老人做豆皮38年，一天只賣300份，早上6點就開始排隊

小吃豆皮烹飪技巧香菇一起笑傲江湖 2017-05-18

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

老人做豆皮38年，一天只賣300份，早上6點就開始排隊

在武漢市漢陽的一條小巷裡，周建國正在做著傳統小吃——豆皮。豆皮的原料為黃豆、大米和不同風味的餡料，最常見的是三鮮（豬肉、香菇、筍）豆皮，其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。迄今為止做了38年。

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周建國告訴我們，不是他不想多賣，按照傳統的做法，一天只能做這麼多，不然身體吃不消。

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不同於市面上的大鍋豆皮，他的豆皮現做現賣，一鍋只有3-6個。普通的三鮮豆皮賣8元，最貴的三合一豆皮賣20元。

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他在平衡了物價和味道之後，自己創作了腰花豆皮，在“豆皮界”獨樹一幟，還挺受歡迎。

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週六早上6點，很多人都在睡懶覺，小店前已經排起了隊。

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現炒嫩肉配上制好的臊子，你捨得給好料，客人才捨得來。別人用10幾塊一斤的香菇，他用70-80一斤的。

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接下來登場的是貝殼，這是最傳統的攤豆皮工具。以前漢江邊隨便一撿就有，貝殼面積大，好用省錢，攤出來的皮子又薄又好。

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放糯米，撒作料，加餡料，切塊。三五分鐘一鍋豆皮就做好了。

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