喝到我們嘴裡的每一口葡萄酒，都經歷了繁複的釀造工藝和漫長的時間沉澱。當你瞭解了這些，你才能真正瞭解葡萄酒的價值。
採摘葡萄
葡萄種植在葡萄園裡，春發夏長秋收，每年在北半球的9月份、南半球的3月份，葡萄園裡的葡萄就成熟了。
葡萄需要達到足夠的成熟度，果實的質量最大程度影響著葡萄酒的質量。
確認葡萄達到最完美的釀酒狀態後，就可以開始採摘了。採摘時天氣非常重要，如果碰上下雨，雨水會稀釋果實的風味。
篩選
葡萄採摘回來後，工人們需要對葡萄進行初步的篩選。嚴格的酒莊，會對葡萄進行多次篩選，以確保腐爛的、乾枯的、不成熟的葡萄以及葉子、葉柄都被清除掉。
去梗
經過篩選後的葡萄會進入除梗機中進行去梗。大部分酒莊現在使用的是去梗和破碎一體化的機器，所以在去梗的同時，葡萄果實可能會被輕微壓榨或者完全壓榨。
發酵
發酵是一個由酵母菌或者細菌帶來的化學反應。酵母菌在酒的釀造過程中最重要的角色就是製造酒精，當然同時也會製造出葡萄酒中的各種風味物質。釀酒師根據葡萄本身類型及質量的不同，選擇不同的方式進行發酵，這樣就會產出許多不同風格的葡萄酒，為後期的調配提供更多的選擇。
酵母在發酵過程中，將糖份轉化為酒精和二氧化碳，這個過程還帶來熱量和各種風味物質這些副產品。
當溫度低於5℃時，發酵是無法開始轉化的；而當酒精發酵開始後，則會持續到所有的糖被消耗完，或者酒精含量高到使酵母菌死亡為止，通常這在酒精度為15度左右時發生。當酵母菌所需要的營養物質消耗完，或是環境溫度在35℃到38℃之間時，酒精發酵也會停止。
釀酒師可以通過以下手段來終止酒精發酵：添加二氧化硫殺死酵母從而終止酒精發酵；添加酒精使得度數提高至15度（加強型酒的做法）以上，或者將葡萄醪冷卻並將酵母菌過濾後終止酒精發酵。
傳統情況下，酒精發酵是通過葡萄果霜或釀酒廠中天然存在的大量酵母菌來進行的，天然酵母有可能會產生出非常出色的風味物質，釀出品質卓越的酒，但是釀酒者對於這個過程的可控性非常小，因此現在許多釀酒師用添加二氧化硫的辦法來抑制周圍環境為酒帶來的天然酵母的數量，轉而採用經過篩選的人工培養的酵母菌株。
溫度控制在葡萄酒的釀造過程中是非常重要的，發酵中的葡萄可能會因為溫度過高而殺死酵母。發酵罐的溫度需要一直處於監控條件下，保證在正確溫度下進行。另外，在發酵的過程中，可以通過熱交換器或者的淋皮工藝，均可有效的將多餘的熱量散去。
熟化
經歷了發酵這個工序後，大多數優質的葡萄酒會被轉移到橡木桶進行下一個工序-熟化。
橡木桶對葡萄酒的作用，主要是使酒的結構穩定，並使木桶中的香味能融入葡萄酒中。例如新的橡木桶可以提供一些單寧和烘烤的風味。緩慢而溫和的氧化過程有利於提升酒的複雜度，增加芳香類物質含量，也有助於使單寧變得柔和且富有穩定性。
橡木桶桶壁的木質細胞具有很強的透氣功能，可以讓極少量的空氣滲透到桶裡的葡萄酒中，因此色澤會比存放前淡；而白葡萄酒則相反，比放進去前顏色要深，呈金黃色。
空氣既然可以穿過桶壁，那桶內的葡萄酒在儲存了一段時間後，桶中的酒會減少而留下空隙，這樣酒便會因氧化太快而變成壞酒。因此葡萄酒在存放進橡木桶後，基本上每隔3個月，釀酒的工人便要進行添桶——添入葡萄酒將桶填滿。除添桶以外，還要換桶，同樣是每隔3個月進行一次。工人們要把存於桶中的葡萄酒抽換到另一個清潔的桶裡，以去除沉澱物；同時讓葡萄酒與空氣稍稍接觸，以便酒體更加純淨。
我們喝到的每一口葡萄酒都來之不易，請好好珍惜它們！如果說你和葡萄酒的距離是一百步，那些為美酒付出辛勤勞動的人已經走了九十九步，你願意邁出最後一步嗎？