深圳，是新茶飲的始發站。
在這個充滿創新力、學習力的地方，誕生了很多黑馬式的品牌。但深圳，能誕生新茶飲裡的超級品牌嗎？
這樣的超級品牌如星巴克，品牌壁壘、商業價值、產品價值得到充分釋放。經過至少10年的時間，穿越行業生命週期，受到消費者和行業的認可。
目前還沒有答案。但信號已經很明顯了——
昨天，創飲Talk華南站在深圳舉行。一不小心，把一場公開課辦成了500人峰會的感覺。
從觀眾的熱情和導師的分享中，我看到了深圳的超級品牌基因。
一、喜茶如何為品牌注入靈魂
很多老闆都知道，產品是基礎，品牌是壁壘。但如何做品牌呢？
昨天，創飲Talk深圳站，喜茶品牌代表肖淑琴分享了喜茶的經驗。同樣用插畫做公眾號，喜茶可能和你要的不一樣：
喜茶品牌代表肖淑琴
迴歸到核心，我們的品牌定位為四個關鍵詞：酷、靈感、設計、禪意。
這幾個詞都沒有特別的具像，都是抽象的，我們是怎麼把這些概念傳遞給消費者呢？
舉一些例子，我們很多合作並不是刻意追尋大體量的品牌，更多是跟調性相一致或者是用戶群比較相似的品牌，能夠做一些有創意的事情。
比如我們的公眾號選擇插畫風，不僅為了好看，一定是和想表達的目的相關聯。每一次的設計都會有考慮，不同主題模特選的臉的樣子、穿著，都會重新定義，使其符合整體風格。
公眾號不是一個我們宣佈打折或讓大家買買買的地方，我們把公眾號包括其他新媒體，當做品牌的線上部分，他們承載著靈感庫的功能。
品牌的感覺到底如何去傳遞的呢？有一個問題我們一直在深思：對品牌來講，究竟什麼是皮膚，什麼是靈魂？皮膚是可以換的設計，那真正的靈魂、內在究竟是什麼？
二、奈雪為什麼要強調產品“迭代”？
一月一次、兩月一次，提起新茶飲做產品，彷彿上新速度成了核心競爭力。但產品越推新，同質化越嚴重。是行業創意窮盡了嗎？
在奈雪的茶研發總監張勝斌看來：堅持初心、自我“迭代”，比一味推新品、盲目隨大流更重要：
奈雪的茶研發總監張勝斌
迭代是個痛苦的過程。但市場環境在變，消費群在變，在用戶新鮮感逐漸褪去的時刻之前，品牌需要尋找屬於自己的創新方法，才能在經歷的競爭中佔有一席之地。
迭代的必要性：市場競爭激烈，產品同質化嚴重，消費者越來越專業。
但迭代並不意味著選擇新的原料、新的東西，而是持續做熟悉的產品。
研發的本位思維：概念形成的過程比落地更重要。
迭代的本質，是將產品以客戶體驗感出發做到極致並實現，不斷呈現“新鮮感”。對於熱衷嚐鮮的茶飲消費者，品牌需要不斷推出新品來撩撥消費者的升級，滿足他們對“好奇心”與“新鮮感”的探索。
消費者喜好的三大要素：顏值即正義，口味來撩撥，健康是王牌。三者並不矛盾。
對手是你自己，不是別的品牌。別的品牌都有自己的基因，你也有自己的初心。
三、水果茶是個“痛並快樂著”的品類
美好是新茶飲的靈魂。尤其是水果茶，新鮮切片、顏值高、有價值感、代表健康，是新茶飲行業近年來沉澱下的經典產品。
但火熱的水果茶市場背後，一直存在痛點，標準化、穩定性如何解決，水果茶這個品類能支撐一個品牌走多遠呢？
有茶創始人吳磊認為，水果茶品類裡，是可以誕生超級品牌的，只是時間的問題。
有茶創始人吳磊
不穩定是一個行業在正常發展中存在的常態。相比單一水果茶，綜合水果茶標準化、穩定性更難達到，但同樣存在市場機會。因為消費升級，新新一代年輕人更追求本味的東西。
但要做好心理準備：水果茶是個“痛並快樂著”的品類。
四、如何快速做火一個品牌？
對於很多創立不久的新品牌而言，快速躥紅、作出知名度是每天都在探索的。而在南京，有兩個品牌——抹茶日式甜品鋪無邪、茶飲品牌汴京茶寮，都是90後藏北創立的，都是剛成立不久就火了。有人說，藏北很善於洞察市場需求，他有什麼特別的經驗和心得？
無邪、汴京茶寮（南京千利休餐飲管理有限公司）創始人藏北
流量產品一定有它背後存在的東西，一定要剖析它為什麼紅，是抓住了什麼消費觀，到底在什麼地方取勝？
創意產品的突圍戰：用外行思維構思關於產品的一切，形成明顯的市場差異化。是必須要有的。
做流量池：不侷限於品牌間，包含形態、風味與品類間的跨界尤為重要。
傳統產品的爆品流：再解構已有市場認知的傳統產品，再次獲得流量。
怎麼才可以在短期內達到一定的營銷轉化量？產品海報上的一顆草莓與它上百萬的傳播量，存在著必然聯繫。
五、爆款的本質是變現
人人都想做網紅，店店都盼出爆款。但爆款究竟意味著什麼？在逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍得主禹博川看來，爆款的本質是變現。
逅唐茶業聯合創始人、多屆潮流飲品大賽冠軍禹博川
爆款的定義：產品變現的邏輯與方法。但爆款不是拿來嗨的，是拿來賺錢的。賣得好、人人都知道、甚至提起產品能讓人聯繫到品牌的，才叫爆款。
產品變現從兩個角度進行：
大家來掃雷：排出菜單裡的雷區，讓產品好喝，帶來消費者復購。
大家來找茬：讓產品好賣，就是讓客戶傳播。
產品分類模型：
防禦型：正在熱賣的，成本穩定。
流量型：顏值高，易傳播，成本稍高。
利潤型：簡單粗暴，成本低。
爆款型：戰略性捨棄利潤，引流，成本高。
六、研發思路來源
產品上新如何找思路和新創意？貴茶飲品創意總監雷英暉分享了他的研發思路來源：
貴茶飲品創意總監雷英暉
在經典應用上延伸風味
時令季節
特定節假日
網絡熱點
6味新概念
原料趨勢和潮流趨勢洞察
客戶需求
七、如何打造創意咖啡？
在咖啡館裡，今年做火的玩法是“不好好賣咖啡”，做創意咖啡。上海很多獨立咖啡館裡，創意咖啡甚至成了盈利的主要來源。創意咖啡怎麼做呢？
ComeTrue Coffee聯合創始人、華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰進行了系統講解：
ComeTrue Coffee聯合創始人、華人首位意式咖啡國際賽冠軍莊宏彰
什麼是創意咖啡：
1. 配角的創新。
2. 輔料的創新。
3. 造型的創新。
4. 配方的創新。
創意咖啡新趨勢：
咖啡甜品化：可以加的東西越來越多。
咖啡調酒化，跟任何咖啡都可以結合，你的載體有可能造出一個新的味覺出來，但是最重要的是，你要看消費者覺得味道怎麼樣。
研究創意咖啡，要鍛鍊些什麼：
基本功的修煉；
跨界思考；
吸收信息並確實實驗。
八、一杯好喝的檸檬茶有什麼標準？
飲品業愈加細分，一款產品就能引爆一個品牌。深圳茶飲品牌1檸1就把檸檬茶作出了連鎖化。對於家家門店都有的檸檬茶，好喝的標準是什麼？
1檸1創始人黃啟成分享了他的看法：
1檸1檸檬茶創始人黃啟成
什麼是好的檸檬茶，我個人給了它幾個字：酸甜適中，香氣滿腔。甜而不膩，生津止渴。
九、糖在未來飲品業的升級趨勢
這次的創飲Talk，還準備了兩個板塊，講講飲品中最基礎的糖和奶。
江南大學食品科學與工程專業碩士；華南理工大學食品學院食品科學與工程專業博士；壹糖天下首席研發顧問陳中先生，拆解糖：
江南大學食品科學與工程專業碩士；華南理工大學食品學院食品科學與工程專業博士；壹糖天下首席研發顧問陳中
根據我們的經驗，總體來講，不同的糖漿適合不同的茶飲料：
色澤較淺、香氣清單、甜而不酸的，蔗糖糖漿裡面的冰糖糖漿比較適合綠茶、花茶、清香型烏龍茶，有利於突出茶香；
轉化度比較高的，色澤比較深的產品，本身的顏色香氣，還有酸甜度適合紅茶、濃香型的烏龍茶、奶茶，像黑糖糖漿，跟奶茶搭配是非常合適的，相互襯托，相互配合。
茶飲中糖漿的演變
1. 純手工製糖：好處是唯一，無法模仿；缺點是規模化、標準化很難，操作的差異化帶來產品的不統一；
2. 果葡糖漿：高性價比；糖度統一，標準化；有水果香氣；
3. 轉化糖漿：有助於產品，風味、口味、健康多元化。
未來的發展趨勢：不同甜味劑和糖的綜合使用，復配出不同的配方。
十、不同牛乳的區分
雀巢專業餐飲市場經理孫嗣勤分享咖啡和茶飲中必不可少的奶：
雀巢專業餐飲市場經理孫嗣勤
牛奶是天然新鮮的奶味，但水分特別多，應用於一些口味比較淡的鮮奶茶。
其次是淡奶，其科技就把牛奶水分蒸發一半，進行聽裝，容易保存。這樣的工藝之下性狀發生很多改變，非常順滑。
奶油基本上是脂肪的濃縮。
做研發時，根據做一款什麼樣的茶，偏果味還是偏茶濃一點還是怎麼樣，都可以找到相應可以搭配的乳製品去進行調配。
除了乾貨，現場更多精彩瞬間：
精彩瞬間
精彩瞬間
精彩瞬間
精彩瞬間
開場致辭
開場致辭
開場致辭
開場致辭
現場圖片
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現場圖片
現場圖片
現場圖片
現場提問及場外展位等
至此，咖門飲力學院2019創飲Talk全國巡迴課深圳站全部結束，錯過的同學可報名7月16日北京站，又將是全新的嘉賓、全新的分享內容。
統籌｜政雨 編輯｜若雲 視覺｜江飛
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