中國有成千上萬的小吃,總有一些會讓你記住,不同的地區有自己獨特的飲食文化。延伸的小吃從北到南會有所不同,事物之間的差異是巨大的。外出就餐時,付了錢一定要享受一種良好的就餐體驗,但中國有一種小吃,可以說是“最累的”小吃。因為做這種小吃的廚師基本上不需要工作,但是吃的人會很累。
這是西安的羊肉泡饃。只要吃過,你就能體會到“累”的感覺。羊肉泡饃一般分為兩類,一種是水盆羊肉,一種是羊肉煮饃。一般來說,大部分都是羊肉煮饃,在羊肉煮饃裡又可以分成幾大部分,有水圍城、口湯和幹泡。第一次吃羊肉泡饃的朋友,都會選擇吃水圍城,這是最經典的做法。
但無論你吃什麼,你拿到泡饃和碗之後,你必須面對的最大挑戰,也就是說,“掰饃”。一塊完整的餅才八成熟。當你拿到它的時候,你會感覺到餅的質地。首先,餅被分成兩半,然後分成四塊。然後有一個重複和無聊的工作,取其中一塊,慢慢用指甲掐出小小的餅粒。
西安人吃泡饃,注意饃的大小,黃豆的大小最好,當然,如果能做得小一點,那是最好的。越小,入味越快。然而,黃豆的大小是一個標準。不要只是掰幾下就把它送到廚房。後廚的廚師看到隨便掰出來的饃,是會撂挑子不幹的,因為這饃掰得不好,羊肉泡饃做出來沒滋味,廚師怕被客人說廚藝不好。
一般來說,這需要半個多小時,即使是一個經驗豐富的人也要花很長時間。如果你是新手或遊客,會在這個過程中栽幾個跟頭。許多人掰到一半的時候,手指開始發疼,他們覺得這個“工作”太累了。
等到羊肉泡饃煮好送出來。吃東西的時候要小心。因為剛煮好的泡饃很燙,所以你不用急。泡饃不能攪拌。拿起筷子,從頂部邊緣開始吃,這樣湯就能喝出濃郁的味道。喝的時候,等裡面的泡饃冷卻下來,這樣從始至終,羊肉湯都充滿了香氣。可見,在西安吃一碗羊肉泡饃是一件講究的事,也是一件費工夫的事情。
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