我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
宋朝皇宮司膳內人積累記載的《玉食批》，共記載了24道菜，能看出宋朝皇宮裡種類繁多的飲食。其中有一道菜品，由於菜品太奇怪，至今學者不知其做法（有心人或許已經找到）。這道菜品叫“糊燠鯰魚”。
字面意思
“糊燠鯰魚”咱們可以先從字面意思，一一進行解釋。首先所謂的“鯰魚”是指鯰魚。這個好理解。而“糊”的字義也不難理解，在我國“糊”是指“粥樣”的食物，或者指糊狀物。
但“燠（yu）”的字義很多。漢語字典是指“暖，熱” ，比如燠熱，是指悶熱的意思。另外，“燠”也指一種醃藏食品的一種方法，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，再用油漬在甕中，然後作為食品取用。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
宋朝皇宮司膳內人積累記載的《玉食批》，共記載了24道菜，能看出宋朝皇宮裡種類繁多的飲食。其中有一道菜品，由於菜品太奇怪，至今學者不知其做法（有心人或許已經找到）。這道菜品叫“糊燠鯰魚”。
字面意思
“糊燠鯰魚”咱們可以先從字面意思，一一進行解釋。首先所謂的“鯰魚”是指鯰魚。這個好理解。而“糊”的字義也不難理解，在我國“糊”是指“粥樣”的食物，或者指糊狀物。
但“燠（yu）”的字義很多。漢語字典是指“暖，熱” ，比如燠熱，是指悶熱的意思。另外，“燠”也指一種醃藏食品的一種方法，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，再用油漬在甕中，然後作為食品取用。
但“燠”字也作為動詞所用，也可理解為“使物品加熱、溫暖”。 清·朝龔自珍在《涼燠》寫道“吾言如治疾…涼疾至,燠之。”
關於“燠”字，多指熱，與其組成的詞彙中，如：燠疾，是指熱症，燠暑，是指炎熱的天氣，燠蒸，指悶熱如蒸，而燠熱也不難理解，指炎熱;悶熱。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
宋朝皇宮司膳內人積累記載的《玉食批》，共記載了24道菜，能看出宋朝皇宮裡種類繁多的飲食。其中有一道菜品，由於菜品太奇怪，至今學者不知其做法（有心人或許已經找到）。這道菜品叫“糊燠鯰魚”。
字面意思
“糊燠鯰魚”咱們可以先從字面意思，一一進行解釋。首先所謂的“鯰魚”是指鯰魚。這個好理解。而“糊”的字義也不難理解，在我國“糊”是指“粥樣”的食物，或者指糊狀物。
但“燠（yu）”的字義很多。漢語字典是指“暖，熱” ，比如燠熱，是指悶熱的意思。另外，“燠”也指一種醃藏食品的一種方法，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，再用油漬在甕中，然後作為食品取用。
但“燠”字也作為動詞所用，也可理解為“使物品加熱、溫暖”。 清·朝龔自珍在《涼燠》寫道“吾言如治疾…涼疾至,燠之。”
關於“燠”字，多指熱，與其組成的詞彙中，如：燠疾，是指熱症，燠暑，是指炎熱的天氣，燠蒸，指悶熱如蒸，而燠熱也不難理解，指炎熱;悶熱。
古籍解釋
宋代宮廷“糊燠鯰魚”，菜品中的“燠”字難解，而關於“燠”字，康熙字典中解釋較多，《說文》解釋為“熱在中也”，是熱在其中的意思。而《爾雅·釋言》解釋，“燠”是指煖也。《書·洪範》所指的“燠”是指寒的意思。《前漢·王褒傳》解釋為“不苦盛暑之鬱燠”。
康熙字典中“燠”又通作奧。比如《詩·唐風》有一句：“不如子之衣，安且燠兮”。比如《小雅》中的“日月方奧”中的“奧”與“燠”相同。《禮·內則》解釋“問衣燠寒”。這裡的燠通奧。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
宋朝皇宮司膳內人積累記載的《玉食批》，共記載了24道菜，能看出宋朝皇宮裡種類繁多的飲食。其中有一道菜品，由於菜品太奇怪，至今學者不知其做法（有心人或許已經找到）。這道菜品叫“糊燠鯰魚”。
字面意思
“糊燠鯰魚”咱們可以先從字面意思，一一進行解釋。首先所謂的“鯰魚”是指鯰魚。這個好理解。而“糊”的字義也不難理解，在我國“糊”是指“粥樣”的食物，或者指糊狀物。
但“燠（yu）”的字義很多。漢語字典是指“暖，熱” ，比如燠熱，是指悶熱的意思。另外，“燠”也指一種醃藏食品的一種方法，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，再用油漬在甕中，然後作為食品取用。
但“燠”字也作為動詞所用，也可理解為“使物品加熱、溫暖”。 清·朝龔自珍在《涼燠》寫道“吾言如治疾…涼疾至,燠之。”
關於“燠”字，多指熱，與其組成的詞彙中，如：燠疾，是指熱症，燠暑，是指炎熱的天氣，燠蒸，指悶熱如蒸，而燠熱也不難理解，指炎熱;悶熱。
古籍解釋
宋代宮廷“糊燠鯰魚”，菜品中的“燠”字難解，而關於“燠”字，康熙字典中解釋較多，《說文》解釋為“熱在中也”，是熱在其中的意思。而《爾雅·釋言》解釋，“燠”是指煖也。《書·洪範》所指的“燠”是指寒的意思。《前漢·王褒傳》解釋為“不苦盛暑之鬱燠”。
康熙字典中“燠”又通作奧。比如《詩·唐風》有一句：“不如子之衣，安且燠兮”。比如《小雅》中的“日月方奧”中的“奧”與“燠”相同。《禮·內則》解釋“問衣燠寒”。這裡的燠通奧。
《漢書五行志李尋王莽傳》，燠皆同奧，又與“隩”相同。《書·堯典》厥民隩。《史記·堯本紀》作其民燠。《左傳·昭三年》“民人痛疾，而或燠休之”。“ 燠休”指痛念之聲。
探尋技藝
剛才詳細找到了“燠”字的一些字面意思，但“糊”與“燠”再結合在一起，這就組成了做鯰魚的一種做法，但這種做法，現在依然沒找到其具體做法。
把“糊”與“燠”的字義結合起來，可以理解為把鯰魚做成一種糊狀並加熱的宮廷菜。但為什麼把鯰魚做成“糊狀”？高級廚師不理解，鯰魚好吃的做法很多，何必做成糊狀。
我國古代傳統文化博大而精深，至今有很多古代的技藝失傳，有的即使流傳下來，由於沒有圖解及方式，認人難懂。現在有人認為古人很落後，其實古人在吃穿用等物品上，比現在人要聰明的多。
宮廷菜譜
宋朝皇宮內管理皇家膳食的宮人名叫“司膳內人”，這一稱呼也是自宋朝以後對這一人員一個統稱。“內人”就是指的宮人。
宋朝由司膳食內人記載的一篇《玉食批》再現了宋朝皇宮裡的美食。這裡所說的“玉食”就是珍美的食品，而“玉食批”是指皇宮裡的菜單，“批”是古代公文一種。可見宋朝時皇宮裡就有專門用公文形成的菜單。
且看原文：“偶敗篋中得上每日賜太子玉食批數紙，司膳內人所書也。如酒醋三腰子、三鮮筍、炒鵪子、烙潤鳩子、熸石首魚、土步辣羹、海鹽蛇鮓、熓湖魚、糊炒田雞、雞人字焙腰子、糊燠鯰魚、蝤蛑籤、麂膊、浮助酒蟹、江䖴、青蝦辣羹、燕魚乾魚酒醋蹄酥片，生豆腐百宜羹、燥子炸白腰子、酒煎羊，二牲醋腦子、清汁歐胡魚、肚兒辣羹、酒炊淮白魚。”
宋朝皇宮司膳內人積累記載的《玉食批》，共記載了24道菜，能看出宋朝皇宮裡種類繁多的飲食。其中有一道菜品，由於菜品太奇怪，至今學者不知其做法（有心人或許已經找到）。這道菜品叫“糊燠鯰魚”。
字面意思
“糊燠鯰魚”咱們可以先從字面意思，一一進行解釋。首先所謂的“鯰魚”是指鯰魚。這個好理解。而“糊”的字義也不難理解，在我國“糊”是指“粥樣”的食物，或者指糊狀物。
但“燠（yu）”的字義很多。漢語字典是指“暖，熱” ，比如燠熱，是指悶熱的意思。另外，“燠”也指一種醃藏食品的一種方法，將肉類在油中熬熟，拌以鹽、酒和佐料，再用油漬在甕中，然後作為食品取用。
但“燠”字也作為動詞所用，也可理解為“使物品加熱、溫暖”。 清·朝龔自珍在《涼燠》寫道“吾言如治疾…涼疾至,燠之。”
關於“燠”字，多指熱，與其組成的詞彙中，如：燠疾，是指熱症，燠暑，是指炎熱的天氣，燠蒸，指悶熱如蒸，而燠熱也不難理解，指炎熱;悶熱。
古籍解釋
宋代宮廷“糊燠鯰魚”，菜品中的“燠”字難解，而關於“燠”字，康熙字典中解釋較多，《說文》解釋為“熱在中也”，是熱在其中的意思。而《爾雅·釋言》解釋，“燠”是指煖也。《書·洪範》所指的“燠”是指寒的意思。《前漢·王褒傳》解釋為“不苦盛暑之鬱燠”。
康熙字典中“燠”又通作奧。比如《詩·唐風》有一句：“不如子之衣，安且燠兮”。比如《小雅》中的“日月方奧”中的“奧”與“燠”相同。《禮·內則》解釋“問衣燠寒”。這裡的燠通奧。
《漢書五行志李尋王莽傳》，燠皆同奧，又與“隩”相同。《書·堯典》厥民隩。《史記·堯本紀》作其民燠。《左傳·昭三年》“民人痛疾，而或燠休之”。“ 燠休”指痛念之聲。
探尋技藝
剛才詳細找到了“燠”字的一些字面意思，但“糊”與“燠”再結合在一起，這就組成了做鯰魚的一種做法，但這種做法，現在依然沒找到其具體做法。
把“糊”與“燠”的字義結合起來，可以理解為把鯰魚做成一種糊狀並加熱的宮廷菜。但為什麼把鯰魚做成“糊狀”？高級廚師不理解，鯰魚好吃的做法很多，何必做成糊狀。
而如果利用“燠”作為醃藏食品的一種方法來看，可以理解把鯰魚醃製，然後做成糊狀。但這種做法，應該是一種醃製鯰魚後調製糊狀的宮廷菜。但如果單純把“糊”理解為“糊狀物”，我們在還原這道宋代宮廷菜，就會在“粥”狀物中徘徊，如果把“糊”解釋為“煎”，那麼這道宮廷菜或許又是另一種做法。
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