宋，江西進入全盛時期，滿朝文武半江西，在贛北進賢縣，有一座小鎮名為李渡，自古便以精湛的釀酒技藝揚名四方，享有“江南酒鄉”之美譽。宋慶曆二年（公元1042年），52歲的江西臨川人晏殊官拜宰相，他的老家離李渡不過咫尺之遙，每逢回家探親，他總要攏船李渡，喝上幾杯。
而同一年，另一位21歲的臨川人王安石進士及第，他的家也在離李渡不遠的黎圩填，每次騎馬路過，只要一聞到李渡酒那獨特的香味，年輕的王安石都忍不住跳下馬來，小酌一番。從此一段“王安石聞香下馬，晏同叔知味攏船”的千古佳話便印在了李渡酒的千年歷史之中。
李渡自古以來便是商賈重鎮、江西糧倉，史載北宋太平興國年間，鄧金林、婁寶清二人來李渡辦起了第一個前店後坊式的酒作坊。元代，李渡周邊鄉鎮相繼出現了一些酒作坊。明代，有建昌和東鄉商人梅煥蓀、黃德昌聯袂來李渡開酒店。清初，酒作坊增至28家。清中葉，鄧金林27世孫實現了小粬釀酒向大粬釀酒的突破。民國三十七年（公元1948年），李渡各廠共生產燒酒30.8噸。李渡燒酒色澤清亮、酒質醇厚、清香四溢、入口醇綿、藥用價值高，是酒中佳品。難怪清乾隆皇帝五下江南時不僅欣然品嚐李渡燒酒，還御賜“江南名酒”。
早在元末明初，民間便有了“趕圩李家渡，打酒買豆腐”之說，可見李渡燒酒早已深入人心，經歷數百年的發展，如今的李渡燒酒更是聞名全國。
在李渡鎮，其實有兩個李渡燒酒作坊坐落於同一條街上，一個是新廠，不對外開放，一個是遺址和老廠，同時也是景點。
作為曾因工商業繁榮而享有“走遍天下路，不如李家渡”美譽的“江西四大名鎮”之一，如今的李渡鎮似乎有些冷清落寞。
不過這都不影響專程為參觀李渡燒酒作坊遺址慕名而來的遊客，李渡燒酒作坊被譽為“中國白酒第一窖”，保留了元、明、清、民國的窖池遺址，具備完整的燒酒釀造記憶。
2006年5月，李渡燒酒作坊遺址被列入全國重點文物保護單位，成為一處延續釀酒時間數百年，至今仍在使用的國保級燒酒作坊。
走進李渡燒酒作坊老廠區，兩排舊式的平房相對而立，屋頂散發著蒸汽，空氣中瀰漫著酒香。
這裡不僅是千百年來的燒酒作坊遺址，更是至今仍然在使用著的，鮮活的釀酒車間。
明代李時珍在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，
用器承滴露。”李渡酒的釀造車間，呈現的畫面如同李時珍的記載再現。
料，李渡燒酒選用當地特產的優質米糧為原料，產地範圍內200米以下深層地下水源為釀造用水。
李渡燒酒釀造過程堅持古法，從原料到成品，要經過煮料、發酵、蒸餾等三大工序。
首先是煮料，這道工序又包括三個步驟：第一步用石碓春谷，第二步用井水潤料，第三步蒸煮原料。
其次是發酵，也即糖化，依據“澱粉成糖，糖成酒”的基本原理，是釀酒過程中技術性最強的一道工序，發酵可分為前期發酵和後期發酵兩種。
將蒸煮後的醅放在晾堂的竹墊上攤晾、冷卻、下粬稱為前期發酵；將攤晾下粬的糟醅入池進行主發酵，又稱後期發酵。
第三是蒸餾，也是燒酒生產中最重要的環節。糟醅入池進行後期發酵8—15天后，將發酵成熟的酒醅從酒窖內取出，在爐灶上用甑桶和天鍋冷卻器進行蒸餾。
李渡燒酒的釀造環境簡樸，操作過程原始，遵循古法制作，走進釀造車間，猶如誤入了時空走廊，進入了一座活生生的明清燒酒作坊。
當然，參觀“燒酒祖庭”李渡作坊，絕對不能錯過的就是元明清直至民國的作坊遺址。
2002年6月，江西李渡酒業有限公司對老廠無形堂生產車間進行改擴建。工作人員在施工時，鐵鍬碰上了硬物。刨開四周的土，發現硬物原來是個陶缸。大家不敢大意，於是小心翼翼地挖，初步判斷是挖到了古代釀酒遺蹟。
在經過國家文物局批准後，對李渡燒酒作坊遺址展開了搶救性考古挖掘，這一挖，一個面積約為350平方米，完整齊全的釀酒遺址驚現於世人面前。
這裡不僅有元代的陶質地缸、酒窖、水井，還有明代的爐灶、晾堂、蒸餾設施、水溝、牆基。
整個遺址，出土文物共350餘件，其中70多件為陶瓷酒器，簡直就是一部實物的燒酒製作歷史書。
李渡燒酒作坊遺址的出土，同時也為李時珍提出的我國元代已生產蒸餾酒的論斷，提供了最具說服力的實物依據。
更難得的是，大部分元至民國的窖池，至今仍在使用。我們可以看到，元代窖池為圓形，四周以青磚砌邊，現存13個。
到了明代為操作方便，將兩個圓形窖池中間打通，變成了腰形窖池，現存12個腰形窖池也成為全國唯一。
清代之後，生產規模進一步擴大，窖池改為方方正正，利用率更高。
民國則延續了清代窖池的規格，如今這些窖池均在使用，見證著一段“李渡千年久，千年李渡酒”的傳奇。
其實我是第一次走近酒窖，站在這些跨越多個時代的作坊遺址之上，空氣中瀰漫著獨特的酒香，眼前不由得浮現出一派熱鬧的釀酒場景。
千百年來的場景仍在繼續，兩位工人正將蒸煮好的稻穀倒入窖池中壓實發酵。
然後蓋上薄膜，封上黃泥，糟醅入池進行後期發酵8—15天后，再將發酵成熟的酒醅從酒窖內取出蒸餾。
蒸餾過程中還要按照量質摘酒，每甑摘除頭酒1.5千克至2千克，中流酒酒度在60度以上，作為基酒，每甑摘酒尾60千克至80千克。
一罐罐沿用古法釀製的李渡酒，使用陶壇分質儲存，基酒需儲存三年以上，調味酒需儲存五年以上，隨後便進入市場，流入千家萬戶。
在李渡酒廠中，還有很多私人購買的藏酒，這些酒可以在此免費保存三年。
在這裡，不能錯過品嚐一杯古法釀製的李渡酒，色澤微黃、清亮透明、無懸浮物和無沉澱，入口綿柔醇和，餘味悠長。
宋人吳居厚出生在離李渡不遠的張公樓村，中進士後，積極協助王安石變法，官至京東路轉運使。當年他路過李渡眼見酒業興旺與市場繁榮，寫下一首五言《遙望》：“春風染柳條，揚鞭過大橋；遙望李家渡，到處酒旗飄”。未曾想到，千年之後，李渡酒依然飄香千里。
晏殊在《浣溪沙》中寫道：“紅蓼花香夾岸稠，綠波春水向東流，小船輕舫好追遊。漁父酒醒重撥棹，鴛鴦飛去卻回頭，一杯消盡兩眉愁。”千年前的李渡街墟上，摩肩接踵、熙熙攘攘，南來北往的旅人、慕名而來的酒客，歸鄉的詞人以細膩的文筆描寫一位漁翁的“醉駕”，也許是喝了幾杯綿柔醇和的李渡酒吧，待到酒醒之後，才發現船兒已經隨波飄流，連忙重新撥槳返回，卻驚飛起雙雙棲憩的鴛鴦，忽地振翅遠去，卻又相互回頭照看。人間縱有百般無奈，一杯消盡兩眉愁。
END