對於吃貨來說夏天最愜意的事情就是“吃的燒烤、摳的田螺、喝著啤酒”，所以來到桂林怎麼能不嘗桂林的煮田螺。其特點是大個肉肥、味道鮮美。
在桂林，每天在夜市擺賣及中高低檔次餐廳均可吃到田螺。其特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特製的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。
吃田螺，講究“喝”，要用手指捏緊螺蛔，嘴巴湊近螺口用力吸吮，便會發出“噝噝”的聲音。當用力時，會同時將肉與湯吸出，當螺螄肉吸不出來時就需用小竹籤來幫忙挑出。螺螄湯是煮田螺的精華，用它做出的螺螄米粉，鮮辣得會令人額上冒汗，臉上放光，過癮極了。
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