只有農村才能吃到的4道正宗農家菜，從此家裡的米不夠吃！

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1，農家小炒肉丁

用料

豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老乾媽油辣椒；紅薯澱粉；大蒜；生薑；幹辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉

做法：

豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生薑用刀背拍爛，切碎，幹辣椒切好備用。

在切好的豬肉里加入適量紅薯澱粉，一小勺水（不要弄太稀），鹽，一小勺醬油和均勻。

鍋中加入適量調和油，燒辣，放入切好的生薑大蒜末和幹辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。

豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老乾媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鍾。

加入切好的辣椒大蔥，繼續翻炒一分鐘。

加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~

2，農家蒸豆腐

用料

豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；乾紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆

做法：

豆腐切成小方塊，厚度不要超過一釐米，放盤子裡擺好造型

擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然後再蒸5到7分鐘

取出蒸好的豆腐，倒掉盤子裡多餘的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末

另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和幹辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和幹辣椒去除，吃的時候乾淨一些！

3，農家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】

用料

青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量

做法：

一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要青椒，螺絲椒或者細長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這麼一個配菜你忍心不放嗎？

五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時候很好切，連我這個手殘的也能切得很薄。

加生抽醃製半小時以上。

辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。

鍋中倒油，油熱後倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太溼，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。

加適量老抽上色。

盛出，連同肉汁一起。

倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。

倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。

倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調味。

最後一個步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關火。這樣湯汁多一點，拌飯很好吃。

裝盤，心心念唸的小炒肉就做好啦。

4，農家鐵鍋燒雞（鍋邊饃饃）

用料

柴雞或小公雞1只；麵粉500克左右；土豆2個；蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒，適量（愛吃辣的朋友幹辣椒可以多點）；料酒，醬油，白糖，食鹽，水，色拉油適量；青椒2個

做法：

雞處理好洗淨、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，土豆切滾刀塊備用

熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、幹辣椒煸出香味

然後放入雞塊，等雞肉變色，依次入料酒、醬油、糖、鹽調味

炒出香味後，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中小火火慢燉

這空檔我們就可以來和麵了，不用發酵粉，做死麵餅就可以的，和好的面，乾溼度要合適，以不沾手為宜

然後分成若干個小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的麵餅

把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁裡

蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了，喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，

精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香

最後出鍋前放青辣椒，香油，香蔥，就ok了

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