2019年8月26日
第【459】篇原創
2019年8月26日
第【459】篇原創
學個手藝
難開一家店
--張大寬
學個手藝就能開店
做餐飲，學門手藝就能開店了。
這可能是不少新手小白的共識。
要不你看到處都是培訓班，就連賣煎餅果子的都貼個“招學徒”的牌子呢？
甚至還有不少人，通過教手藝，帶徒弟的方式，賺的比開店還多。
究其原因，無非是大家都覺得，餐飲這行當，門檻太低了，人總要吃飯嘛，學會做飯，就能開店了。
但我想說的是，在眼下這個時間點，學個手藝不足以開店。
對大多數小白來說，學個手藝，最多能“擺攤”，甚至連擺攤都難賺錢。
只有手藝，離開店還差得遠
前陣看到路邊開了家新店，招牌上寫著“正宗重慶小面”。
我尋思，在東北這個地方，正宗重慶小面能活下來？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上還有一行字“正宗東北味”。恩，瞬間釋然了。
求生欲還是很強的嘛。我估計沒多久，他家會在門上貼上這張紙。
2019年8月26日
第【459】篇原創
學個手藝
難開一家店
--張大寬
學個手藝就能開店
做餐飲，學門手藝就能開店了。
這可能是不少新手小白的共識。
要不你看到處都是培訓班，就連賣煎餅果子的都貼個“招學徒”的牌子呢？
甚至還有不少人，通過教手藝，帶徒弟的方式，賺的比開店還多。
究其原因，無非是大家都覺得，餐飲這行當，門檻太低了，人總要吃飯嘛，學會做飯，就能開店了。
但我想說的是，在眼下這個時間點，學個手藝不足以開店。
對大多數小白來說，學個手藝，最多能“擺攤”，甚至連擺攤都難賺錢。
只有手藝，離開店還差得遠
前陣看到路邊開了家新店，招牌上寫著“正宗重慶小面”。
我尋思，在東北這個地方，正宗重慶小面能活下來？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上還有一行字“正宗東北味”。恩，瞬間釋然了。
求生欲還是很強的嘛。我估計沒多久，他家會在門上貼上這張紙。
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
老闆說，本地人，去學的小面技術，回來開的店。
我說我就像嚐嚐正宗小面，能做出來正宗口味不？
老闆笑了，說盡量吧，就是辣椒多些吧。
我問老闆，你在啥地方學的小面？
老闆說，在河北。
我說，重慶小面，為啥去河北學呢？
老闆說，河北有家培訓機構，說這是改良版的小面，適合北方人，原版的搬過來水土不服，顧客不認可。
我說好吧，那就嚐嚐這個東北風味的正宗重慶小面。
老闆給我多加了些紅油，辣味倒是有，但吃起來也就那樣了。
怎麼說呢，7塊錢一碗麵，再挑剔也顯得不近人情了。
問老闆為啥開這個店，老闆說孩子上學，夫妻倆也沒啥事情，別的也不會啥，尋思學個手藝開個店。
我問，前後能投入多錢。
老闆說，從學手藝，到店開起來，差不多也有10萬了吧，房子便宜，轉讓費也只要了3萬。
飯口上人了，也就沒再多聊，吃碗麵就離開了。
類似這樣的情況，現在真的不少見，尤其是開了幾個月就不幹關門的，不少也是這樣的店。
希望這家店能活下來，老闆能賺到錢。
只有手藝，開店風險極大
從正常的思維來說，開店必須得有個手藝，要不然開店賣啥呢。
這個想法是沒錯，但現在，只學個手藝，就去開店，風險太高了，尤其是手藝還不怎麼樣的情況下，風險更高。
我之前也給幾位新手說過，如果打算只學個手藝就去賺錢，那開店不是最好的選擇。更好的選擇是“擺攤”。
是的，“擺攤”。說擺攤，不是說他沒有開店的錢。
而是不具備開店的運營能力以及經營思維。開店，考驗的是綜合能力，而不是純粹的“手藝好壞”。
就好比說高考，數學，語文，英語，綜合，這是四大科目。手藝，只是其中的一個科目而已。
如果一個孩子，只學了數學，而且數學還都沒學好，就去參加高考。你說他上專科線，是不是就得靠運氣，本科線就得靠“大運”，能上頂尖學校，豈不得把一輩子的運氣都用在這一次考試上？
那，開店需要啥呢？
產品能力，供應鏈能力、營銷能力、財務能力。至少具備這四大能力，才有機會開好店。這就像上面說的高考的四大科目一樣。
產品好不好，決定了顧客會不會有復購；
供應鏈能力強不強，決定了品控的優劣；
營銷能力高不高，決定了推廣和知名度的問題；
財務能力行不行，決定了整體的成本和利潤。
手藝，只決定了產品能力，不解決其他問題呀。
為啥我說只會手藝擺攤風險低呢？
小攤，只要產品好，其他的顧客不那麼挑剔。而對於親力親為的老闆來說，其他方面的能力，稍微有一點點就夠了，不像開店要求那麼高。
而且，投入有限，即使賠也賠不了多少錢。
綜合能力差，攤都擺不好
只學手藝，開店風險高，擺攤風險低。
而未來，綜合能力差，擺攤都擺不好，都難賺錢。
為啥這麼說呢？
如果你所在的地方有夜市，你可以去看看，一年一年，夜市的攤販也在不斷的升級。
2019年8月26日
第【459】篇原創
學個手藝
難開一家店
--張大寬
學個手藝就能開店
做餐飲，學門手藝就能開店了。
這可能是不少新手小白的共識。
要不你看到處都是培訓班，就連賣煎餅果子的都貼個“招學徒”的牌子呢？
甚至還有不少人，通過教手藝，帶徒弟的方式，賺的比開店還多。
究其原因，無非是大家都覺得，餐飲這行當，門檻太低了，人總要吃飯嘛，學會做飯，就能開店了。
但我想說的是，在眼下這個時間點，學個手藝不足以開店。
對大多數小白來說，學個手藝，最多能“擺攤”，甚至連擺攤都難賺錢。
只有手藝，離開店還差得遠
前陣看到路邊開了家新店，招牌上寫著“正宗重慶小面”。
我尋思，在東北這個地方，正宗重慶小面能活下來？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上還有一行字“正宗東北味”。恩，瞬間釋然了。
求生欲還是很強的嘛。我估計沒多久，他家會在門上貼上這張紙。
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
老闆說，本地人，去學的小面技術，回來開的店。
我說我就像嚐嚐正宗小面，能做出來正宗口味不？
老闆笑了，說盡量吧，就是辣椒多些吧。
我問老闆，你在啥地方學的小面？
老闆說，在河北。
我說，重慶小面，為啥去河北學呢？
老闆說，河北有家培訓機構，說這是改良版的小面，適合北方人，原版的搬過來水土不服，顧客不認可。
我說好吧，那就嚐嚐這個東北風味的正宗重慶小面。
老闆給我多加了些紅油，辣味倒是有，但吃起來也就那樣了。
怎麼說呢，7塊錢一碗麵，再挑剔也顯得不近人情了。
問老闆為啥開這個店，老闆說孩子上學，夫妻倆也沒啥事情，別的也不會啥，尋思學個手藝開個店。
我問，前後能投入多錢。
老闆說，從學手藝，到店開起來，差不多也有10萬了吧，房子便宜，轉讓費也只要了3萬。
飯口上人了，也就沒再多聊，吃碗麵就離開了。
類似這樣的情況，現在真的不少見，尤其是開了幾個月就不幹關門的，不少也是這樣的店。
希望這家店能活下來，老闆能賺到錢。
只有手藝，開店風險極大
從正常的思維來說，開店必須得有個手藝，要不然開店賣啥呢。
這個想法是沒錯，但現在，只學個手藝，就去開店，風險太高了，尤其是手藝還不怎麼樣的情況下，風險更高。
我之前也給幾位新手說過，如果打算只學個手藝就去賺錢，那開店不是最好的選擇。更好的選擇是“擺攤”。
是的，“擺攤”。說擺攤，不是說他沒有開店的錢。
而是不具備開店的運營能力以及經營思維。開店，考驗的是綜合能力，而不是純粹的“手藝好壞”。
就好比說高考，數學，語文，英語，綜合，這是四大科目。手藝，只是其中的一個科目而已。
如果一個孩子，只學了數學，而且數學還都沒學好，就去參加高考。你說他上專科線，是不是就得靠運氣，本科線就得靠“大運”，能上頂尖學校，豈不得把一輩子的運氣都用在這一次考試上？
那，開店需要啥呢？
產品能力，供應鏈能力、營銷能力、財務能力。至少具備這四大能力，才有機會開好店。這就像上面說的高考的四大科目一樣。
產品好不好，決定了顧客會不會有復購；
供應鏈能力強不強，決定了品控的優劣；
營銷能力高不高，決定了推廣和知名度的問題；
財務能力行不行，決定了整體的成本和利潤。
手藝，只決定了產品能力，不解決其他問題呀。
為啥我說只會手藝擺攤風險低呢？
小攤，只要產品好，其他的顧客不那麼挑剔。而對於親力親為的老闆來說，其他方面的能力，稍微有一點點就夠了，不像開店要求那麼高。
而且，投入有限，即使賠也賠不了多少錢。
綜合能力差，攤都擺不好
只學手藝，開店風險高，擺攤風險低。
而未來，綜合能力差，擺攤都擺不好，都難賺錢。
為啥這麼說呢？
如果你所在的地方有夜市，你可以去看看，一年一年，夜市的攤販也在不斷的升級。
比如說，從燈光上，就有些人很注重了，射燈打在小龍蝦身上，就顯得誘人。叫賣吆喝上，也是變著花樣的吸引人，沒什麼服務的地方，也越來越注重服務態度。
2019年8月26日
第【459】篇原創
學個手藝
難開一家店
--張大寬
學個手藝就能開店
做餐飲，學門手藝就能開店了。
這可能是不少新手小白的共識。
要不你看到處都是培訓班，就連賣煎餅果子的都貼個“招學徒”的牌子呢？
甚至還有不少人，通過教手藝，帶徒弟的方式，賺的比開店還多。
究其原因，無非是大家都覺得，餐飲這行當，門檻太低了，人總要吃飯嘛，學會做飯，就能開店了。
但我想說的是，在眼下這個時間點，學個手藝不足以開店。
對大多數小白來說，學個手藝，最多能“擺攤”，甚至連擺攤都難賺錢。
只有手藝，離開店還差得遠
前陣看到路邊開了家新店，招牌上寫著“正宗重慶小面”。
我尋思，在東北這個地方，正宗重慶小面能活下來？那真的算太神奇了。
再往下看了一眼，招牌上還有一行字“正宗東北味”。恩，瞬間釋然了。
求生欲還是很強的嘛。我估計沒多久，他家會在門上貼上這張紙。
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
前兩天又想起這家店了，尋思去看看吧，到底能正宗到啥樣子。
進屋之後，問老闆是哪裡人？
老闆說，本地人，去學的小面技術，回來開的店。
我說我就像嚐嚐正宗小面，能做出來正宗口味不？
老闆笑了，說盡量吧，就是辣椒多些吧。
我問老闆，你在啥地方學的小面？
老闆說，在河北。
我說，重慶小面，為啥去河北學呢？
老闆說，河北有家培訓機構，說這是改良版的小面，適合北方人，原版的搬過來水土不服，顧客不認可。
我說好吧，那就嚐嚐這個東北風味的正宗重慶小面。
老闆給我多加了些紅油，辣味倒是有，但吃起來也就那樣了。
怎麼說呢，7塊錢一碗麵，再挑剔也顯得不近人情了。
問老闆為啥開這個店，老闆說孩子上學，夫妻倆也沒啥事情，別的也不會啥，尋思學個手藝開個店。
我問，前後能投入多錢。
老闆說，從學手藝，到店開起來，差不多也有10萬了吧，房子便宜，轉讓費也只要了3萬。
飯口上人了，也就沒再多聊，吃碗麵就離開了。
類似這樣的情況，現在真的不少見，尤其是開了幾個月就不幹關門的，不少也是這樣的店。
希望這家店能活下來，老闆能賺到錢。
只有手藝，開店風險極大
從正常的思維來說，開店必須得有個手藝，要不然開店賣啥呢。
這個想法是沒錯，但現在，只學個手藝，就去開店，風險太高了，尤其是手藝還不怎麼樣的情況下，風險更高。
我之前也給幾位新手說過，如果打算只學個手藝就去賺錢，那開店不是最好的選擇。更好的選擇是“擺攤”。
是的，“擺攤”。說擺攤，不是說他沒有開店的錢。
而是不具備開店的運營能力以及經營思維。開店，考驗的是綜合能力，而不是純粹的“手藝好壞”。
就好比說高考，數學，語文，英語，綜合，這是四大科目。手藝，只是其中的一個科目而已。
如果一個孩子，只學了數學，而且數學還都沒學好，就去參加高考。你說他上專科線，是不是就得靠運氣，本科線就得靠“大運”，能上頂尖學校，豈不得把一輩子的運氣都用在這一次考試上？
那，開店需要啥呢？
產品能力，供應鏈能力、營銷能力、財務能力。至少具備這四大能力，才有機會開好店。這就像上面說的高考的四大科目一樣。
產品好不好，決定了顧客會不會有復購；
供應鏈能力強不強，決定了品控的優劣；
營銷能力高不高，決定了推廣和知名度的問題；
財務能力行不行，決定了整體的成本和利潤。
手藝，只決定了產品能力，不解決其他問題呀。
為啥我說只會手藝擺攤風險低呢？
小攤，只要產品好，其他的顧客不那麼挑剔。而對於親力親為的老闆來說，其他方面的能力，稍微有一點點就夠了，不像開店要求那麼高。
而且，投入有限，即使賠也賠不了多少錢。
綜合能力差，攤都擺不好
只學手藝，開店風險高，擺攤風險低。
而未來，綜合能力差，擺攤都擺不好，都難賺錢。
為啥這麼說呢？
如果你所在的地方有夜市，你可以去看看，一年一年，夜市的攤販也在不斷的升級。
比如說，從燈光上，就有些人很注重了，射燈打在小龍蝦身上，就顯得誘人。叫賣吆喝上，也是變著花樣的吸引人，沒什麼服務的地方，也越來越注重服務態度。
在這種競爭下，做不好，不賺錢，就只能在攤位上貼“轉讓”了。
要想降低風險，只有一條路，那就是提高能力
無論是準備開店，還是已經開了店的，想要降低失敗的風險，只有一條路，那就是提高自己的能力。
從產品能力，供應鏈能力，營銷能力，財務能力這四個基礎的方面去提高。
如果你覺得現在做的很累，只能說明一點，那就是能力還不夠強。
那句話咋說來著？
小鹿過河，需要選擇石頭，計劃路徑。而巨人，從來都是一誇而過。
也許你覺得這是雞湯，但這就是現實。
現在讓你去做小學1年級的數學題，你會覺得這簡直是侮辱智商啊。但對1年級的孩子來說，“我太難了”，不是嗎？
所以，想要降低失敗的風險，先從提高能力開始。
我是大寬，每天一篇原創文章，解決一個餐飲問題。
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