'天津舊照，曾沒有魚蝦蟹能活著出估衣街，這是天津首個富人消費區'
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
酸沙紫蟹
這些美味佳餚為津菜所獨有，而且軟溜、官燒、罾蹦、酸沙等烹調技法也為津菜廚師所獨創。
除八大成高級飯莊外，估衣街西邊還有天一坊、什錦齋、會仙居、明慶館，東邊還有慧羅春、燕春坊等津菜大飯莊、因其不只接待成桌酒宴，也接待散座小吃，所以天津飲食行業內稱之為二葷館，他們有著強大的競爭力。
後來有的在南市開了分號，有的升格為高級飯莊。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
酸沙紫蟹
這些美味佳餚為津菜所獨有，而且軟溜、官燒、罾蹦、酸沙等烹調技法也為津菜廚師所獨創。
除八大成高級飯莊外，估衣街西邊還有天一坊、什錦齋、會仙居、明慶館，東邊還有慧羅春、燕春坊等津菜大飯莊、因其不只接待成桌酒宴，也接待散座小吃，所以天津飲食行業內稱之為二葷館，他們有著強大的競爭力。
後來有的在南市開了分號，有的升格為高級飯莊。
估衣街還是津門素菜的發軔之處，其東面大衚衕南口的真素樓，為清光緒年間開業，金字匾額為嚴範孫所題主，兩側有津門書法家華世奎所題內藏“真素”二字的楹聯。
其西面落壺洞的素珍樓素菜館開設更早，在周楚良的《津門竹枝詞》中曾有詩提及。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
酸沙紫蟹
這些美味佳餚為津菜所獨有，而且軟溜、官燒、罾蹦、酸沙等烹調技法也為津菜廚師所獨創。
除八大成高級飯莊外，估衣街西邊還有天一坊、什錦齋、會仙居、明慶館，東邊還有慧羅春、燕春坊等津菜大飯莊、因其不只接待成桌酒宴，也接待散座小吃，所以天津飲食行業內稱之為二葷館，他們有著強大的競爭力。
後來有的在南市開了分號，有的升格為高級飯莊。
估衣街還是津門素菜的發軔之處，其東面大衚衕南口的真素樓，為清光緒年間開業，金字匾額為嚴範孫所題主，兩側有津門書法家華世奎所題內藏“真素”二字的楹聯。
其西面落壺洞的素珍樓素菜館開設更早，在周楚良的《津門竹枝詞》中曾有詩提及。
估衣街還是津門小吃的發源地，號稱津門三絕的狗不理包子(侯家後中街)、耳朵眼炸糕、(北門外大街)，均距估衣街僅一箭之地。其他如清真的白記餃子、慶發德羊肉蒸餃、陸記燙麵炸糕、明順昌醬肉、祥德齋津味小八件等名品店鋪相隔也不過百米之遙。
飲食文化受到社會經濟文化發展的制約，以估衣街地區八大飯莊為代表的天津地方風味菜系，隨著估衣街地區商業繁榮在清末達到鼎盛時期。久居津門的河北慶雲詩人崔旭(1767—1845年)在《津門百詠》中稱讚：”烹調最說天津好，邀客且登通慶樓”。天津著名文學家華長卿(1805—1881年)在評點乾隆年間天津美食家於揚獻寫的《津門食品詩序》中寫道：”北方食品之多，以津門為最，吳越閩楚來遊者，皆以為津門烹飪之法甲天下，京師弗若也”。南社名士胡樸安在《中華風俗志》中也稱：在晚清之際，天津飲食文化”遠勝京師”，以至於食客們驅車騎馬奔赴津門來滿足其口腹之慾。
民國初年，北洋軍閥袁世凱不願離開京津老巢而去南京就任民國大總統，於農歷壬子(1912)年正月十四縱兵在京、津、保譁變(史稱壬子兵變，津門俗稱”搶當鋪”)，將繁華的估衣街地區洗劫一空。此後，天津的商業中心向南市轉移；抗戰後商業中心又向南轉移到英法租界的濱江道、小白樓一帶。估衣街的商業繁華遂成為明日黃花。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
酸沙紫蟹
這些美味佳餚為津菜所獨有，而且軟溜、官燒、罾蹦、酸沙等烹調技法也為津菜廚師所獨創。
除八大成高級飯莊外，估衣街西邊還有天一坊、什錦齋、會仙居、明慶館，東邊還有慧羅春、燕春坊等津菜大飯莊、因其不只接待成桌酒宴，也接待散座小吃，所以天津飲食行業內稱之為二葷館，他們有著強大的競爭力。
後來有的在南市開了分號，有的升格為高級飯莊。
估衣街還是津門素菜的發軔之處，其東面大衚衕南口的真素樓，為清光緒年間開業，金字匾額為嚴範孫所題主，兩側有津門書法家華世奎所題內藏“真素”二字的楹聯。
其西面落壺洞的素珍樓素菜館開設更早，在周楚良的《津門竹枝詞》中曾有詩提及。
估衣街還是津門小吃的發源地，號稱津門三絕的狗不理包子(侯家後中街)、耳朵眼炸糕、(北門外大街)，均距估衣街僅一箭之地。其他如清真的白記餃子、慶發德羊肉蒸餃、陸記燙麵炸糕、明順昌醬肉、祥德齋津味小八件等名品店鋪相隔也不過百米之遙。
飲食文化受到社會經濟文化發展的制約，以估衣街地區八大飯莊為代表的天津地方風味菜系，隨著估衣街地區商業繁榮在清末達到鼎盛時期。久居津門的河北慶雲詩人崔旭(1767—1845年)在《津門百詠》中稱讚：”烹調最說天津好，邀客且登通慶樓”。天津著名文學家華長卿(1805—1881年)在評點乾隆年間天津美食家於揚獻寫的《津門食品詩序》中寫道：”北方食品之多，以津門為最，吳越閩楚來遊者，皆以為津門烹飪之法甲天下，京師弗若也”。南社名士胡樸安在《中華風俗志》中也稱：在晚清之際，天津飲食文化”遠勝京師”，以至於食客們驅車騎馬奔赴津門來滿足其口腹之慾。
民國初年，北洋軍閥袁世凱不願離開京津老巢而去南京就任民國大總統，於農歷壬子(1912)年正月十四縱兵在京、津、保譁變(史稱壬子兵變，津門俗稱”搶當鋪”)，將繁華的估衣街地區洗劫一空。此後，天津的商業中心向南市轉移；抗戰後商業中心又向南轉移到英法租界的濱江道、小白樓一帶。估衣街的商業繁華遂成為明日黃花。
搬遷後的紅旗飯莊
解放後，政府不但重修了天津風味的中和樓飯莊,還於1958年將北馬路上與估衣街有挹翠裡小衚衕相連的魯西南小館同聚樓，改建成紅旗飯莊，津菜四大名師中的三位：楊再鑫、史俊生、賈景奎曾在此主持廚政。
天津估衣街，本位於北門東，昔日是集中出售服裝之所，反映了天津服裝行業的鼎盛局面。
不過今天要說的，是估衣街的美食。
估衣街東起大衚衕，西至北門外大街，中與影院街、通衢衚衕、東坊樓衚衕、金鐘橋大街、歸賈胡同、萬壽宮衚衕、耳朵眼衚衕、五彩號衚衕等街巷相交，全長710米，寬6米。據考證，其形成歷史可追溯到14世紀的元代，當時這裡叫“馬頭東街”。到了清代中葉，估衣街繁榮興旺，成為當時天津最繁華的一條商業街市。
估衣街東側的大衚衕
估衣街上津菜形成的標誌，是為慶祝康熙登基（1662）年而開設的聚慶成飯莊。
聚慶成飯莊坐落在估衣街寶宴樓衚衕。它和後來陸續開業、位於估衣街通往南運河碼頭的歸賈胡同中的義和成、義升成，位於通往侯家後中街寬僅5米，長百餘米的江叉衚衕中的福聚成、聚升成、聚源成、以及侯家後中街上的聚合成、聚樂成兩大飯莊，在方圓數百米的地區形成了最初天津風味”八大成”飯莊。
在估衣街地區聚集著高級大飯莊如此之多，確實前所未有、令人歎為觀止，而且後來這種局面也未能再出現過，這種狀況在全國也是罕見。這是因為以估衣街為中心的北門外大街、針市街、竹竿巷、侯家後中街、鍋店街地區，是天津最大的綢緞布匹、皮貨、藥材、顏料、乾鮮貨、幹海味和豬肉批發市場，侯家後中街地區為全市最大的娛樂消費區。
這裡”商號麝集，歌舞樓臺相望，琵琶門巷，叢集如藪。其開闢之早為津門各地之始；繁華景象又非今日之所有”。加之漕運總督衙門、漕運稅收鈔關也先後移至於此，南來北往的商賈、遊客無不落帆駐足，留連忘返。
津菜高級飯莊如此密集，與其消費者層次高有著直接關係。清代中葉天津詩人周楚良《津門竹枝詞》中就有”估衣街內趙洪遠，一飯尋常費萬錢”和”山珍海錯佐香醅，飯館尋常日兩回，釀餡豆莛難下嚥，要他冰核炸焦來。”等詩句，食客們之窮奢極欲，由此可見一斑。所以，當時人以”富貴貧賤”形容天津四門，北門因有估衣街商業區而得一富字，的確恰如其分。
軟溜魚扇
那時天津人更講究吃，如吃魚講究春吃花魚、夏吃目魚、秋吃鯉魚、冬吃銀魚，代表菜品有軟溜魚扇、官燒目魚條、罾蹦鯉魚、高麗銀魚；
吃蝦講究春吃晃蝦、夏吃大蝦，代表菜品有炸晃蝦、煎烹大蝦、炒青蝦仁；
吃蟹講究春吃海蟹、秋吃河蟹、冬吃紫蟹，代表菜品有芙蓉蟹黃、溜河蟹黃、酸沙紫蟹等。
酸沙紫蟹
這些美味佳餚為津菜所獨有，而且軟溜、官燒、罾蹦、酸沙等烹調技法也為津菜廚師所獨創。
除八大成高級飯莊外，估衣街西邊還有天一坊、什錦齋、會仙居、明慶館，東邊還有慧羅春、燕春坊等津菜大飯莊、因其不只接待成桌酒宴，也接待散座小吃，所以天津飲食行業內稱之為二葷館，他們有著強大的競爭力。
後來有的在南市開了分號，有的升格為高級飯莊。
估衣街還是津門素菜的發軔之處，其東面大衚衕南口的真素樓，為清光緒年間開業，金字匾額為嚴範孫所題主，兩側有津門書法家華世奎所題內藏“真素”二字的楹聯。
其西面落壺洞的素珍樓素菜館開設更早，在周楚良的《津門竹枝詞》中曾有詩提及。
估衣街還是津門小吃的發源地，號稱津門三絕的狗不理包子(侯家後中街)、耳朵眼炸糕、(北門外大街)，均距估衣街僅一箭之地。其他如清真的白記餃子、慶發德羊肉蒸餃、陸記燙麵炸糕、明順昌醬肉、祥德齋津味小八件等名品店鋪相隔也不過百米之遙。
飲食文化受到社會經濟文化發展的制約，以估衣街地區八大飯莊為代表的天津地方風味菜系，隨著估衣街地區商業繁榮在清末達到鼎盛時期。久居津門的河北慶雲詩人崔旭(1767—1845年)在《津門百詠》中稱讚：”烹調最說天津好，邀客且登通慶樓”。天津著名文學家華長卿(1805—1881年)在評點乾隆年間天津美食家於揚獻寫的《津門食品詩序》中寫道：”北方食品之多，以津門為最，吳越閩楚來遊者，皆以為津門烹飪之法甲天下，京師弗若也”。南社名士胡樸安在《中華風俗志》中也稱：在晚清之際，天津飲食文化”遠勝京師”，以至於食客們驅車騎馬奔赴津門來滿足其口腹之慾。
民國初年，北洋軍閥袁世凱不願離開京津老巢而去南京就任民國大總統，於農歷壬子(1912)年正月十四縱兵在京、津、保譁變(史稱壬子兵變，津門俗稱”搶當鋪”)，將繁華的估衣街地區洗劫一空。此後，天津的商業中心向南市轉移；抗戰後商業中心又向南轉移到英法租界的濱江道、小白樓一帶。估衣街的商業繁華遂成為明日黃花。
搬遷後的紅旗飯莊
解放後，政府不但重修了天津風味的中和樓飯莊,還於1958年將北馬路上與估衣街有挹翠裡小衚衕相連的魯西南小館同聚樓，改建成紅旗飯莊，津菜四大名師中的三位：楊再鑫、史俊生、賈景奎曾在此主持廚政。
估衣街上唯一留存的老建築“謙祥益”。
改革開放以來，天津又重修了估衣街，並在此北面修建了天津最大的小商品批發市場，恢復衣街地區往日商賈雲集遊人如織的繁榮景象。在歷屆市領導的關懷支持下，津菜得到恢復與發展，在全國飲食業中贏得了自己應有的地位。
相關推薦
