐著，形成了獨有的餐飲文化。前面說的餐前面包掰開加上番茄沙司，其實就是經典Tapas之一的Pan tumaca。
Jamon Iberico伊比利亞火腿
西班牙火腿就是Tapas之一，意不意外？最高等級和次一級的火腿各有不同稱謂：Jamon Iberico de bellota是散養黑蹄豬隻吃橡木果增重80%出欄後醃製的後腿專用名；Jamon Iberico de recebo則是半飼料半橡木果餵養增重出欄的後腿專用名。橡木果（bellota）吃越多，熟成時間越長（最長48個月），火腿肉脂肪香氣越綿軟悠長（當然也更貴…）。
▲上圖：Jamon Iberico de bellota
巴特洛是火腿據說是獨家代理的品牌，是法定產區傳了幾代的大牌。店裡切片師的手藝尚可，看圖即明白。吃火腿建議用手直接拿，口感香氣不亞於電商網紅品牌5J。如果要初嘗風味，選擇36個月的Jamon Iberico de recebo即可滿足了。
▲上圖：Jamon Iberico de recebo
蒜香橄欖油煎蝦
這道菜和土豆餅、油浸小魚一起，可列為Tapas三大經典菜式，屬於各家西班牙餐廳的必備招牌。國內外各家餐廳用的蝦都不同，我吃過新鮮明蝦版，也吃過凍品發製版，口感天差地……巴特洛的蒜香橄欖油煎蝦用的是國產明蝦，留尾表示帶殼手剝身份，撒歐芹碎增香，新鮮度和調味屬於中等水準，主要是食材上尚有改進空間。
魚子醬三文魚塔塔配脆片面包
三文魚切丁加塔塔（Tartare）醬拌勻，上加小勺魚子醬。68元一份的菜就不談論魚子醬品質咯，純屬裝飾。三文魚新鮮，脆片面包就是上面的Ciabatta餐包切片烘烤的，可以把魚生抹在麵包片上組成群眾喜聞樂見的“菜蓋麵包上的Tapas”享用。
低溫鵝肝配蘋果醬配蜜制洋蔥
這也是一道可以自組巴斯克風Tapas的小食，低溫鵝肝慕斯配上蘋果醬與海鹽，放在烤脆的麵包片上，再放一點甜口洋蔥就大功告成了，組合簡單但是頗有層次感。
鮮檸汁清炒青口貝
和名字一樣，這道青口非常清淡，是加大蒜、歐芹和月桂葉清炒的家常做法，味道不錯。法國黑青口輾轉發到國內還是活的，不過風味多少有損失，只小半還留有海水味，那幾口會特別鮮甜。
綠汁鮮燴蛤蜊
巴特洛的蛤蜊來自大連，由於要經過泡養吐沙，風味要比直接進口的青口淡很多，所以廚師用了魚湯燴之增鮮。個小但飽滿的蛤蜊肉很受歡迎，完全無沙的體驗也讓心情愉悅很多。為前面這幾個Tapas，開瓶入門長相思就是很配的選擇。
洋蔥燴小魷魚
東海小魷魚煎香後加橄欖油、洋蔥同燴，小魷魚新鮮飽滿，只只帶膏。在洋蔥鋪底之餘，上面還撒了中式蔥花增香，很有趣。
海鮮濃湯
西班牙冷湯屬於開胃涼菜，番茄、大蒜打碎，用海鹽、橄欖油等調味，一份98元的海鮮湯可分成三人份，每人都有一份阿根廷紅蝦仁、蛤蜊和青口肉，新鮮好喝，夏季開胃正佳。
主食
蒜香歐芹煎大魷魚
加熱橄欖油，煎香蒜泥，放入完整大魷魚一條，煎到白葡萄酒酒精散發完畢，最後撒歐芹碎出鍋放入配菜上。吃前切成魷魚圈，擠上檸檬趕緊趁熱吃。不得不說這樣經典的西班牙做法簡潔明瞭，但是勝在調味精妙，東海大魷魚自身的鮮甜完全被引出來了，吃口非常棒。
三文魚配黑松露土豆泥
魚皮脆不脆，魚肉嫩不嫩是這道菜的關鍵，巴特洛的新任主廚顯然是做到位了。三文魚肉過五成熟，不顯柴；煎脆的魚皮和蒜粒很提香，而加入松露油調的土豆泥也香而細滑，不錯的主菜選擇。講真，吃熟三文魚的習慣比到日料吃三文魚刺身有品多了。
脆皮乳豬配菠蘿番茄
西班牙菜的知名主菜之一就是烤乳豬啦，餐廳老闆在客人邊上用盤子切分（以表示烤得鬆脆）整隻乳豬也是一景。不過巴特洛的乳豬豬皮過薄，吃著缺少香脆外皮相佐的存在感，這種食材帶來的缺憾是隻能是無奈了。遺憾歸遺憾，搭配菠蘿片一起入口，豬肉本身的口感會有大大提升，可以一試。
西班牙烤乳豬的脆皮是大樂趣之一，同時很多餐廳會用白葡萄酒醃製降低乳豬異味，下圖餐廳的出品顯然更得我心一些。
墨魚汁海鮮飯&西班牙海鮮飯
Ok，終於說到Paella海鮮飯了，叫瓦倫西亞飯也對。基礎款的瓦倫西亞飯是兔肉+雞肉，因為最近都是和首次在巴特洛用餐的朋友同去，所以點的都是真正的“海鮮飯”。東北粳米制成的米飯熟度可選，通常是煮熟但是米粒完整彈牙的程度，沒有夾生；求正宗要夾生可以吩咐店家。
西班牙海鮮飯有濃郁的藏紅花香，還有青紅椒增色；墨魚汁海鮮飯則有墨魚汁提鮮，還有魷魚粒藏在飯中，口中時有驚喜。兩者明面上的海鮮有阿根廷紅蝦、明蝦和青口、蛤蜊，新鮮度偶有不穩定，但整體還是不錯地。
西班牙海鮮飯有濃郁的藏紅花香，還有青紅椒增色；墨魚汁海鮮飯則有墨魚汁提鮮，還有魷魚粒藏在飯中，口中時有驚喜。兩者明面上的海鮮有阿根廷紅蝦、明蝦和青口、蛤蜊，新鮮度偶有不穩定，但整體還是不錯地。
很多朋友以前跑去白沙泉的巴特洛吃飯就是為了這一口，畢竟更下功夫單鍋現做 （兩人份起點，需30分鐘），用真正的藏紅花和新鮮墨魚汁調味的，杭州城裡鳳毛麟角。
澳洲牛排&西班牙大紅蝦
如果可以提高用餐預算（人均拔到500+），則可以點選巴特洛黃龍店中的品牌澳洲牛排和西班牙紅魔蝦。乾式熟成後煎制熟度恰好的澳洲和牛、蝦頭蘊藏美味濃湯皆是與價格匹配的享受。
西班牙海鮮飯有濃郁的藏紅花香，還有青紅椒增色；墨魚汁海鮮飯則有墨魚汁提鮮，還有魷魚粒藏在飯中，口中時有驚喜。兩者明面上的海鮮有阿根廷紅蝦、明蝦和青口、蛤蜊，新鮮度偶有不穩定，但整體還是不錯地。
很多朋友以前跑去白沙泉的巴特洛吃飯就是為了這一口，畢竟更下功夫單鍋現做 （兩人份起點，需30分鐘），用真正的藏紅花和新鮮墨魚汁調味的，杭州城裡鳳毛麟角。
澳洲牛排&西班牙大紅蝦
如果可以提高用餐預算（人均拔到500+），則可以點選巴特洛黃龍店中的品牌澳洲牛排和西班牙紅魔蝦。乾式熟成後煎制熟度恰好的澳洲和牛、蝦頭蘊藏美味濃湯皆是與價格匹配的享受。
西班牙紅魔蝦Carabinero是歐洲米其林餐廳中的常見大菜，淘寶上進口二三兩的單隻就要上百。蝦頭中的那口鮮湯無其他同類可敵，會給初嘗的食客帶來較大的衝擊力；當然肉身也是細嫩鮮甜的非凡之物。
西班牙海鮮飯有濃郁的藏紅花香，還有青紅椒增色；墨魚汁海鮮飯則有墨魚汁提鮮，還有魷魚粒藏在飯中，口中時有驚喜。兩者明面上的海鮮有阿根廷紅蝦、明蝦和青口、蛤蜊，新鮮度偶有不穩定，但整體還是不錯地。
很多朋友以前跑去白沙泉的巴特洛吃飯就是為了這一口，畢竟更下功夫單鍋現做 （兩人份起點，需30分鐘），用真正的藏紅花和新鮮墨魚汁調味的，杭州城裡鳳毛麟角。
澳洲牛排&西班牙大紅蝦
如果可以提高用餐預算（人均拔到500+），則可以點選巴特洛黃龍店中的品牌澳洲牛排和西班牙紅魔蝦。乾式熟成後煎制熟度恰好的澳洲和牛、蝦頭蘊藏美味濃湯皆是與價格匹配的享受。
西班牙紅魔蝦Carabinero是歐洲米其林餐廳中的常見大菜，淘寶上進口二三兩的單隻就要上百。蝦頭中的那口鮮湯無其他同類可敵，會給初嘗的食客帶來較大的衝擊力；當然肉身也是細嫩鮮甜的非凡之物。
綜合來說，新主廚操刀的巴特洛（黃龍店）已經達到了一家近乎地道的西班牙餐館水準，沒有太多花哨的技巧，而是把傳統菜式上的選材、烹飪、調味儘可能做到了位。雖然目前看出品尚無向創意西餐發展的苗頭，但是講真做到前面兩點已經足夠了。杭州有太多對中高檔西餐渴求的人群，然而目前西餐和日料一樣，都是巨坑雲集的重災區。
▲上圖：偷拍胖主廚一張，永遠不要相信一個瘦主廚，哪怕是巴斯特人
籍此，美食公會願意給巴特洛西班牙餐廳黃龍店3.7分的口味評分，非常滿意而放心推薦；個別菜品的缺憾和主廚創意尚未充分發揮限制了分數的上限。事實上在刊文前，毒師曾將其推薦過不少好友，就餐後大多表示滿意。甚至還有探馬來報：某奢華酒店外籍主廚前往試吃後，給出了“Must try”的建議。
在氛圍上，身處黃龍飯店自帶尊榮調性，店內裝修設計頗有水準，服務專業到位，雖然侍酒和倒水偶有脫節，綜合也可給予3.5分的滿意評價。不過地處西湖黃龍附近，店內就餐時有小飛蟲干擾，在高檔西餐廳揮手驅趕還是挺尷尬的。
在氛圍上，身處黃龍飯店自帶尊榮調性，店內裝修設計頗有水準，服務專業到位，雖然侍酒和倒水偶有脫節，綜合也可給予3.5分的滿意評價。不過地處西湖黃龍附近，店內就餐時有小飛蟲干擾，在高檔西餐廳揮手驅趕還是挺尷尬的。
此外，巴特洛的性價比高得有些吃驚，在不點牛排和紅魔蝦（雖然很值得嘗試）的情況下，人均可以控制在300左右（3~4個前菜，2人份海鮮飯）。在出品遠高於商業體中氾濫的快餐式西餐前提下，價格卻並不高昂，年輕人們也大可以來劈劈情操，比那些常年現身於營銷號推送的餐廳靠譜數倍。
最近一次在巴特洛吃完飯大概是晚上九點，我看那個新主廚換了身衣服匆匆離開餐廳，便問餐廳經理為啥他走這麼早。經理說老外快一個多月沒休息日了，整天在廚房研發監製出品，今天早點回去歇歇。嘖嘖，看來未來更可期。
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