【信陽美食】解千愁的熱乾麵，離不開的大腸湯，信陽人日子過得美
一說起熱乾麵，大家可能第一反應都會想到武漢。信陽熱乾麵同樣也是人間美味，但做法和味道都和武漢不同，屬於信陽的地標性食物。
信陽熱乾麵在當地的風靡程度可以和南京的老鴨粉絲湯相媲美，不論是男女老少，早上都愛來碗熱乾麵。
信陽熱乾麵源自武漢，但卻吃出了自己獨有的風格。總結差別，武漢的面偏幹，芝麻醬更多，在其他城市的熱乾麵館子，比較常見的就是這類武漢傳統熱乾麵。
信陽的熱乾麵偏溼，會加入很多的調料。
調料豐富是信陽熱乾麵的特點，各類調料醬碟浩浩蕩蕩擺出來好幾排，常見的配料就有千張、小蔥、榨菜、豆瓣醬、芝麻醬、香油、調料粉、辣椒、酸豆角、蘿蔔丁等十幾種。
信陽熱乾麵湯汁更多，喜歡喝湯的信陽人會在熱乾麵中加入骨頭湯或雞湯，讓熱乾麵更又味道。
除傳統的信陽市區熱乾麵，羊山紅油熱乾麵享有盛名。羊山區多為武漢移民，在口味上也和武漢更相似。紅油是特大的特色，相比武漢，這裡加入了非常多的紅油，讓麵條變得香潤可口。
“有味道”的美食 - 大腸湯
在“北國江南”信陽，還有一道美食在這裡備受歡迎，它就是信陽羅山大腸湯。
很多人對大腸湯的接受程度遠不如熱乾麵，認為大腸二字聽起來就沒有嘗試的慾望。
和珍珠翡翠白玉湯一樣，這道菜和朱元璋有關。相傳很久以前，開國皇帝朱元璋來信陽羅山走訪，經過一處農家便被香味吸引。農家夫婦端出煮好的肥腸湯供大家享用，吃得眾人神清氣爽咋不絕口，從此聲名鵲起，成為流傳百年的豫南名吃。
很多人覺得大腸“不乾淨”、味道重，拒絕這類食材，是對大腸巨大的誤解。想要做好大腸湯，第一步就是大腸的選擇和處理。
想要做好大腸湯，要精選出上好的豬大腸，經過幾道漂洗去腥，再和多種名貴的中藥材燉煮熬製。
待到大腸八分熟，切成易於入口的條狀，再和豆腐、豬血等配料一同入鍋，搭配上各類調味料，一鍋肥而不膩，雙順嫩滑的羅山大腸湯就做好了。
豬大腸有很強的韌性，又含豐富的脂肪，在厚度上不及豬肚，吃起來口感爽脆，與熱乎的油脂結合，香味濃郁讓人難以抵抗。
信陽位於淮河以南，主食以米飯為主。吃大腸湯的時候配上一碗大米飯，軟糯噴香的米飯配上豬大腸，吃得滿口留香，難怪成為信陽特色飲食文化的驕傲。
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