雞肉含有豐富的蛋白質，營養價值不菲，而且口感還老少咸宜。
雞肉的製作方法有很多，但是夠味又開口的一定要算上川味特色的涼菜——麻辣雞絲。
我前一段時間跟男朋友去四川旅行，經過一家看似不起眼的川菜館的時候，我聞到了從裡邊飄出來的香味給吸引住了，於是就拉著男朋友到裡邊用餐。
經過我詢問，這家川菜館的老闆娘告訴我這是他們四川的特色小吃，當地人都很喜歡吃這道菜。我這麼一聽興趣就來了，凡是味道香辣誘人，我都止不住口水望外留。
當老闆娘端上這道麻辣雞絲的時候，我簡直是被紅彤彤的辣油給饞哭了，麻油味竄進鼻腔的時候，我忍不住抓起筷子夾了一塊放入口中。
麻香的醬汁滲入了嚼勁十足的雞絲裡面，每一口都是肉，微辣跟雞肉的鮮嫩佔據了整個味蕾，用來下酒最適合不過了。
我想著不能總是跑到這裡來吃，特地請教了老闆娘的製作辦法。老闆娘知道我不是四川本地人，就算知道了做法那也應該不至於跟她搶生意（哈哈，開玩笑的，其實老闆娘說這也不算是什麼祕訣，本地的家庭主婦都會。）於是就將製作這口感豐富的麻辣雞絲的祕訣告訴了我。
既然有好東西，當然要分享給大家了，接下來，我告訴大家這道美味的川味涼菜，超級無敵麻辣雞絲的製作方法告訴給大家。
那麼首先，我們應該要知道食材需要什麼。
我這裡說的都是一人分量的哦，請大家依據人數來選購食材的分量：雞肉（雞胸肉或者雞腿肉皆可。）半斤，薑片兩三片，香蔥兩段，生抽兩勺，花椒油半勺，香油適量，辣椒油一勺，陳醋半勺，白芝麻適量，料酒兩勺，糖，鹽。
別看配料這麼多，其實大部分的材料普通家庭都有的！
接下來，我們第一步需要做的，是將雞肉給洗乾淨，在鍋裡倒入涼水燒開，把雞肉放入沸水裡面，同時放入香蔥段、生薑，倒入兩勺的料酒進去 一起煮，這樣做主要是讓雞肉去肉腥。
第二步，將雞肉給撈上來，煮過的水，跟其他東西都不要啦。等放涼了之後，我們就可以撕成小細條，大家要小心燙，不要一撈上來就撕哦。
第三步，也是最重要的一步，那就是配醬汁！一道麻辣雞絲的靈魂就是這醬汁！醬汁的做法：倒入兩勺的生抽，花椒油半勺，香油小半勺，辣椒油（辣椒麵放入熱油裡面炸一炸）一勺，陳醋半勺，攪拌在一起。
第四步，最簡單的一步，就是將麻辣醬汁倒入雞絲中，然後撒上白芝麻跟香菜，這樣就大功告成了！
當然，如果大家喜歡吃嫩滑的雞腿肉的話，做法也是一樣的。但是雞絲比較容易將醬汁給吸入在肉質裡面，這樣會比較夠味。
大家不妨動手做一下這道簡單的小菜，可以給大家的生活增加不少的樂趣哦。
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