上個月，接待了一位日本過來的清酒老師。
因為今年，我要在浙江推日本清酒的品酒師課程，他過來跟我具體談下工作細節。
我選了杭州一家有名的日本料理餐廳，招待這位日本老師，順便也讓他點評下杭州日料的水平。
晚餐時，還有兩個合作方的姑娘，她們對日本清酒也非常感興趣，向清酒老師問了很多問題。
1
日本清酒的清酒壺
鄭小塔我選的這家日料餐廳，挺原汁原味的。
無論是裡面的料理菜品，還是裝修佈局、桌椅擺設，跟日本國內的一模一樣。
所以，連身為日本人的清酒老師，也不住誇讚這家店的好來。
從很多細節方面，可以看出這家餐廳的“地道”“正宗”。
比如，我跟服務員說，讓她上一下日本清酒。
服務員端來的並不是一瓶瓶裝的日本清酒，和幾個高腳杯，而是淨水瓶似的酒壺、小巧的陶瓷杯，如下圖。
兩個姑娘比較驚訝，表示沒見過這樣的杯子。
確實也是，這種日本清酒的傳統酒器，在國內的日料餐廳並也不多見，因此，也更顯示出這家餐廳的“地道”，連酒具都日本國內用的一樣。
“這種清酒壺，叫德利 Tokkuri，（下圖右一），瓶身粗壯，瓶頸窄小，瓶口又寬大，看起來是不是有點像插花的花瓶”，清酒老師說。
兩位姑娘點點頭。
清酒老師說的德利，現在專門用來倒日本清酒。
原本這種壺是用來作為存放清酒、醬油、汁水的容器，後來，在17世紀的日本江戶時代，被用來當做倒酒用。
通常店家會在後廚，將日本清酒倒入德利中，大多數是裝250毫升，然後端出來給客人飲用，在日本還有一人一壺的習慣。
“對於德利酒壺，形狀非常重要”，清酒老師補充說。
因為德利，常常用來裝加熱過的日本清酒，所以，要最大化地減少壺內清酒與空氣的接觸面，這樣熱的清酒才不會馬上著涼。
這跟葡萄酒中的醒酒，正好相反。
2
日本清酒的酒杯
“那你們知道這種酒杯叫什麼名字嗎”，清酒老師指著酒杯問。
姑娘們還是搖搖頭。
其實，知道這種酒杯名字人並不多，但當他們知道後，又會“噗”地一聲，馬上笑出來。
因為這種酒杯叫，豬口杯 Choko！
當清酒老師說出名字後，果然，兩位姑娘也笑得合不攏嘴。
“豬口杯的名字由來，現在已無從考證，誰也說不出個準確起源來”，清酒老師說。
其實，你會有個疑惑，為什麼豬口杯做的這麼小，或者說，日本人為什麼喜歡小口小口地喝清酒。
我覺得，可能跟日本人的文化傳統有關。
日本人太講究儀式感，他們總想要表面上的“彬彬有禮”，即便他們心裡可能並不喜歡你。
這樣，到了餐桌上就變成了，他們喜歡“熱情積極”地幫對方倒酒。
因為在日本人心中，自己給自己倒酒是一個非常粗俗的行為。
於是，他們在喝日本清酒的時候，喜歡張來望去，看周邊人誰的酒杯空了，熱心地幫他倒上酒。
“所以，酒杯小，才能給別人倒酒的機會呀！”
我一說完，他們捧腹大笑。
3
日本清酒的酒壺禮節
清酒老師又開始說，“不過在日本，有一些倒酒的禮儀，在場合上比較講究，要多注意下。”
是的！
日本清酒是“米”的精華，在古代地位相當於祭拜神明之物，只有日本上流階層的人才能享用。
因此也衍生出一系列所謂高雅的喝酒方式、倒酒禮儀。
“如果你想知道德利中，還剩下多少酒液，於是，你拿起德利，看裡面還有多少酒，這在日本清酒禮儀中，是非常不禮貌的行為”，清酒老師對著德利說。
隨後，他晃了晃德利，“又比如，這樣晃晃德利，看裡面還有多少酒，這種行為還會被日本人說不成體統。”
“想知道德利裡面還有多少酒液，只能是用手掂量裡面的重量，估計下還剩餘多少，然後叫服務員補上。”
姑娘聽清酒老師這麼說後，拿起德利感受了下，驚奇地說，“這瓶德利快倒完了。”
結果，清酒老師掂量了下，又倒滿了兩個豬口杯。
姑娘頓時洩了氣，“原來，倒日本清酒，還是個經驗活。”
（關於日本清酒是什麼，可以看這篇文章《關於日本清酒，我們該知道什麼？-日本清酒-快速成為吃酒專家！-吃酒ChiJiu》）
4
日本清酒的倒酒禮儀
菜吃到一半，我看對面的姑娘豬口杯空了，拿起德利想要給她滿上。
清酒老師連忙按住我說，“鄭小塔，日本清酒的倒酒禮儀，跟你平時給學生們教的葡萄酒禮儀不同。”
他頓了頓，“在日本餐桌禮儀中，要給對方斟酒，先要確認過對方的意思，對方表示，可以倒酒，你才能給她倒酒。”
“沒有告訴對方，私自給她倒酒，這是不合符日本餐桌禮儀的，要被其他人說的。”
我只好按清酒老師的方法做，姑娘也同意了我給她倒酒。
清酒老師又往下說，“鄭小塔，你倒酒時，還要等到對方認真看著豬口杯，伸出來讓你倒酒時，你再倒上。”
“如果對方沒有專心看著豬口杯，你自顧自地倒上了，這又是一種不禮貌。”
“WTF！規矩真多”，我差點脫口而出。
還不止這些呢！
倒日本清酒時，不要握住德利的頸部，就是凹進去的那個部分，這樣不符合禮儀。
正確的倒法是，用整個右手貼著德利，手背往下，握在德利上方，然後左手幫助扶著德利倒酒。
如果倒酒人是女性，用左手輕輕託在德利壺底，顯得更有禮貌。
當然，給自己的領導、長輩倒酒時，更要用左手托住德利底部，給他們斟酒，突出對他們的尊重。
“千萬不能，右手手掌向上，反手給對方倒酒，這在日本被稱為‘顛倒式倒酒’，是用在葬禮等場合的”，清酒老師向我們強調。
“如果你想引起衝突，不妨可以用下這種倒酒方式。在日本，如果你給上司這樣倒酒，基本上，你可以做好走人的準備了。”
5
日本清酒，乾杯倒酒
清酒老師突然想起什麼，跟我說，
“鄭小塔，你們中國還有乾杯風俗，喝酒喜歡乾杯、喝光。”
我點點頭。
“我有時候在中國又發現，很多人喜歡拿著酒瓶或分酒器，去別桌敬酒乾杯”，他又說。
我又點點頭。
“但如果是在日本料理餐廳，喝日本清酒敬酒乾杯，這樣做是不禮貌的，不能拿著德利或清酒瓶子，去另一桌敬酒。”
（關於日本料理，可以看這篇文章《吃日本料理，怎麼點壽司才顯得懂行？-日料-快速成為吃酒專家！-吃酒ChiJiu》）
“因為拿著德利走路，裡面的酒液會撒出來，也有可能會摔破酒壺，這樣會造成不好的結果。如果要去另一桌敬酒，最好是用那一桌上的德利倒酒。”
清酒老師講完，看我聽得有些心不在焉，放慢了語速，
“鄭小塔，下次你還要給學生上日本清酒課的，這些日本傳統餐桌禮儀可要記住哦！”
“WTF！規矩真多”，我又差點脫口而出。