醃菜可以說是各個地方的心頭好，在中國幾乎每個地方都有屬於自己特色的醃菜。家家都會備上幾罐，不管是配飯還是拿來炒菜都十分可口。但是醃菜吃多了會帶來致命的健康隱患。
依依是來自日照的姑娘，今年才21歲。因為生活在沿海地區，從小就很喜歡吃各種醃製的海產品，還有熏製食物，像薰腸、燒烤等等。前一段時間，她總覺得沒胃口，吃什麼都不香，人也瘦了一大圈。開始還以為是減肥見效了，沒太在意。
但是最近感覺身體狀況越來越糟糕，就去醫院做了檢查。結果發現有腹水，最後確診是胃癌晚期！醫生表示很遺憾，發現得太晚了，已經沒有手術的機會了。像依依這種情況，最多隻能再活一年。
主治醫生說誘發胃癌的因素很多，但高鹽飲食和長期吃醃製品是主要的兩大危險因素。研究表明，常吃醃製食物的人得胃癌的機率比一般人高出4到5倍。亞硝酸鹽在胃酸作用下會生成亞硝胺，當潰瘍遇上這種致癌物，患癌機率會大大增加。
對醃製食品沒有必要完全忌口，主要是少吃一點，注意保健就沒有大問題。但是有一種醃製食品專家建議最好少吃，那就是暴醃菜——只醃製了5-7天的醃菜。這是因為醃製時間短的的食物亞硝酸鹽的含量會比較高，7-8天是亞硝酸鹽發酵能力最強的時候。
怎樣預防胃癌
⑴不吃或少吃含有亞硝胺類物質的食物如鹹魚、香腸及酸菜等。
⑵多吃新鮮蔬菜、避免多吃過度刺激性飲食。節制菸酒，定時飲食。飲食適度，防止暴飲暴食，以減少胃炎和胃潰瘍的發生。
⑶積極強療萎縮性胃炎，胃潰瘍等疾病，並應定期複查。
⑷平時可以多吃點日常生活中應該多吃一些防癌抗癌的健康食物，香菇、蘑菇等菌類的防癌抗癌功效備受推崇，其中姬松茸的抑腫瘤效果位居各藥用真菌之首。但姬松茸直接吃會攝取它富集的重金屬，提取物姬松茸粉可避免這點，而且有效成分更易吸收。
姬松茸粉所含β - （ 1-6 ） -D- 葡聚糖蛋白複合體是其它菌類所沒有的，因此姬松茸粉對多種腫瘤細胞有明顯的抑制作用。
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