蔬菜是人體最重要的營養與功能物質來源，世界衛生組織推薦成人每天使用膳食400克的蔬菜水果，中國推薦300-500克的蔬菜及200-350克的水果。蔬菜不僅是人體重要的營養來源，更是重要的功能物質來源，蔬菜中富含的維生素c、礦物質等功能性營養。
今天所常見的各種各樣的腹胃病，也是因為膳食纖維補充的較少所引發的各種疾病。因此，大家通過多吃一些蔬菜來提高抵抗能力和預防高血壓、心臟病、癌症、眼病、痴呆、骨質疏鬆和糖尿病等各種各樣的病症。
壽光大棚蔬菜種植
一、中國蔬菜產量全球第一
1997年到2016年，世界蔬菜種植面積和總產分別增加了57.4 %和94.9 %，同期中國蔬菜也在進行飛速的發展，我國蔬菜種植面積和總產分別增加了95.7%和1.5倍；2016年中國蔬菜種植面積佔世界的41.3%，總產量佔世界的50%，中國的蔬菜單產比世界平均水平高22.3%，佔據了世界的半壁江山。
中國是世界上蔬菜產量第一的國家，印度排名第二產量佔世界的11.2%。全國前十名的產量省份總產達到67.3%、種植面積佔60.7%，而在中國蔬菜總產量前十的省份前三名都在北方，這樣的結果很令人意外。
蔬菜種類很多，但是種植蔬菜的種類卻很少，其中排名前五名的蔬菜是大白菜、辣椒、蘿蔔、黃瓜和番茄，且這五種蔬菜面積種植面積達39%、產量達42%。中國現有蔬菜種植面積總共有3億畝、7億噸的總產量，合計人均500公斤，即每天一人佔有量為一公斤多。蔬菜的佔有量和使用量時間差異很大，則是因為蔬菜的後續產品在運輸、儲藏以及後期加工損耗很大。
二、中國蔬菜養分管理三大“病症”
我國蔬菜養分管理的現狀與問題主要表現為以下幾個方面。
【1】養分投入高、變異大
在中國農產品資料彙編中顯示，我們蔬菜平均的施氮量為327千克/公頃、磷肥施用量為189千克/公頃、鉀肥為197千克/公頃，總養分的投入量達713千克/公頃。經過數據表明，我國的蔬菜營養投入量均在713-773千克/公頃，而我國的糧食投入每公頃為346-406千克。
也就是說，我國單季1畝蔬菜的養分投入量等於2畝糧食的投入量。
我國蔬菜養分管理現狀，不僅僅是養分投入高的問題，更多的表現為變異大。不同蔬菜種類之間的肥料投入變異大、果菜類蔬菜的養分投入量比葉片類投入量大，且遠遠大大於糧食作物的投入，例如說番茄遠遠大於白菜的養分投入量；不同區域間肥料投入差異大；同一地區不同農戶之間的差異變量也十分巨大、可達到50%。
這些巨大的變異說明我國糧食作物比蔬菜作物施肥上做的好。雖然中國的蔬菜種植面積只佔中國耕地面積的4.7%，但在蔬菜種植中消耗的氮肥、磷肥、鉀肥肥量佔全國肥料消耗量的26.2%、30.2%和36.3%。也就是說在蔬菜種植中，不到5%的耕地卻用了全國30%的肥料。而在全世界的耕地面積和產量投入肥料投入中，我們可以發現中國蔬菜種植面積僅佔全世界的0.51%，消耗的肥料卻在8%-13%左右。
【2】環境代價大
中國的蔬菜種植和肥料投入是典型的高投入高產出，不光是養分投入大，環境代價也十分重大。經數據查詢，我們發現每公頃蔬菜每季度排放出氧化亞氮3.91千克。對比蔬菜、水稻、小麥和玉米在每季度排放1公斤左右，蔬菜的排放量是糧食作物的二倍以上；硝酸鹽淋洗的量則差異表現更大，蔬菜遠遠大於水稻等糧食作物的硝酸鹽淋洗量；所以蔬菜種植中的環境代價是比較高的。
【3】土壤質量退化
土壤質量的退化是很普遍的問題，例如說很多文獻報道中都提到土壤酸化問題十分嚴重，而在蔬菜種植中引起土壤退化的另一個表現則是土壤磷素的超量積累；土壤中磷素的累積不僅使得作物的根系生長受到抑制、誘導了水體富氧氧化的潛在危險，同時引起磷和土壤中其他中微量元素的有效性顯著下降等等一系列的問題。
有機肥在蔬菜中的施用中應該是十分普遍的，但是在現實中，有機肥施用過量和不足問題並存。有機肥在蔬菜中的投入不平衡，原因是不同蔬菜種類有機肥施用量差異很大，根本原因則是因為蔬菜的經濟價值限制的關係，經濟價值高蔬菜（設施蔬菜、露地蔬菜中特種蔬菜），有機肥投入大、投入比例高；經濟價值低的大眾蔬菜，如白菜、蘿蔔等，有機肥投入小、投入比例低。同時有機肥的施用差異大也是與有機肥原料來源有關，南方有機肥來源少，有機肥施用量較少；北方有機肥來源多，有機肥施用量較多。但也與短期租賃土壤有關，短期租賃土壤有機肥的施用量較少甚至不施用有機肥，例如說有些只租用兩年的土地，不施用有機肥，再轉向其他地方進行租賃種植蔬菜，這種情況有機肥的施用量是十分少的。
綠色增產的蔬菜養分管理問題多，且比糧食作物上問題更嚴重，不僅是因為蔬菜的養分管理中人們管理不當，同時蔬菜本身的特性也決定了其生物學特性的限制。
三、蔬菜養分管理的難點解析
【1】蔬菜具有根系不發達的生物學特性
蔬菜的作物與糧食作物進行相比根系較短、根系密度較小，蔬菜作物的根系不到糧食作物的1/3。同時蔬菜的生物學特性決定了它對養分的需求量大、吸收效率快等特點，也就是說蔬菜的根系較小就相當於它的胃比較小。蔬菜對氮肥的需求量是小麥的三倍、需磷量是小麥的六倍、需鉀量是小麥的五倍。同時，蔬菜的吸收效率要達到糧食作物的十倍，這便要求根系和根際的土壤的養分供求非常大。沒有足夠大的供應量是無法滿足蔬菜的正常生長、蔬菜比糧食就需要更多的肥料，這便是蔬菜的本身的特性所決定的。
【2】與社會經濟因素也有十分密切的關係
蔬菜養分管理的難點與社會經濟因素十分密切，主要表現為戶均種植規模小、管理難度大。蔬菜作為經濟作物，單位產值施肥成本低、農民對化肥的敏感性也會低於糧食作物，蔬菜的單位產量施肥成本為120-150元之間，而糧食作物的單位產量施肥成本則較高，一般在三百左右。
【3】種植規模小管理難度係數大
糧食作物的生產每戶種植四畝左右，而蔬菜則每戶生產種植七分，這也是蔬菜養分管理更難的做法。蔬菜的生物學特性和社會經濟因素，加重了綠色蔬菜養分管理的難點，其中既存在著科學試驗種植問題，又存在著社會經濟問題。
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