文：貓左先生 | 攝影：貓左先生
第一次吃土耳其烤肉，是在緊鄰地中海的一座叫博德魯姆的港口城市。
那天我和小牙籤坐了大半天車從棉花堡趕到博德魯姆。
沒吃午飯，放下行李就出去覓食了。
剛走進他們的巴扎（土耳其的市場），就聞到一陣香味，那是肉類經過炙烤後散發出來的焦香。
我和小牙籤吞了下口水，對視一眼，馬上打起精神加快步伐循著那股香味奔去。
找到肉香源頭，是一家土耳其烤肉館。
落座，深情的看了一眼門口正在旋轉的烤肉架子，我戳著菜單要了五份做法不同的烤肉。
土耳其大叔可能以為自己幻聽了，扒拉著自己的手指頭說：“one,two,three,four,five?”
我假裝淡然的點點頭。
他特別嚴肅的對我說：“你們吃不了這麼多！”
我也特別篤定的告訴他：“我們沒吃午飯，肯定吃得了。”
他還是搖頭，說：“你們真的吃不完。”
我說：“我們特別餓！”
大叔一臉不可思議的去下單了。後來每次回想起那一幕，我都覺得有點兒難為情。
難為情不是因為我點了五份烤肉，而是後來我們真的把菜都吃完了。
結賬的時候，土耳其大叔對我們說：“You're so crazy！”（你們太瘋狂了！）
我也跟他說：“我們為你的烤肉而瘋狂。”
那是我這輩子吃過的最好吃的旋轉烤肉。
1
當然，旋轉烤肉只是土耳其烤肉的一種。
在土耳其，烤肉類料理被總稱為Kebab。
據說，烤肉這種烹飪方式最先開始出現在中東，有記載的歷史能追溯到幾十萬年前。
後來，阿拉伯人四處征戰，行軍路上帶著鍋碗瓢盆也不現實啊，所以士兵就把肉串在劍上烤著吃。
再後來，這種加量版的“紅柳大串”傳到了土耳其。
土耳其人覺得這種烤串確實好吃，但是為了擼串兒還得配把劍把肉串在一起，這飲食成本實在有點兒高呀。
於是他們就進行了一些改良：把劍換成一根鐵棍，把肉穿在鐵棍上，然後把鐵棍架在火上，橫著烤。
是的，最早的土耳其烤肉其實是橫著的。
後來為什麼變成豎著烤了呢？
我覺得是因為懶吧（個人看法，不同意可以往我身上扔烤串）。
你看看，把肉切成片，一片一片的豎著串在烤架上，讓它自己在那兒旋轉，這多節省人工啊。
除了旋轉烤肉Doner Kebab，在土耳其還有另外一種肉餡製作的肉丸，這種肉丸一般被做成長條狀或者塊狀，搭配著各種醃製的蔬菜被端上桌子。
口感和散發焦香的旋轉烤肉完全不同，鮮嫩多汁，一口下去，哇哦！心花怒放。
2
一開始，Kebab也只是在本國火爆。火爆了100年都沒能衝出國門，走向世界。
後來土耳其烤肉之所以能在歐洲成為和麥當勞一樣的快餐擔當，始於上世紀60年代德國和土耳其簽訂勞工協議。
這段歷史我就不細說了，反正就是當時西德勞動力不足，然後就跟土耳其簽了為期2年的勞工協議，讓土國人去西德工作。本來協議到期，是要回國的，但是當時大批的土耳其外勞滯留不歸，乾脆就在德國定居了。
一般外來人口進入，肯定也會帶來外來文化，當然也包括飲食文化了。
其中有一個叫卡迪爾·努爾曼的土耳其人，把土耳其烤肉做成了歐洲版的沙縣小吃。
這個努爾曼當時在柏林開餐館，專賣烤肉，生意做到一定程度，看看用戶反饋不錯，他就開始琢磨擴張和節約成本的問題了。要知道，在土耳其，Kebab是一道清真菜，所以食材一般都選用牛羊肉身上比較好的部分。
但是努爾曼把烤肉架做了改良，食材也進行了降級處理，一層肥肉一層瘦肉的疊放，據說會發生美拉德反應。
這個美拉德反應通俗點說就是能讓食物產生誘人的色澤和香味，但同時也有可能降低食物的營養成分。
現在歐洲滿大街的Kebab快餐店裡烤架上的肉，實際上大部分都是價格低廉的肉坯。
3
這麼橫的肉肉，卻沒在我大中華火起來。
我記得以前北京西單明珠小商品市場門口有個賣土耳其烤肉的攤位，聽吃過的朋友評價，味道很一般。後來又看到有改良版的烤肉肉夾饃出現，也是弄個架子在那兒旋轉，但已經失去土耳其烤肉原有的食物DNA了。
講真，食物也是有基因的，在有臘汁肉夾饃跟河間驢肉火燒的大中華，土耳其Kebab其實很難閃耀舌尖。
金庸先生說過：很多菜只能在當地吃，出了這個地方就再吃不到這個味了，所以廣東廚子做不好上海菜，上海廚子做不好廣東菜。
所以吃飯路上，我總是把金庸先生那句話當成宗旨，一定要去當地吃當地的食物！
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