“明廚亮灶”工程建設是2015年國家食品藥品監管總局部署實施的食品安全監管工作的一項創新內容，是強化飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。根據《涼山州餐飲服務環節“明廚亮灶”工程實施方案》要求，為進一步推進全州“明廚亮灶”工程建設，完成2017年目標任務，我州採取了“五個結合”的方式推進工作。
一是結合食品經營許可工作進行推進。對新開辦的餐飲服務單位，引導其按照“明廚亮灶”建設標準，合理佈局，全面展示加工製作的各個環節。
二是結合日常監督管工作推進。加強日常監管，督促餐飲服務單位落實好各項食品安全管理制度，讓“明廚亮灶”成為餐飲行業的新“行規”。
三是結合量化分級管理工作推進。將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級的加分項目，在年度等級評定中作為前提條件，以此推進“明廚亮灶”建設。
四是結合宣傳培訓工作進行推進。在學校食堂食品安全管理員培訓、從業人員培訓及食品安全知識宣傳中，以多種形式開展“明廚亮灶”宣傳。
五是結合相關職能部門推進。加強與教育部門、旅遊部門的聯繫，全面落實食品安全主體責任，推動學校食堂、旅遊景區餐飲服務單位硬件設施的新建和改造，督促和指導好“明廚亮灶”相關工作，鼓勵有條件的縣市對學校食堂開展電子監管。
目前，我州上半年“明廚亮灶”完成情況良好。全州共有持證餐飲服務單位9745家，完成5086家，完成率為52%。其中：學校食堂持證總數1329家，完成794家，完成率60%。從總體完成情況分析，寧南、冕寧、會理、會東、越西、喜德6縣完成率較高，推進進度較快。
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